经盐水处理暂时保藏的蘑菇

『壹』 蘑菇放冰箱一个星期有点白东西了还能吃吗

很 多家庭都有储备食物的习惯，一次性买很多的食物，放在冰箱中，有些放几天才吃，金针菇是常见的是食材之一，那么这金针菇放冰箱一个星期还能吃吗
金针菇
冰箱
1
金针菇放冰箱一个星期还能吃吗
金针菇放冰箱一个星期能不能吃还得看具体情况。
能吃情况
若是购买的金针菇比较新鲜，也带有较多的菌根，这种金针菇在冰箱中保存，若是温度合适，前几天还有生长的可能，放个把星期也能保持较好的新鲜度，还能食用。
不能吃情况
有些买回来的金针菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种金针菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了。
2
金针菇放冰箱调多少度
金针菇放冰虾调在3度最好。
金针菇属于低温生长真菌，其生长的环境就是在3~34度，3度既可以保持其活性，又能起到很好的抑制其他菌类活性的作用，保存的时间最长，对其鲜味的影响最小。
3
金针菇放冰箱怎么处理
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
4
金针菇放冰箱的注意事项
1.金针菇属于低温生长菌，在冰箱中还能保持一定的活性，会有呼吸作用，不能用保鲜膜包裹。
2.金针菇在冰箱中虽然能放几天，但放太久容易腐败，就算没腐败口感也会变差，因此，不能放超过3天。
3.金针菇沾水后不能用铁器保存，容易变黑。

『贰』 蘑菇洗完了怎么保存

1、用盐水保存新鲜蘑菇

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇

大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

『叁』 新鲜蘑菇应该怎么保存

1、冷藏保存

新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

2、冷冻保存

鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。

(3)经盐水处理暂时保藏的蘑菇扩展阅读

香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

『肆』 蘑菇应该如何保存呢

1、用盐水保存新鲜蘑菇

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇

大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

拓展资料

吃蘑菇的好处

1. 能够促进食欲。蘑菇中带有其他食物所没有的独特味道，并且它能与各种食物搭配，风味极好，很能增进食欲。

2. 蘑菇中有助于提高免疫力，并维持身体健康。并且，蘑菇的热量还很低，很适合减肥的时候食用。

3. 蘑菇中的维生素D含量很丰富，有助于促进人体对钙质的吸收，保障骨骼健康。

4. 蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它能有效帮助我们抗氧化，延缓衰老。

5. 蘑菇中的纤维素含量也很丰富，能有效防止便秘。

『伍』 如何保存新鲜蘑菇

将新鲜蘑菇保存在硬纸袋中，然后放在冰箱中冷藏即可。

保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。

(5)经盐水处理暂时保藏的蘑菇扩展阅读

挑选方法

1、看形状

选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选。

2、看大小

蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。

3、用手捏

由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

4、用手摸

手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

『陆』 蘑菇如何保存

1、用盐水保存新鲜蘑菇

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇

大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

拓展资料

吃蘑菇的好处

能够促进食欲。蘑菇中带有其他食物所没有的独特味道，并且它能与各种食物搭配，风味极好，很能增进食欲。

蘑菇中有助于提高免疫力，并维持身体健康。并且，蘑菇的热量还很低，很适合减肥的时候食用。

蘑菇中的维生素D含量很丰富，有助于促进人体对钙质的吸收，保障骨骼健康。

蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它能有效帮助我们抗氧化，延缓衰老。

蘑菇中的纤维素含量也很丰富，能有效防止便秘。

『柒』 蘑菇放进盐水中密封能否长时间保存

这个腌渍的蘑菇可以长时间保存。

『捌』 蘑菇的保存方法

蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量丰富的营养素，和胡萝卜素，享有维生素A之王的美誉。一把蘑菇，包含了太多大自然的精华，并且有助于心脏的健康，提高免疫力。蘑菇好吃难保存，这是很多人都知道的。食用菌菇体易褐变腐烂，这就影响了食用菌的商品价值。那么，蘑菇都有哪些保鲜的方法和小窍门呢?本篇我们就来说一说。

3、香菇的保鲜

选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0—3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质。

4、金针菇焦亚硫酸钠保鲜法

将采收的金针菇漂洗后，用0.1%一0.25%焦亚硫酸钠浸泡10—20分钟，捞出沥于，用塑料袋密封包装。室温下可贮存6一l0天，仍可较好地保持原始风味和色泽。

以上各种蘑菇的各种保鲜小方法，都是在力求尽量保持蘑菇本身的新鲜和美味。其实，最好的办法就是现买现吃。可以少放一些在冰箱保鲜，但是也不能放很久。蘑菇是很娇气的食物，所以为了保持相对的新鲜度，尽快食用比较好。

『玖』 盐水蘑菇贮藏过程中有哪些异常现象如何防止

盐水蘑菇经过3个月以上时间贮藏后，可能出现醭膜（或菌花），上层菇腐烂发臭，慢慢变黑，后整桶菇变成蜡黄色，汁液黄色浑浊，发酸变味等不良现象造成损失。
（1）醭膜醭膜有两种，一种是灰白色或乳黄色具有皱纹的膜状物，它是由产膜酵母菌及伪酵母菌在盐液表面生长所产生的，另一种是乳白色而光滑的膜，它是由酒花酵母所产生的。这些微生物均属好气性、抗盐耐酸的微生物，能够氧化糖分、乙醇、醋酸及乳酸等而生成二氧化碳和水，对盐水蘑菇的品质有不利影响。
要控制这些微生物的生长，有两个方法：①加满盐水，旋紧盖子，隔绝空气形成无氧状态。②盐水咸度升到22波美度以上，pH降至2.5以下，也可再加入0.1%的防腐剂（如苯甲酸钠）。（2）腐烂发臭由于蘑菇浮出液面，接触空气，细菌活动，产生吲哚、甲基吲哚、硫醇、硫化氢等有毒气体而发臭，防止腐烂发臭的办法是用竹帘把蘑菇压没液面，不让蘑菇露出液面。（3）蘑菇慢慢变黑因蛋白质降解生成的酪氨酸，在蘑菇组织细胞中酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白（黑素）。此外，细胞中氨基酸与还原糖作用也会生成黑色物质，使蘑菇变黑。克服办法是加入0.4%柠檬酸，就可使蘑菇恢复淡黄色。（4）蘑菇变成蜡黄色、汁液浑浊、发酸变味两个原因都会产生这种情况：一是转色过程发酵过度（对于二次腌渍法），一是腌制时盐液浓度太低，乳酸菌、异型乳酸菌以及细菌活动所引起的。克服方法是转色后及时加盐腌渍，在贮藏时注意检查成度，控制在22波美度以上。

『拾』 如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质

盐水蘑菇经过3个月以上时间贮藏后，可能出现醭膜（或菌花），上层菇腐烂发臭，慢慢变黑，后整桶菇变成蜡黄色，汁液黄色浑浊，发酸变味等不良现象，造成损失。
（1）醭膜
醭膜有两种，一种是灰白色或乳黄色具有皱纹的膜状物，它是由产膜酵母菌及伪酵母菌在盐液表面生长所产生的；另一种是乳白色而光滑的膜，它是由酒花酵母所产生的。这些均属好气性、抗盐耐酸的微生物，能够氧化糖分、乙醇、醋酸及乳酸等而生成二氧化碳和水，对盐水蘑菇的品质有不利影响。
要控制这些微生物的生长，有两个方法：①加满盐水，旋紧盖子，隔绝空气形成无氧状态。②盐水咸度升到22波美度以上，pH降至2.5以下，也可再加入0.1%的防腐剂（如苯甲酸钠）。
（2）腐烂发臭
由于蘑菇浮出液面，接触空气，细菌活动，产生吲哚、甲基吲哚、硫化氢等有毒气体而发臭。克服办法是用竹帘把蘑菇压没液面，不让蘑菇露出液面。
（3）蘑菇慢慢变黑
因蛋白质水解生成的酪氨酸，在蘑菇组织细胞中酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白（黑素）。此外，细胞中氨基酸与还原糖作用也会生成黑色物质，使蘑菇变黑。克服办法是加入0.4%柠檬酸，就可使蘑菇恢复淡黄色。
（4）蘑菇变成蜡黄色、汁液浑浊、发酸变味
两个原因都会产生这种情况：一是转色过程发酵过度（对于二次腌渍法），一是腌制时盐液浓度太低，乳酸菌、异型乳酸菌以及细菌活动所引起的。克服方法是转色后及时加盐腌渍，在贮藏时注意检查，控制在22波美度以上。