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蒸馏白酒流酒温度过高

发布时间:2025-01-25 02:53:53

① 蒸酒出酒温度多少最合适

出酒的温度,在25~30度最为合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。唐三镜酿酒设备冷凝器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,又可自动保香排除杂味。

蒸馏白酒时温度高于64.7℃。甲醇是不是就没有了,

甲醇的沸点是只有64.7℃,但并不是说到了64.7℃甲醇就蒸发干净了。
甲醇的沸点是64.7℃,是说版到了64.7℃时,甲权醇开始沸腾并蒸发为气体。蒸酒时,到了这个温度,还要维持一会儿,还要逐渐升温,甲醇才能蒸发干净。随同甲醇蒸发的,还有甲醛、甲酸等。同时,少量乙醇也会随之蒸发。所以,酒头中,“甲”字头的低沸点物质较多,浓度较高,乙醇含量较低,但也不是没有。
乙醇(酒精)与水的共沸点在78℃多一点。要达到这个温度,乙醇才开始大量蒸发。到85℃以上时,乙醇也基本蒸发干净了,再蒸馏,出来的基本是正丁醇、异丁醇、异戊醇等高沸点物质,这就是酒尾了。这些高沸点物质因为在水中的溶解度低,俗称“杂醇油”。
分段接酒,就是要把沸点不同的物质区分开,分别贮存一段时间后,再取酒头、酒身、酒尾不同的量勾兑起来,再贮存一段时间,让其中的醛氧化为酸,再与醇发生酯化反应,减少酒中的刺激性和辛辣感,增加香味和醇厚感。

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