用高筋面粉做面包回缩

❶ 高筋面粉做馒头容易回缩吗

高筋面粉做馒头容易回缩。

高筋面粉的面筋含量很高，对于我们来说不好掌控，除非你有很熟练的制作方法和压面机，不然的话驾驭不了。

发面的时间我们也要注意，不能过长，不然面筋会衰落，这样也无法支撑，蒸出来的馒头也会快速回缩变成死面。

除了第一次醒发面团外，剂子还要做二次醒发，要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气，第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。

蒸馒头的时候最好用中火，别用旺火，馒头蒸完后别马上打开锅盖，不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却。

这样面筋就不能均匀的支撑馒头，就会出现回缩的情况，只有在这些方面注意，我们才能做出美味暄软的馒头来，不然的话我们是没有任何办法去补救的，蒸好馒头就已经让一切成为定局了。

馒头：

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。

味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。

此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

❷ 用高筋面粉做包子擀面皮会回缩吗

不会回缩，面皮回缩的原因是因为你面没和好，和面时可能是水太凉了