❶ 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
传统工艺的酿酒步骤：
1、浸米：用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
2、蒸饭：把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，要求饭粒熟而不黏。
3、拌曲：将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。
4、糖化：将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。
5、酒化：糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，一般的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。
6、蒸馏：将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要操纵好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。
7、陈化：将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，历史底蕴深厚，大家都可以试试哦。
❷ 传统蒸馏米酒怎么制作
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
希望采纳
❸ 蒸馏糯米酒
将糯米蒸熟后，厌氧发酵后，就成了醪糟，经过过滤后就成了甜味米酒，这是酒回的初级形态。如果你想答要度数比较高的白酒的话，你可以去买个蒸馏器，将醪糟或者甜味米酒放到蒸馏器里面，经过蒸馏提纯，就可以得到纯度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水轻，经过加热后，酒精变成酒精气体，经过过滤器后最后在过滤器的一段变成白酒。
❹ 怎样蒸馏米酒（白酒），
米酒不需要蒸馏呀。
过滤就可以了。
弄个干净纱布，将发酵好的发酵醪液过滤，直到过滤清亮就可以喝了。
米酒不是蒸馏酒。不需要蒸馏的。
❺ 米酒是怎样酿作而成的
米酒是属於淀粉发酵类的一种，酵母不能直接利用淀粉来转化成酒精，所以淀粉需要经过水解、糖化的过程後才能为酵母利用发酵产生酒精，为复发酵。东方社会里传统酿造淀粉类酒都是利用黴菌来达成扮演水解糖化功能，所以黴菌在制造米酒或淀粉类酒时其存在的功能和价值和酵母菌是同等的重要。而民间传统是利用酒麴来制造米酒之流程如下所示。
蒸米→冷却→接酒麴→下缸中心作孔(通气)→放置3~4天加水→发酵10 ~14天→蒸馏→陈熟。
蒸米、冷却: 一般稻米经过蒸米的目的有二，一是蒸米後减少杂菌污染的情形、二是经过蒸煮後米粒膨胀变成糊状，有利黴菌利用。
接酒麴→下缸中心作孔: 民间使用酒麴中含有黴菌和酵母菌两种，黴菌在初期扮演主要脚色，在黴菌增长期间来出水(淀粉水解液化)的醣化酵素。也由於黴菌是好气菌，所以适当的通气是必要的。
加水、发酵:酵母是没有办法将淀粉直接发酵的，但是可以将葡萄糖代谢成酒精。约三四天後加水可以降低葡萄糖浓度来降低酸性。原因是因为淀粉液化後产生大量的葡萄糖，造成有利酵母菌生长，在发酵槽内相对於黴菌是为强势菌种。降低酸度给予酵母适合增长的环境。在此期间不希望黴菌大量增生。应当密封降低给气量。因为酵母在缺氧环境下会将糖类转成二氧化碳和酒精。黴菌持续将淀粉水解成葡萄糖、酵母菌将葡萄糖代谢成酒精。整个发酵程序便连续产生，酒精在此期间大量增加。最後会因为酸度升高或者糖分代谢光而停止。此一过程还会因为酸和酒精转化为酯类。而有其特定香味。在酵母菌大量增生後，改成无氧环境後，可以加糖进入，因为糖分提高，酵母菌因而产生大量分解酵素，可以加速酒精的生成速度。也可以避免後期黴菌生产力降低，糖份减少导致发酵终止。
蒸馏: 发酵完成後，经过蒸馏将酒精提出，此一过程可以提高酒精浓度并且在此过程中也可以将甲醛分离开来。避免危害人体。
陈熟: 米或者淀粉中含有蛋白质，经分解成胺基酸并和醇类反应成酯类、另含有一些脂肪酸可以和酒精反应而有其独特香味。另外酒麴中含有的杂菌种类也会代谢酸性物质而有不同香味。更甚者若杂菌未控制，成为强势菌种。而导致酸败。
发酵技术
大量生产米酒，维持稳定的品质有几个重要因素。从酿酒业中的名言：「麴是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血」更清楚地明瞭这些元素其中所扮演的角色了。
酒麴: 主要内含黴菌、酵母菌和少量杂菌，为影响品质的重要关键，筛选天然环境中的优质酵母和麴菌，但其中它所用的几乎是未经过杀菌的生料，生长也是在麴房中空气是与外界相互流通的，所以在酒麴生产的过程中不仅有酵母和麴菌的产生，也夹杂了一些耐酸和厌气性的杂菌，如酯化菌、乳酸菌…。酒麴筛选和保存会影响最後酒精的转化率和气味。虽然最後可以将高低浓度的发酵酒精混合後维持酒精浓度稳定，但若能提高最後转化率则可以使成本进一步降低。因为多了这些杂菌，在利用酒麴制酒的同时也会造成风味的异变，而风味变变得好变得不好？或酸败！整个菌种来源包含了稻米上可能的耐热耐酸菌、水中的生菌和酒麴的保存避免污染。现在则是分开淀粉水解和酵母发酵两者菌种，并且在其中利用纯化筛选技术来选择出单一菌种的菌体并培养。使得每次的酒麴一致，而可以得到稳定的风味品质。
温度控制: 黴菌生长分解淀粉时会产生热，当产生的热无法有效地移除，它会不断的累积使得品温升高，最终反而把自己和存在酒麴中的酵母菌给杀死了。容易导致酸败。温度太低则会因为缺少热量来源而不容易发酵期长，虽风味会较佳但时间成本也就升高。一般相信较佳温度约为38度至50度。
大型化发酵槽: 大型化发酵槽可以使批次产量增加，但大型化後需要加入一些新技术，如搅拌和通气。再发酵过程中酵母菌有足够的氧气而为强势菌种。但不可持续通气。因为无氧环境下对酵母菌有利，而对好气菌类，如乳酸菌和黴菌则可以有效抑制。让整个槽体内的环境均一而有稳定的产出。所以大型化发酵槽中导入通气和适当的搅拌可以改善发酵程序和减少酸败的机率。
蒸馏: 台湾原住民自酿小米酒，常常没有经过蒸馏而直接饮用，发酵过程中会有甲醇、甲醛等成分对人体有害。经过蒸馏可以分离降低甲醇和甲醛的浓度。有人说小米酒喝了後容易头痛。即是此原因。经过蒸馏，还可以提高酒精浓度。