腌制咸鸭蛋是半透膜嘛

1. 鸭蛋没有缝在盐水里腌腌怎么变成咸鸭蛋了呢

这是渗透作用，其实蛋壳表面是有很微小的气孔的，小到看不出来的气孔，只有在显微镜下面才能看出来，所以水是可以渗透进去的，蛋壳里面的薄膜是半透膜，盐离子可以进去保持内外浓度平衡，所以就变成咸鸭蛋了

2. 盐水饱和法腌鸭蛋,咸水会起泡泡吗

嗯 鸭蛋周围出现泡泡是正常的，物理角度来讲是因为鸭蛋蛋壳是由于碳酸钙组成的，腌制的水里面有盐包括酸性成分，会发生化学反应产生气体，这个也是正常的，放心就好。

3. 老人们说咸鸭蛋泡在盐水里会变得不那么咸，为什么

这是因为产生了浓度差在蛋壳内外,蛋内的盐含量比盐水中高很多,浓度是从高流向低的,只有两者浓度一样才达到平衡

4. 咸鸭蛋的蛋黄为什么会有油咸鸭蛋的腌制会有什么反应发生呢

在蛋黄中，有蛋白质、脂肪、水等多种有营养的物质，别的不谈，因为太复杂，而且和问题无关，只谈其中的蛋白质和脂肪及水的关系，我们知道，脂肪是不溶于水的，而蛋黄里的蛋白质可以，而蛋白质有一种称之为乳化作用的一种性质，所以蛋黄中的脂肪在蛋白质的乳化作用下，这些脂肪、蛋白质和水及其他的所有物质都处于一种稳定的乳化状态，并在各自的岗位上承担它们的生理职能如物质和能量的传输等，但将它们处于高盐环境时，系统就发生了变化，因为盐里的Na+、Cl-等（如果是制松花蛋，电解质才成分更复杂，）透过蛋壳和蛋皮（这是一种生物半透膜）进入蛋内，并溶解于其中的水里，逐渐的盐的浓度增大，时蛋白质的溶解度下降，这个问题涉及到蛋白质的性质了，由于蛋清和蛋黄里的蛋白质的性质不同，在这里，蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低，结果它就发生了凝结现象，它的凝结，就破坏了原有的乳化作用，使脂肪乳化液里逐渐游离出来，这种现象又叫破乳现象，值得注意的是，在咸鸭蛋煮熟时，油才明显的汪在蛋黄里。而这现象是否是化学变化，还有值得探讨的地方，而松花蛋的制作，则可以肯定说是存在化学变化。 实际是，就是在这禽蛋上，可以有很多的学问，只是一般我们在食用它时没有想得太多。

求采纳

5. 怎样用胶体的性质解释用盐水浸泡鸭蛋，可以制得咸蛋

蛋清是胶体。蛋壳是有孔的（供鸡蛋胚胎呼吸用），氯化钠的各个离子可以通过，而蛋清和蛋壳之间的那层膜是半透膜，蛋清是胶体不能通过，而氯化钠的各个离子就可以通过，从而值得咸蛋，而不是蛋清从鸡蛋里渗出来。

6. 咸鸭蛋的腌制方法,可以不用保鲜膜,直接放塑料瓶里吗

腌制咸鸭蛋的过程中，如果不用保鲜膜，也可以直接放在塑料瓶里，是塑料瓶的盖子，一定要拧紧，不要有漏风，因为在腌制过程中使用保鲜膜是为了更好的起到密封的作用，但是如果你不用保鲜膜的话，直接放在塑料瓶里也是可以的，但是瓶盖一定要确保不漏风，所以在腌制咸鸭蛋的时候不用保鲜膜，直接放塑料瓶里是可以的

7. 为什么用盐水浸泡鸭蛋可以制成咸鸭蛋

因为盐水的渗透压比鸭蛋大很多，而鸭蛋皮可看作半透膜。使得鸭蛋内外离子浓度平衡，鸭蛋就咸了

8. 盐分为何能进入鸭蛋

这是抄渗透作用，其实蛋壳表袭面是有很微小的气孔的，小到看不出来的气孔，只有在显微镜下面才能看出来，所以盐分和水分是可以渗透进去的，蛋壳里面的薄膜是半透膜，盐离子可以进去保持内外浓度平衡，所以就变成咸鸭蛋了~ 小牛村祝您吃的愉快~

9. 用盐水浸泡咸鸭蛋，可以制得咸蛋，用胶体知识解释

蛋壳相当于半透膜，使里面的蛋白质胶体不能流出，而小分子的盐却能通过进入鸡蛋内。

10. 腌制而成的咸鸭蛋，壳中好大一块都是空的，是什么原因

无论是我们自己在家里面腌制的咸鸭蛋还是在外面买的咸鸭蛋，只要打开外壳之后，我们就会发现蛋壳里面会有一大块都是空的地方，这也不免让人好奇，究竟是为什么呢？

而这种情况下并不是因为鸭蛋不新鲜或者是腌制的手法出现了问题才导致的，这是一个非常正常的过程。但是如果鸭蛋不新鲜的话，可能这个空间会比较大一点，新鲜的鸭蛋腌制完了之后蛋壳里面的空间会相对的小一些。