紫甘蓝花青素大孔树脂

㈠ 请问花青素含量高的食物如紫薯紫甘蓝等熟食会不会破坏花青素直接生吃是否花青素就没损失

花青素含量高的食物，如紫薯紫甘蓝等，煮熟食用是不会破坏花青素的，生的没办法直接生吃。紫薯煮熟后变蓝，紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水中含有碱，所以紫薯煮熟后出现变蓝情况。

紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是用碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。炒紫甘蓝时，盖着锅盖就能保持颜色。稍微加点醋，颜色会更红艳好。

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花青素属于类黄酮化合物，具有抗氧化性，一般来说，紫色及黑色食物中含有的花青素相对来说较为丰富，如紫米、红心火龙果、紫薯、蓝莓等。但需要说明的是，要发挥花青素的抗氧化功效，需要长期坚持服用这类食物，偶尔摄入，抗氧化效果并不明显。

并非单纯摄入花青素就有非常明显的效果，在动物学实验中发现花青素有抗氧化功效，但至于摄入多少量的花青素能产生很好的抗氧化效果等都是不确定的。其实除了花青素，番茄红素、类胡萝卜、β花萝卜素等都具有很好的抗氧化性。

在保证营养均衡的前提下，可以选择一些深色的蔬果，其中的抗氧化成分相对更多，但并非只有含花青素的食品才有抗氧化功效，如西红柿中含有的番茄红素也具有良好的抗氧化效果。

㈡ 紫甘蓝是蔬菜中的“花青素之王”，有哪些营养价值

紫甘蓝是蔬菜中的“来花青素之王自”，那么它有什么营养价值呢？

它可以防癌，癌症主要是由自由基破坏遗传物质（dna）引起的，而花青素在保护遗传物质方面具有间接作用，因此我们可以更好地对抗各种高危癌症。此外，花青素还具有清除自由基的作用，因此经常食用这种食物也可以防止癌细胞的顺利扩散，从而保护更多的健康细胞免受癌细胞的侵蚀。

花青素对人体有许多益处。花青素基本上是一种强大的抗氧化剂，它可以保护人体免受有害物质的自由基的侵害。花青素清除自由基的能力是维生素e的50倍，是维生素c的20倍。

㈢ 紫甘蓝的花青素加入蛋清会变成什么颜色

紫甘蓝的花青素一旦加入，蛋清会变成蓝色。因为紫甘蓝的花青素属于紫色，加入蛋清会产生变色反应。

㈣ 西红柿可以空腹吃吗紫甘蓝里花青素最多吗花青素对女人的作用是什么

空腹不可以吃，西红柿含有大量的可融性收敛剂，容易与胃酸发生反映，容易引起胃胀，胃痛等，紫甘蓝含有36种花青素，葡萄籽花青素对女人皮肤好，抗氧化，淡化色斑，美白肌肤，减少驺纹

㈤ 紫甘蓝会掉色！

紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素，遇水掉色并非一定添加了人工专色素，很有可能是属其原本的天然颜色。而花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中，就会看到平常所说的“掉色”现象。

食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色，而脂溶性色素则不会遇水掉色。水温越高色素溶解越快，如紫甘蓝泡在冷水里，大约1分钟才会溶解出色素，但放入60℃的热水中只需要几秒钟。

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紫甘蓝的挑选

1、掂分量

同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。

2、看颜色

光泽度越高说明菜越新鲜。

3、看外形

紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。

㈥ 紫甘蓝哪种花青素含量最多

下面是紫抄红色花青素分袭子的一般结构。从化学角度讲，花青素由糖分子连接到叫做花色素的非糖部分组成。该花色素由三个环组成：两个6碳（即苯）环链接到另一个含五个碳、一个氧的环。各种花青素用两种因素区分：(1)连接到花色素环的氢氧基(OH)或甲氧基(OCH3)的数量和类型，(2)形成配糖链接（即糖和花色素之间的连接）的糖。

㈦ 为什么紫甘蓝会是紫色的什么人可能知道原因什么书里会有介绍

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一版个变种，结球权甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。

㈧ 含花青素多的蔬菜和水果是哪些

一、含花青素多的蔬菜

1、茄子

茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、紫甘蓝

紫甘蓝是天然减肥餐的代名词，富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。

3、紫色洋葱

紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、改善血液粘度，降血压、能减少外周血管和改善冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。

二、含花青素多的水果

1、黑桑葚

微甜多汁的桑葚，从唐朝就已经是宫廷御用补品了，就是因为其中含有丰富的花青素带来抗氧化功效。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。

2、蓝莓

蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。

3、杨梅

杨梅味道很酸，含有很多的植物酸，PH也比较低，花青素在这种环境中呈现出紫黑色，杨梅在成熟之后花青素的含量也很高。

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花青素的作用：

1、抗癌症花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。

2、抗氧化花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

3、改善睡眠花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

4、修复肌肤花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

㈨ 紫甘蓝为什么掉色

紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值专很高，属抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。