酱香白酒的过滤设备

Ⅰ 白酒如果是纯粮酒加水会变浑浊，到底靠谱吗

纯粮白酒加水并不会变浑浊。

Ⅱ 酱香型白酒的生产流程

尚订酒客服小雷告诉您：
酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：

茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！

两次投料工艺流程：

1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。

2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。

3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。

酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。

Ⅲ 酱香型白酒是如何酿造的

酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。

Ⅳ 请问有多少人知道五星酒业集团有人喝过他们的酒吗口味怎么样谢谢

贵州五星酒业集团坐落在中国酒都——仁怀市，是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性酒类企业。贵州五星酒业集团的前身——贵州省仁怀市茅台镇五星酒厂自1993年建厂以来，通过不断的兼并重组，现已成为一家拥有固定资产1亿多元，流动资产2.5亿多元的集团公司。贵州五星酒业集团经过多年的发展，目前已经成为中国酒都十强民营企业，遵义市白酒工业十星企业。集团旗下拥有五个基酒厂，传统发酵窖池600多个，年生产优质酱香型白酒5000多吨，储酒能力10000多吨。配有5条现代化的灌装和包装生产线；现代化的勾兑、过滤设备和一流的产品检验、化验设备；全厂占地面积200多亩，拥有员工600多名，是茅台镇历史悠久的酱香白酒企业之一。香醇味美，回味悠长，空杯留香，别具风格。

Ⅳ 酱香型白酒酿造工艺

楼主：18586321535

浓香型白酒

代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；

酿酒原料：高粱或多粮；

糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；

用曲量：18%-25%；

工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；

发酵周期：30-90天；

发酵设备：泥巴老窖；

贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐

清香型白酒

代表产品：汾酒、宝丰酒等；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：大麦和豌豆混合制成的低温大曲；

用曲量：9%-11%（清茬曲、后火曲和红心曲混用）；

工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清；高温润糁（堆积），低温发酵；

发酵周期：28天；

发酵设备：地缸或水泥池；

贮酒容器：陶坛。

酱香型白酒

代表产品：茅台、郎酒、北大仓等；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；

用曲量：粮：曲为1：1左右；

工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；

发酵周期：30天（每一轮次）；

发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；

贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。

米香型白酒

代表产品：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”；

酿酒原料：大米；

糖化发酵剂：米粉、辣蓼草混合制成的小曲；

用曲量：0.8%-1.5%；

工艺特点：整粒大米为原料，固态培菌糖化，液态发酵、釜式蒸馏；

发酵周期：7天；

发酵设备：陶缸或大罐；

贮酒容器：陶坛或金属容器。

凤香型白酒

代表产品：西凤酒等；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：大麦、豌豆制成的中偏高温大曲（58-60°C）；

用曲量：18%-22%；

工艺特点：混蒸混餷老六甑工艺（窖池内有3个大餷、1个小餷、1个回活共5甑，再加1个仍糟）；

发酵周期：12-14天（现改为28-30天）；

发酵设备：土坯筑土窖，上盖窖板，每年更换窖皮和窖底；

贮酒容器：酒海。

特型酒

代表产品：江西樟树“四特酒”；

酿酒原料：大米（或高粱加大米）；

糖化发酵剂：面粉、麦麸、酒糟混合制成的中温大曲；

用曲量：8%-10%；

工艺特点：大米与酒醅混蒸，采用续餷混蒸四甑操作法，第1甑头糟不加粮，第2、3甑为大、二餷，加入新料，第4甑，蒸酒后做丢糟；

发酵周期：30天；

发酵设备：红条石砌窖，水泥勾缝，窖底及封窖用泥；

贮酒容器：陶坛。

芝麻香型白酒

代表产品：山东“景芝白干”、江苏“梅兰春”；

酿酒原料：以高粱为主加适量麸皮（10%） 、玉米等；

糖化发酵剂：小麦为原料制成的中、高温两种大曲、强化菌曲、白曲、酵母、细菌曲；

用曲量：高温大曲10%，中温大曲5%，白曲、酵母分别为10%和5%，细菌适量；

工艺特点：混蒸混烧，多种曲混用；高温润料、高温堆积（24h，50°C），高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺；

发酵周期：30天；

发酵设备：砖池；

贮酒容器：陶坛。

兼香型白酒

代表产品：湖北“白云边”是“酱中带浓”、黑龙江“玉泉酒”是“浓中带酱”；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；

用曲量：各轮次不同，1-3轮用12%；4-7轮为8%-10%；8次为20%；

工艺特点：“酱中带浓”采用高温闷料，高比例用曲、高温堆积、3次下料、9轮次发酵（每轮30d）、香泥封窖等工艺。“浓中带酱”是混蒸续糟发酵60d，采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，再勾调；也有酱浓香醅串蒸；

发酵周期：每轮30天；

发酵设备：水泥池、泥底，泥窖；

贮酒容器：陶坛。

药香型白酒

代表产品：贵州“董酒”等；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：小曲用大米，加95味中药制成；大曲为大麦加40味中药制成；

用曲量：大小曲混用，小曲用量0.4%-0.5%；大曲用量为总入窖糟量的5%左右；

工艺特点：川法小曲酒工艺制小曲，糟醅蒸馏取酒或取糟醅直接与香醅串蒸；香醅是小曲酒糟、大曲酒糟和大曲未蒸酒的香醅混合加大曲再发酵制成；

发酵周期：小曲酒发酵7天；香醅发酵6-10个月；

发酵设备：窖池用石灰、白泥、洋桃藤汁混合搭窖，偏碱性；

贮酒容器：陶坛。

豉香型白酒

代表产品：广东石湾“玉冰烧酒”和广东九江“双蒸酒”；

酿酒原料：大米；

糖化发酵剂：大米、黄豆、饼叶、饼泥混合制成的酒饼保温25-30°C培养10d，烘干；

用曲量：18%-22%；

工艺特点：采用浓发酵（加水比为1：1.3-1.4）；釜式蒸馏，接酒至31°C左右，作为斋酒，斋酒沉淀20d左右，泵入浸肉池，肥肉酝浸30d左右，再过滤勾调；

发酵周期：15-20天；

发酵设备：大罐；

贮酒容器：瓷砖贴面水泥池或金属罐。

老白干型白酒

代表产品：衡水老白干；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：小麦制成的中温大曲；

用曲量：10%左右；

工艺特点：采用续餷混烧老五甑工艺，发酵期短，出酒率达50%以上，贮存期为3-6个月，入库酒度高，不低于67%Vol；

发酵周期：12-14天或28-30天；

发酵设备：地缸；

贮酒容器：陶坛。

馥郁香型白酒

代表产品：湖南“酒鬼”酒、“湘泉”酒；

酿酒原料：高粱或多粮；

糖化发酵剂：小曲和大曲，小曲为根霉曲，大曲为小麦制成的偏高温曲；

用曲量：小曲0.5%-0.6%左右；大曲20%-22%；

工艺特点：酿酒工艺集浓、酱、清香型工艺之所长，创造性的把清香小曲与浓香大曲巧妙结合。原来除玉米要适当粉碎外，其余为整粒，经浸泡、清蒸后，加小曲糖化，大曲发酵，清蒸、清烧，即蒸粮与蒸酒分开；

发酵周期：45-60天；

发酵设备：泥窖；

贮酒容器：陶坛。

小曲清香型白酒

代表产品：传统川法小曲酒；

酿酒原料：高粱、玉米等；

糖化发酵剂：米粉制成的小曲或根霉曲；

用曲量：0.4%-0.6%；

工艺特点：整粒原料，经泡粮、闷粮、蒸粮，摊凉、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成，出酒率高，贮存期短；

发酵周期：5-7天；

发酵设备：水泥池或泥池；

贮酒容器：陶坛或金属容器。

Ⅵ 请问有谁知道贵州省仁怀市国亲酒业有限公司我只知道它生产中高端酱香型白酒，但不知道在哪

仁怀市茅台镇白酒工业园区

Ⅶ 为啥酱香型白酒投料生产叫做“下沙”

从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。可是，为什么偏偏把高粱叫做“沙”呢？
七月流火，赤水河谷里的茅台镇，就更是如此。生产车间里，工人们在酒师的指导下，正在准备投料生产。
第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的第一步，是“润沙”，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。
蒸煮好的高粱，要散在地上“摊凉”，由工人用木铲不停地翻开，温度降至35℃左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。
第一次加曲搅拌后，再进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个一米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手**堆子，依据烫手的程度进行判断。
第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能装15甑—20甑的酒糟。
与浓香型酒不同，酱香型白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常查，时常洒点水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月—次年1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。
显然，我们不能望文生义地解释为，酱香型白酒要在沙里过滤。很多误解与传讹，都来自人们对“沙”的不理解，甚至包括著名满族美食家唐鲁孙。

从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。这“沙”，是酱香型白酒的核心概念。因为仁怀本地产高粱细小而色红，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
酱香型白酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%—30%，现在基本不超过10%。那么，是否高粱经蒸馏发酵仍保持疏松，有“沙”之形，故称为“沙”呢？
商圣酱香白酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇独有的红缨子高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后，就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
商圣酱香酒最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。在酿酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“捆（编者按：“捆”为当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
“沙”，既是商圣酒的核心，更是商圣酒的灵魂。

Ⅷ 酱香白酒有杂质

有杂质，过滤环节出了点事。
查一查过滤设备、贮存管道等等。

Ⅸ 白酒过滤器哪家最好

白酒过滤，以前过滤都是用硅藻土过滤机。 生产效率慢，部分硅藻土内还容易脱落，带容入白酒中。
现在技术进步了，该用PE材料的过滤片制作过滤机，效果还是不错的。
至于介质还是活性炭的使用。主要考虑白酒抗冻情况才选择的。
无论活性炭还是介质，都跟酒水的香型相对应。分清香酒用介质（活性炭），浓香、酱香、酒精等。
过滤机，四川意文过滤设备有限公司、天津也有生产过滤设备的。