水汆丸子设备

① 求水汆丸子制作方法

做水丸子馅，切剁馅比机打馅口感好，用瘦肉，也可稍加肥肉，分开剁，
做丸子内讲究打馅。一水二盐三蛋四容粉。大约肉一半葱姜水分3次加，少许料酒，加盐，胡椒粉味精适量打上劲，加蛋清搅均，加少许玉米淀粉伴均，加少许油封面。
汆制水响遍，不要开锅，然后小火，调口，丸子飘起后2至3分钟即熟。
可根据自己爱好加海米，木耳，油菜等。
碗中加香油，香菜，倒入丸子。

② 为什么我做的水汆丸子那么硬啊

因为你做的水来丸子可能在配料上是有问题的，所以才会有发硬的现象，如果在丸子的原材料中加入适量的生鸡蛋液，还是有一定效果的。

③ 狮子头与水汆丸子加工的区别

由于烹制来方法不同，所以拌馅源的方法也有区别
1、做四喜丸子或狮子头：由于个头大，采取摔馅，把肉馅中的空气摔出去，使肉馅“上劲”，保证成品不散、不碎。
2、做汆丸子：要‘打馅’，用筷子朝一个方向充分搅拌，一是增加肉馅的粘性；二是丸子口感滑嫩。

④ 水汆丸子怎么做

需要提前准备好的材料包括：肉馅
200g、鸡蛋
2个、虾皮
适量、老抽
适量、胡椒粉
适量、鸡精
适量、香专油
少许、料酒属
适量、淀粉
适量。
1、第一步将材料准备好，如下图所示。
2、将准备好的肉馅与葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉放一起，用筷子搅拌均匀。
3、锅内放水加热，用手挤出丸子，汆到开水中，如下图所示。
4、等待水沸腾后，撇去浮沫，如下图所示。
5、煮15分钟后放入虾皮，紫菜，鸡精，香油，搅拌均匀。
6、搅拌均匀出锅，这样水汆丸子就完成了。

⑤ 水汆丸子的故事

跟父亲学厨艺

父亲是乡里远近闻名的厨师。当年，十里八村谁家有了喜好，只要打个招呼，父亲从不推辞，带上厨具:刀，勺，漏勺，碗，锅等，上门服务，从未收过佣金。父亲说:“凡是请咱去的，都是邻居，亲戚，朋友，要不然也是托亲朋好友来的，咋要钱？”那个年代，要钱是张不开口的事。这也正是上一代人淳朴善良本质的具体体现。

1968年春节前，陆桥一家儿子结婚，请父亲做菜，主家问要赶多少钱的集(买菜)，父亲问他们要办几桌，计算着，尽量节省着赶集，一般每桌五元左右的菜就够，一桌菜大摡需要二斤肉一块3毛钱，一只鸡一块5毛钱，十个鸡蛋5毛钱，其它青菜就好对搭了。

这一次，父亲第一次带我去。老人家有意想把这门手艺传给我。

当徒弟，当然不会派你高精度的活儿。择菜，洗菜，最多让干些力气活。那天父亲让我剁水汆丸子馅，这种馅，用鸡脯肉三四两，先抽筋，把鸡肉中的白筋一根一根抽出来，再切片切丝切馅。我想切成细馅儿就成了，十分钟八分钟就完成了。谁知还剁，先用刀刃剁，边剁边将筋丝挑出来。“叭叭叭，叭叭叭”半个小时后，我问父亲“行了吧？"父亲用手指捏捏，“不中，用刀背剁"。刀翻过来，用刀背砸。砸呀，砸呀，见了小白筋，挑出来，又是半个小时，问父亲“好了吧”。父亲又捏了捏，挑出几根白筋丝，“不中，还剁"。这时，我手已磨出了泡，握刀就疼。嗨！这汆丸子馅还真够磨炼人的。用馏布子包住刀把，咬着牙，继续砸。“咚咚咚，咚咚咚"，又是半个小时。再问，“不中”。没办法，还得继续剁呀。整整大半个上午，才剁好了能做两碗水汆丸子馅。

父亲把鸡蛋(去黄)打入馅中，用手又搅了一二十分钟，打成稠糊状，再用条羹一勺一勺挖成圆团，下入滚水中，不一会儿，丸子漂上来，水汆丸子算是做好了，最后，倒入滚好的汤汁中，这就是水汆丸子汤。及至父亲做好了水汆丸子，白亮亮，圆滑滑，飘着葱花，冒着清香，刚端上桌没十分钟，就被尊贵的客人们全部报销了，他们抹抹嘴巴，“好吃，好喝，香！"

厨师最大的满意就是，做出来的菜，客人吃光，吃好，又不多花钱。

原来，这好的东西，都是精制出来的呀！

⑥ 汆丸子用什么淀粉

汆丸子用玉复米淀粉

主料：五花制肉200克、香菇(干)200克、木薯粉200克、胡萝卜1小根、玉米淀粉适量

调料：花椒粉2勺、味事达2汤匙、盐适量

做法步骤：

1、香菇提前用温水泡开，剁成丁；胡萝卜削皮，也是切成丁；与肉沫、一包薯粉(200克)，加两勺半盐、两汤匙味事达、撒点花椒粉，玉米淀粉适量，加点水(不能太多)和匀

⑦ 水汆丸子做法

主料：

猪肉1块、复生姜制5克

辅料：

盐1勺、料酒10毫升、淀粉1大勺、生抽1大勺、白胡椒粉1小勺

具体步骤：

1.猪肉一块清洗干净。最好是选择猪后腿肉或者五花肉，家里有个娃一丁点儿肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉来做。

⑧ 水汆丸子加什么淀粉

汆丸子用面粉，做法如下：
一、材料
肉500g、白菜100g、油适量、回盐适量、葱适量、姜适答量、酱油适量、香油适量、水适量、面粉适量、粉面适量
二、做法
1.取适量的肉渣放入盆子中。
2.然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋。
3.将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里。
4.加入适量的温开水将面糊打匀。
5.准备适量的葱姜，将其切成碎末。
6.将打匀的面糊倒入肉渣当中。
7.用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中。
8.然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌。
9.准备好一棵白菜。
10.将白菜洗干净，用刀切成大块即可。
11.炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中。
12.将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油。
13.白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水。
14.将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中。
15.大约二十分钟即可出锅。
16.将汆好的丸子盛入碗中即可食用。

⑨ 【讨论】水汆丸子入锅就散怎么办

想要水汆丸子不散应注意以下三点：第一，选 料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋版，吸收水分能力较强，权洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂， 放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候。在冬天时，可先将大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲 水沸腾对九子的冲击。如不放白菜叶，汆丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

⑩ 做好的水汆丸子怎么放置

做好的水氽丸子怎样放置的问题，水氽丸子具有较鲜嫩的特点，放置时要在容器中加入没过丸子的水放入冰箱冷藏室可较好地保持鲜嫩的风味。