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发酵和酿造及蒸馏的差别

发布时间:2024-11-01 20:16:53

1. 发酵酒和蒸馏酒的区别是什么

蒸馏酒和发酵酒的区别为酿造原理不同、酒精度数不同等,发酵酒就是由发酵产生的,蒸馏酒就是在发酵酒的基础上利用蒸馏技术把酒精提纯产生的。

1、酿造原理不同

发酵酒:直接借助酵母的作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分。

蒸馏酒:在借助酵母产生酒之后,还要进行一次或多次的蒸馏过程提取,最后才得到蒸馏酒。

2、酒精度数不同

发酵酒:酒精度数偏低一点,

蒸馏酒:酒精度数相对而言偏高。

2. 发酵,酿造和蒸馏有什么区别

1. 发酵

酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖专加以分解,属产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商,还是烈酒生产商,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。

2. 酿造

酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精,再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵,发酵完成后还需要熟成数周,以形成独特的色泽和风味。

3. 蒸馏

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

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