月饼回油用烤吗

① 月饼烤好后特别硬，怎样快速回油

方法：

1、选择好的转化糖浆。

和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了

2、油和糖浆充分搅拌融合。

中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。

3、馅料不要烤得太干。

回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢。

4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。

月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。

5、加入干燥剂密封保存。

出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

(1)月饼回油用烤吗扩展阅读：

做月饼的注意事项：

1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温，会变形甚至化掉。

2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久）。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程）。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿。

3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多。

4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟，不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟。

5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂。

② 在烘焙中“回油”是什么

烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。

③ 月饼怎样快速回油

1、首先月饼抄回油我们需要注意糖浆配袭比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。

④ 月饼没拷好，回油了，能在烤吗

原因可能是没烤够时间，还有如果馅是自己炒的可能水分多，月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，月饼的制作方法如下：材料:
9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、sp乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黄糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：

1.
将莲子浸水4小时或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2.
倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3.
烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1.
月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2.
刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶

⑤ 什么是月饼的回油影响月饼回油的因素有哪些

也就是月饼馅的水分，它的含量比较高，然后它的水分会在烤完之后的话会挥发到月饼皮上面，这样的话他们水油互溶之后的话，就让人感觉这个月饼就比较油润有光泽。月饼回油的因素有很多，比如糖浆转化度不够，还有煮糖浆的时候炉火过猛，还有烤的时间的长短。

⑥ 云腿月饼烤好后需要回油吗

月饼回油一般需要3~5天。
月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。
不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了

⑦ 月饼烤的有点焦了还能回油吗还能吃吗

你可以尝尝有没有焦味
如果没有的话，
回油了就没事可以吃
如果是有焦味
那么回油了也不能吃

⑧ 为什么烤出的月饼回油后皮会粘手

原因可能是没烤够时间，还有如果馅是自己炒的可能水分多，月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，月饼的制作方法如下：材料:
9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黄糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：

1.
将莲子浸水4小时或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2.
倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3.
烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1.
月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2.
刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶

⑨ 月饼回油要几天

月饼回油一般需要3~5天。

月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

月饼快速回油

1、和转化糖浆的质量有关。

衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配料是否合理。

通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。

广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

4、月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。

如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。

如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

(9)月饼回油用烤吗扩展阅读：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

6、广式月饼的皮不能一定厚。

7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

参考资料来源：网络-广式月饼

⑩ 月饼怎么回油快

饼皮配料，以下可做30个50克的：
160克 低筋面粉（cake flour）

120克 玉米糖浆（corn syrup with brown sugar 黄色糖浆或者 light corn syrup白色糖浆都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 苏打、1/2tsp水

1/4 tsp 柠檬汁

少许盐

皮的做法：

1、先在一个小碗里，把苏打和水混合均匀。

2、在一个可以密封的饭盒里装入糖浆，先和苏打水混合物完全混合均匀后，再加入油混合均匀，最后再加入柠檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋面粉和盐混合均匀，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分钟，这里强烈推荐一次性透明手套都不粘手。

4、盖上饭盒的盖子，静置1-2小时即可使用。

朋友做的红豆馅料，简单又很不错：红豆、油、几勺玉米淀粉

我做的黑豆馅料，还需小改进：

16OZ（454克）黑豆，煮熟压成泥的（黑豆加约三倍水，放电压锅压45分钟，再放研磨机里打成泥，煮熟后约42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋面粉

1 cup 炼乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

馅料做法：

在锅里混合所有原料，中小火翻炒30-40分钟即可，不能太干。如果炒馅的话，如果要加入面粉，建议一开始就先加入，这样面粉不会形成团粒。

外皮刷蛋液：

1个蛋黄 + 少许蛋白 + 1 tsp 油（ + 两滴蜂蜜）

做月饼的小经验：
1、皮和馅料按2：8来包，包的时侯要压实，如果皮不好包，可以裹上些面粉再包。

2、包完后在面粉里滚一下，再放进模具里压实，（这时可在月饼底部用牙签插几个小孔，根据月饼是否有裂纹来决定），将月饼推出模具，用毛刷刷去多余的面粉。

3、烤箱预热375度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。（朋友是烤箱预热390度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。）

4、烤好的月饼用平铁铲放在烤架上放凉，如上图。

5、完全放凉后，把月饼放在铺了厨房纸的密封盒里回油保存，铺了厨房纸可以预防月饼回油后粘底。其他的要点有空让朋友来总结补充吧。

需要的用具：

可以称克重量的秤、一次性透明手套、软毛刷、烤盘、烤架、平铁铲、密封盒子、厨房用纸、还有最好最好有两个大烤箱了：）

祝大家中秋快乐，明天就是中秋节了，咱们这在海外的赶明儿也得好好过个中秋节。