小曲酒过滤设备

1. 请问用于白酒发酵的小曲里面有什么成分啊

(一) 大 曲大曲是白酒生产的传统用曲，既是糖化剂，又是发酵剂，也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味，不同的制曲工艺，在一定程度上影响大曲酒的质量和风格，多数名白酒，地方名酒，都是大曲酒。(二) 小 曲小曲也是我国的传统曲种之一，具有糖化和发酵两种作用。可应用于酿造黄酒、甜酒和白酒。全国八大名白酒之一的遵义董酒，就是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全国优质小曲洒。小曲酒是应用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒，在我国南方各省较为普遍。(三) 麸 曲1931年我国“黄海”化学工业社开始研究白酒时，提倡改良大曲，补加曲霉，以提高出酒率，抗日战争时期，曾在四川乐山全华工厂试验。解放以后，我国酿酒工业大力发展纯种曲霉，以麸皮为原料制造糖化剂，再以纯种酵母为发酵剂，提高了出酒率。但纯种麸曲白酒缺乏浓郁的曲香味。为了吸取大曲多种微生物和纯种麸曲酒母各自的优点，以达到优质高产，现在已由使用纯种麸曲酒母，发展到使用纯种曲霉、根霉、红曲霉、拟内孢霉等混合麸曲，或纯种制曲混合使用，再培养酒精酵母、生香酵母、已酸菌、丁酸菌和一些特异的细菌，作为纯种或混合酒母，制造各种香型和风格的麸曲白酒。这种类型的一些酒类，也进入了全国优质酒的行列，例如，清香型的祁县“六曲香”，浓香型的三河“燕潮酩”，酱香型的廊坊“迎春酒”。(四) 液体曲六十年代发展起来的液体曲，最早应用于酒精生产，现在也应用于白酒生产。液体曲是以薯干、玉米、豆饼等为主要原料，加一定的营养盐，用不同类型的通风培养罐培养的纯种曲霉、根霉、红曲霉等的液体糖化剂。使用液体曲，有利于降低劳动强度．提高糖化力，降低用曲量，但操作严密，要求一定的设备条件。

2. 怎样自制酿酒设备

1、首先制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。然后拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

3. 小曲酒制作流程

小曲白酒生产工艺

小曲白酒生产具有以下主要特点：
(1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食资源的深度加工。
(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。
(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，能让国内外消费者普遍接受，桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧和豉味玉冰烧等都是著名的小曲酒。
一、半固态发酵法生产小曲白酒

半固态发酵法生产小曲白酒，在我国已有悠久的历史，它与我国的黄酒生产工艺有些类同，特别在南方各省，产量相当大。半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种传统工艺。
(一)先培菌糖化后发酵工艺
广西桂林三花酒是这种生产工艺的典型代表。它的特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期液态发酵，再用液态蒸馏。
1.工艺流程
大米→加水浸泡→淋干→初蒸→泼水续蒸→二次泼水复蒸→摊凉→加曲粉→下缸培菌糖化→加水→入缸发酵→蒸酒 2.生产工艺
(1)原料处理 (2)蒸饭 (3)拌料加曲 (4)下缸 (5)发酵 (6)蒸馏 (7)陈酿

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4. 小曲酒的缺点

小曲酒最大的缺点是香味不够。但如果用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，则可以提高出酒率，提升酒的香味和饱满度。

比如用雅大酒曲（清香型不曲）糖化，用酱香型大曲酒化，则可得到一种清酱香型相结合的，全新口感的白酒。小曲酒在工艺流程和酿酒原料的选择上灵活，可以是固态、半固态或液态，其中最具典型的是小曲清香型白酒酿酒工艺。

小曲酒的生产方式

小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。

广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。

5. 自酿白酒的过滤方法

【自制白酒的做法 】
制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）
发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。
按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！
【小贴士】
1、黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基；本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用。

6. 求自酿白酒浑浊，如何能变清澈。

白酒降度引起浑浊的主要表现形式有：白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物等。经过梳理分析，主要是三部分原因引起的，即水质原因、原酒因素、生产过程因素。解决白酒浑浊的方法一一介绍。

1、冷冻过滤法

根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点，将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃，保持数小时后，高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出，可在低温状态下吸取上清液过滤，并去除絮状沉淀物，即可获得澄清透明的低度白酒。 由于过滤的是油状物，一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。

由于该种方法投资大、费用高，特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间，且温度必须在-12℃以下，会产生1%-2%的浪费，因此，较少采用(特别是南方)。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊，但受温差、时间等因素的限制，过滤速度慢，因此，建议只作为一种辅助手段考虑。

2、吸附法

原理：利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力，对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比，棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子质量、化学键，均与其他微量成分差别大，易被吸附。

一般来说，吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切，吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关，表面积愈大，吸附能力愈强，吸附剂孔隙愈多，平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈强。

使用原则：既去除酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大损失，同时不会影响酒体的风格和特点。

3、硅藻土过滤

硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分，为非品质的氧化硅，由于壳体上微孔密集，堆密度小，比表面积大，因此具有较强的吸附力和过滤性能，能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。目前使用较多，有一定的普遍性，有时也会出现处理不彻底的现象，一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。但据报道，美国提出有些硅藻土存在毒性问题。

4、膜分离技术

膜分离技术(超滤法)是20世纪60年代发展起来的，其选择性地使棕榈酸、油酸、亚油酸及其酯类不能通过，而其他相对分子质量较小的酸、醇、酯类能通过微孔孔径的超滤膜，并通过位于膜表面的微孔的筛选，可以有效地截留沉淀性物质，并可以通过等压冲洗和反冲洗进行再生。但需要注意的问题有两个：

一是由于酒体是酵类物质，所以膜材料要具有对醇的稳定性；二是膜要有适宜的孔径和孔分布，以使酒的有效成分能通过膜，而有害成分被膜截留。这种效果明显，通过近年来的发展普及，使用成本逐步降低。

5、再蒸馏法

酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中，利用它们不溶于水的特点，将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%，再进行蒸馏，并截头去尾，这样所得的酒再加水稀释时不会出现浑浊，但这种方法使酒中的香味物质损失较多，消耗能源大，生产成本高。

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6、增溶法

使用增溶剂(或称助溶剂)等表面活性剂(即吐温昆合物)改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有重要作用。表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明，这样既不减少白酒中香味成分的含量，又不影响香味成分的配比，是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法。而且不仅局限于处理低度白酒。

表面活性剂是由非极性的亲油的碳氢链部分和极性的亲水的基团共同构成的，这两部分处于分子的两端，形成不对称的结构，在低度白酒中形成亲油基向里、亲水基向外的层状或球状的分子聚集物(胶团)而呈溶解状态。这样，高级脂肪酸乙酯等油性分子进入表面活性剂胶团的中心或其夹缝中而为胶团的亲油基所溶解；表面活性剂分子的亲水基一端伸在水中，亲油基一端吸附在白酒中浑浊物固体粒子表面，在固体表面层形成亲水性吸附层，从而使溶液稳定，并呈透明状态。添加适量的抗凝剂后，使白酒中的各种物质，尤其是沉淀性物质，在一定的酒精浓度和温度条件下，保持溶液的相平衡，防止溶质凝聚析出。

此间，相关人员也对增溶法进行了研究，有的还申请了国家专利。但该法缺陷是，处理的酒经振荡后会出现泡沫，影响酒的外观。由于当时的局限性，未深入进一步研究。

7. 大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些

大曲，小曲，麸曲的主要区别如下：

1、主要原料不同

大曲的主要原料是：以大麦、小麦、豌豆等为原料；

小曲的主要原料是：以米，高粱，大麦为原料；

麸曲的主要原料是：以麸皮为原料。

2、酿酒品种不同

大曲用于酿制的品种是：用于蒸馏酒的酿造；

小曲用于酿制的品种是：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

麸曲因为用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，酿制多种酒类。

3、分类不同

大曲分类：按温度分类，分为中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等；按接种法分类，分为传统大曲，强化大曲（半纯种），纯种大曲。

小曲分类：按接种法分传统小曲和纯种小曲；按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

麸曲分类：分为地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

8. 聊聊家庭酿酒设备哪家好

俗话说的好，酿酒设备，蒸酒设备是船，所以当天来讲讲家庭酿酒设备哪家好和多少钱，发酵就是水。想要酿酒产量高，酒的口感好，我们要做到在运用白酒蒸酒设备关键“6句话”，思想要先行，遵纪守法，相信科学，提升质量，切记高假冒产品，坑害消费者，材料是条件，不一样的粮食品种，能参照不一样的工艺条件，提升粮食出酒率。
酿酒设备目前*的材质使用食品级三零四不锈钢，小酒坊购买1次蒸100斤粮食或者两百斤粮食的酿酒手法就可以，过滤设备：把蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就能出售了，小酒坊过滤设备能选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。

储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛能加速白酒之中物质的反应，储存时间越长，酒质越香，家庭酿酒设备哪家好很重要，需要设备：发酵缸：小酒坊发酵缸能使用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可以加速发酵过程，粉碎机：除了大米及糯米外，其他粮食酿酒的都需要加工粉碎，粉碎之后的粮食和酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵透彻，小酒坊购买一般小型粉碎机就可以。

酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，把发酵好的酒醅倒入酿酒设备之中，用电或者煤加热酿酒设备，把酒醅之中的乙醇、水及各种有机物蒸馏分离，传统工艺造酒，是有压力造酒，意思就是用较大的压力把已蒸发的酒汽压过一条汽管，让酒汽在另一处的冷凝器里冷却成液态酒。
说说家庭酿酒设备多少钱，但是在这种情形下，使用较大的火力把酒糟加热，才会有足够的压力把酒汽压至冷凝器，在这种高的压力下，酒糟里的很多组分都混进了造出的酒里。出的酒是混浊的，因此，还要进行漂白过滤，新工艺酿酒设备的发明者为了解决这个毛病，提出了零压力造酒新概念。
酒曲是动力，“一曲、二火，三功夫”，酒曲是在首位，称之为动力，这是利用酒曲的根霉、酵母等的生长繁殖，把淀粉转换为糖，糖在转换为酒，品质是前提，“低温醇甜香、高温苦麻辣”确保产品品质，如少用谷壳，不用生谷壳。
蒸馏时截头去尾等，酿酒设备好不好，操作是关键，小曲酒生产生产手法的严格把控，把握好生产各环节的关键要点。