Ⅰ 从化学角度讲 酶为什么具有高效性专一性及失活
。。。。。。。。。失活是因为酶是蛋白质，在高温低温或者酸性碱性不合适的时候会发生空间结构的变化。从化学理解就是发生反应了```
Ⅱ 酶能保存在蒸馏水中吗
酶需要的pH和温度都很严格
5C高温和1左右的pH差都可以使酶彻底失活
既不可逆破坏
而低温回的活性抑制答是可逆的
既升温后还可以催化
一般来说酶不会被水破坏
但是纯水中的pH很容易变
所以一般都直接把酶冻在-18C里
或者在缓冲液中
Ⅲ 如何防止酶在分离纯化过程中发生变性失活
一般的说，凡是用以预防蛋白质变性的措施通常也都适用于酶的分离纯化工作：除了少数例外，所有操作都应在低温条件进行，尤其在有机溶剂存在的情况下更应特别小心；大多数酶在pH<4或pH>10的情况下不稳定，故必须控制整个系统不要过酸过碱，同时要避免在调整pH时产生局部酸碱过量的现象；酶和其他蛋白质一样，常易在表面或界面处形成薄膜而变性，故在操作中应尽量减少泡沫的形成；重金属等能引起酶失活，有机溶剂能使酶变性，微生物污染以及蛋白质水解酶的存在能使酶分解破坏，所有这些都应给以足够的重视。
Ⅳ 酶为什么会失活
在理论上讲，大多数的只要不会影响到三级结构就不会，但是实际上，酶是蛋白，会降解的，你说的最适环境也是蛋白酶的最适环境，不存在的
Ⅳ 酶失活的根本原因这体现的生物学原理是
酶失活的根本原因是酶的结构发生了改变。这体现了最根本的生物学原理：结构与功能的适应性。注：本人生物科学专业，今年大三。望采纳!
Ⅵ 酶只有溶于水才发挥作用吗
脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶,它可作用于甘油三酯的酯键,使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。
酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。
(一) 温 度
大曲和麸曲的酶活性，在低温干燥的条件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定温度下才能表现出来。酶的作用速度与温度的关系为：当酶蛋白没有因受热而变性时，温度每升高10℃，反应速度增加一倍左右[13]。通常酶的作用速度随温度升高而加速，但温度升高到一定限度后，酶的活性就要钝化，直至完全失活。在酿酒生产中，酶作用的最适温度，应根据生产日的不同而选择。例如，在制备米曲汁糖液时，要求尽快糖化，其最适温度可控制在55—60℃；如用于白酒发酵，发酵期可长达4—5天乃至数月。酿酒中为保持酶活性作用的持久，必须坚持低温入池，低温发酵醇。
(二) pH值
pH值可改变底物的带电状态，从而影响底物分子与酶的结合。各种酶的特异性表明，酶的活动中心只能结合带某种电荷的离子，包括正电、负电或两性电荷。例如，胃蛋白酶只作用蛋白质的正电离子；胰蛋白酶只作用蛋白质的负电离子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白质的两性离子，所以，木瓜蛋白酶最适pH值和它的等电点相同，pH值为5—6。酶分子具有两性电解质的性质，同时pH值也改变了酶分子的带电状态，特别是改变了酶活力中心上有关基团的电离状态。当在某一pH时，酶分子的活动中心，既存在一个带正电的基团，又存在一个带负电的基团，这时，酶与底物结合最容易；当pH偏高或偏低时，其活动中心只带有一种电荷，就会使酶与底物的结合能力降低。例如，蔗糖酶当处于等电点时，才具有酶活性，而在等电点的偏酸或偏碱的一侧，酶活性则降低甚至完全丧失。又如，糖化酶作用的最适pH值在4.5左右，这个最适pH值即为该酶的等电点，高于或低于这个pH值，对糖化酶的作用都不利。酒醅是在酸性环境下糖化发酵的，当酒醅的pH值在4.5以下，糖化酶则钝化失活，如继续变酸，则逐渐成为不能糖化发酵的死醅；反之，当用石灰水中和酸度至pH4.5以上，甚至呈强碱性时，糖化酶也将发生钝化，直至完全失去活性。通常酒醅在发酵过程中是逐步生酸的，所以掌握酒醅的入池酸度应在pH4.5以上。在正常发酵生酸时，要逐步调整到pH4.5。由于各种有机酸的氢离子解离度不同，通常化验酒醅所测定的酸度，是以毫克当量／10克醅(以乙酸计)表示，而实际酒醅中的酸度来源是以乳酸为主，包括醋酸等多种有机酸的混合物。更确切地说，化验酒醅的入池pH值，比化验酒醅的入池酸度更为有利。酒化酶是酒精发酵一类酶系列的总称，酵母在进行酒精发酵时，同样存在一个最适pH值的问题，酸度常常表现为对酵母的生长和发酵有极大的抑制作用。在所有的挥发或不挥发的有机酸中，越是高级脂肪酸，对酵母的毒性越大。生产实践证明：酒醅或发酵醪的酸度越大，酒精发酵越不旺盛。
Ⅶ 酶的活性在过酸或过碱的条件下是如何失活的
酶的化学本质是蛋白质，蛋白质室友多个氨基酸经过脱水缩合生成的肽链经过一定的排列方式而形成的大分子化合物。因此它是具有氨基酸的部分性质的，而氨基酸是具有的羧基是可以和碱反应的，氨基酸羟基也是可以和酸反应的，所以酶会在过酸或过碱的情况下失活。
这只是我的高中知识所能了解的，但科学博大精深，可能还有更深奥的原因吧，不过我觉得这些暂时足够了。
望采纳
Ⅷ 酶在什么温度下失活什么PH时失活
酶是具有生物活性的大分子，凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。酶会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高，胰蛋白酶在8时最高。 这是我的意见希望对你有用谢谢
Ⅸ 有些纯的酶制剂对水透析时会失活，是除去了必要的辅助因子，还是低离子强度中酶的构象改变
透析中失活多数情况下是因为辅助因子的解离造成的。也有因为离子强度改变造成酶复合体解聚导致失活。你可以在酶制剂中加入相应辅助因子或者改变离子强度来检验酶活性是否恢复，从而判断是何种原因造成的酶失活。
Ⅹ 为什么酶在水溶液中很不稳定
因为酶是生物制品，具有生物功能，和生命活动息息相关，适用条件要求缓和，和生物体中近似。有最佳温度，酸碱度。低温活性低，温度适度，活性最高，超过一定温度，会降低甚至失活。pH也是，一般接近中性，与生物体液近似。