为什么用脆浆炸肉回软

㈠ 酥肉炸出来是软的怎么回事

要想炸出的酥肉久久不回软，不单单是面糊调配的好，还有两个原因。

这里有一个我常用的湿糊的调配方法，你可以试试。

2个蛋清+1份生粉+1份玉米淀粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+几滴白醋

㈡ 炸肉不酥了,变软了，怎么才能变酥

拿滚油烫一下就会变酥脆了

㈢ 炸肉怎样炸留多久都不会软我做的炸肉留一天就变软了，请问怎样做留两天还是脆的

一般很难的，现在的天气，肯定几个小时后就会软了 除非你吃的时候复炸一下

㈣ 脆浆炸出来的东西很快软了是什么问题

您好，脆浆炸出来的东西很快软了有可能是因为油温和食用油：
1、用植物油。
2、油温要高点。
3、起锅时沥干油分。
4、炸好即用，以免回生。
如果满意请采纳回答，谢谢。

㈤ 酥肉怎么炸才酥脆不回软

小酥肉怎样炸才能焦酥不会软？除要调制脆皮糊外，还要注意这两点。

时间过得真快，转眼间又要过年了，家家户户也都要开始准备年货了，对于北方的人们来说，炸货自然是少不了的，炸货其实就是把鸡、鱼、肉之类的食材提前过油炸一下，年关时家里来客人时，烹饪起来更方便。


在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比较有名的菜肴，也是搭配上小酥肉制作而成的，比如近年来比较火爆的小酥肉烩肉皮，还有比较传统一道菜肴酸汤小酥肉，都是以酥肉为主要食材搭配制作而成。


炸酥肉是北方百姓过年时必做的一道菜，看似非常的简单，但想要做的外酥里嫩不回软，还是需要一定的技巧的。其中最关键的一步还是如何上浆，但并非上了浆，炸出的酥肉就能酥脆不会软，这两点也是至关重要。下面就为大家详细介绍一下。

【炸酥肉】

【食材】：五花肉500克、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉5克。

【调料】：食盐3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。

——【烹饪方法】——

1.把准备好的五花肉清洗干净，然后切成小拇指大小的长条，再清洗一遍装入盆中。然后分别放入食盐、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒，搅拌均匀，最后在加入生抽调下颜色，搅拌2分钟左右密封起来腌制10分钟。


2.等腌制完成后，在肉条中打入蛋清，搅拌出胶质后，在放入淀粉、面粉，抓拌均匀后再放入适量的植物油即可。蛋清是调制脆浆必不可少的一道食材，蛋黄也能起酥但易回软。想要炸出的食材酥脆，面粉也要适量的添加，但不可过多，多了吃起来容易发硬。


3.锅内加入植物油，油温烧至微微冒烟后转中小火，然后依次下入肉条，防止肉条相互粘连在一起，等肉条全部定型后，在推动肉条，把肉条炸至金黄、炸熟后捞出。炸酥肉时油温至关重要，温度过高，容易外焦里生，油温过低会导致肉条脱浆。

㈥ 龙卷风薯塔用什么料炸后不回软保持酥脆用过脆浆粉什么的，刚炸过还可以，但几分钟后就软了。

马铃薯先冷冻，然后再制作，根本就不是用了什么料。

㈦ 怎样炸酥肉才又酥又脆不回软 炸酥肉的做法小窍门用

炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。

㈧ 炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软

酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。
酥肉还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个喜庆吉祥的名字，必是年饭桌上一道抢眼的菜肴，下酒当饭两相宜，人见人爱，一上桌就一抢而光！
记得小时候过年时，家里都要炸上一大锅酥肉，不管是蒸扣碗还是当作配菜，加上一点都非常的棒。现在生活好了，就在平时，自己在家也可以做一道过过瘾的，平时吃惯了素的话，就来点小酥肉吧。
炸酥肉干着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

今天，就由56岁的余师傅教大家几招，保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉，绝对酥脆好吃。
炸酥肉的7个秘诀：
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。
【炸酥肉】
所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。
提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。