牛肉缩水处理方法

Ⅰ 为什么我买的牛肉缩水很严重,好大一块煮熟就剩拳头那么大了

如果不是注水，就是你煮老了吧，有些肉就是这样，你看羊肉片，看着买来一堆，可是一下水，根本捞不着几片了，注意火候吧，一般做牛肉我们都是炖。

Ⅱ 为什么牛肉煮后会严重缩水

因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自专然也就属“缩水了”。

让牛肉尽减小缩水的做法

1、将牛肉切成薄片。

Ⅲ 怎么是牛肉不缩水

牛肉煮熟减轻一半重量是正常的。不可能不缩水

Ⅳ 让牛肉不缩水的方法

最佳答案: 你好! 无论是炖牛腩,还是炖牛肉,这么说罢,炖任何的肉类,包括做牛排都要缩水,这是个常识问题,如果谁可以炖肉一点儿都缩水,那他(她)一定是千古奇人! ...

Ⅳ 跪求牛肉高手怎么煮缩水少

以我的经来验来看有两方自面：

1.看看你买来的原料有没有问题，是不是有注水的可能。

2.生料要提前先腌制，氽水，大火烧滚，烧滚后一定要小火煮，最好是要焐烂。
应为牛肉的筋较多，长时间的烧，煮会让整块的肉收缩，焐的话有略涨的可能，而且切出来的肉极具水分。

希望能帮到你。

Ⅵ 牛肉怎样煮不缩水

一怎么煮不缩水：先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。
二：怎么香酥可口：用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

三如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

Ⅶ 牛肉焯水后，缩水多少才是正常的

一般是 一斤牛肉 焯水后 是七两左右 如果注水肉 也不会差太多 一般牛肉都有注水 只是多少的问题

Ⅷ 怎样炖牛肉不缩水

你好！

无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做版牛排都要缩水，这是个常权识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人！

炖肉不缩水不符合科学道理！
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？！

在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。

那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。

方法是这样的：
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。

Ⅸ 一斤牛肉煮熟了剩下六两多了，怎么回事有什么办法缩水少点

笨啊，卖的时候放加有淀粉的水里，然后往出卖不就好了么