❶ 白酒蒸馏的原理是什么
蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。
一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。
因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。
❷ 白酒蒸馏的技术技巧和原理
中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，其独特的制作工艺备受推崇。经过发酵的母糟，其中乙醇含量约为5%，同时含有丰富的微量香味成分。这些香味成分虽数量众多，但含量极微，因此，需要通过蒸馏过程将这些精华成分提取出来。
所谓的蒸馏，是利用母糟中各组分挥发性的差异，通过加热、汽化和冷凝的方法，将其中的乙醇及香味成分分离出来，同时去除有害杂质。这一过程被称为“烤酒”。蒸馏的基本原理和定律，是整个工艺的核心。
在蒸馏过程中，通过控制温度和压力，可以精确地调整不同组分的挥发性，从而实现有效分离。母糟中的乙醇和香味成分具有不同的挥发性，乙醇在较低温度下即可挥发，而香味成分则需要更高的温度才能挥发。因此，通过逐步升温，可以使母糟中的乙醇率先挥发出来，随后再逐渐升温，让香味成分挥发，最后进行冷凝收集。
此外，蒸馏过程还需要严格控制操作条件，以确保提取的乙醇和香味成分的质量。例如，控制蒸馏温度、压力和时间，避免过高的温度导致香味成分的破坏。同时，还需要对蒸馏设备进行定期维护和清洁，以保持设备的良好状态。
蒸馏是白酒制作中至关重要的一环，它不仅能够提取出母糟中的精华成分，还能去除有害杂质，从而提高白酒的质量和口感。通过不断优化蒸馏工艺，可以更好地保留母糟中的独特风味，使中国白酒在世界范围内享有更高的声誉。
❸ 白酒为什么要蒸馏
白酒蒸馏的原因是能让酒醅里的微生物消失，同时产生一部分香味物质。正常制作白酒是需要经过两次蒸馏，第一次蒸馏可以去除粮食里的酸涩味；第二次蒸馏可以把酒里的杂质进一步过滤，让白酒的品质提到提升，达到提纯的效果。
白酒是蒸馏酒还是发酵酒
白酒是蒸馏酒。白酒一般都是以高粱，小麦等原料，曲类等作为糖化发酵剂，经过发酵，蒸馏，陈酿而成，在经过 “蒸馏”提纯这一过程的酒，都属于蒸馏酒；而发酵酒是以粮谷、水果等为原料，主要是酵母发酵等工艺酿制，产生酒精和二氧化碳等产物，并没有经过蒸馏。