『壹』 白酒蒸馏过程中,沸点最高的是什么组份
白酒中高级酯类、醇类沸点高，其实就是分子量大的物质沸点都是偏高的。
比如普遍说的杂醇油就是高沸点物质。
『贰』 白酒蒸馏要多少度出洒
白酒在烧酒时，当酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成气体再经冷却就会流出酒液版，刚流出的酒液有权上一锅的酒尾在里面，酒度并不是这一锅最高的，慢慢的就会流出这一锅的酒头，里面含有很丰富的香味物质，一般用做调酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度稳定在63度，直到见酒花从大到黄豆、再到均匀在容器边沿慢慢扩散，最后很小的酒花，再后来就是水花了，接到50度左右就行了。后面的酒当尾酒使用，酸度较高，留作调酒也可，转为下一锅底重蒸也可。
『叁』 蒸馏白酒时温度高于64.7℃。甲醇是不是就没有了，
甲醇的沸点是只有64.7℃，但并不是说到了64.7℃甲醇就蒸发干净了。
甲醇的沸点是64.7℃，是说版到了64.7℃时，甲权醇开始沸腾并蒸发为气体。蒸酒时，到了这个温度，还要维持一会儿，还要逐渐升温，甲醇才能蒸发干净。随同甲醇蒸发的，还有甲醛、甲酸等。同时，少量乙醇也会随之蒸发。所以，酒头中，“甲”字头的低沸点物质较多，浓度较高，乙醇含量较低，但也不是没有。
乙醇（酒精）与水的共沸点在78℃多一点。要达到这个温度，乙醇才开始大量蒸发。到85℃以上时，乙醇也基本蒸发干净了，再蒸馏，出来的基本是正丁醇、异丁醇、异戊醇等高沸点物质，这就是酒尾了。这些高沸点物质因为在水中的溶解度低，俗称“杂醇油”。
分段接酒，就是要把沸点不同的物质区分开，分别贮存一段时间后，再取酒头、酒身、酒尾不同的量勾兑起来，再贮存一段时间，让其中的醛氧化为酸，再与醇发生酯化反应，减少酒中的刺激性和辛辣感，增加香味和醇厚感。
『肆』 蒸馏白酒到底应该多少度最好
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
『伍』 蒸馏酒的火候需要多大
酿酒本身就是一个非常细致的活，要有一定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸馏酒选用的加热方式，但是蒸馏过程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的过程中要如何去掌握火候呢？如果火候没有掌握好，那又会有什么样的后果呢？其实前面有很多人说其实蒸酒很简单，不就是烧火么？这个谁不会呢？其实蒸酒一定要注意的是火候口诀——大火烧开，中火出酒，大火追尾。具体细分步骤如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度数再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我们现在来看下蒸酒火候的控制。
首先大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到最大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅酒会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。
其次，中火烧开，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。
最后，大火追尾，在我们取得相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在。
『陆』 把低度酒蒸馏成高度酒需要什么工具
低度酒蒸馏成高度酒的方法：
白酒企业采用甑锅串蒸的方法，把酒尾、低度白酒等倒入甑锅的底部，通过蒸汽加热，甑锅里安装正常生产时候装入酒醅，蒸出的白酒就会变成高度白酒了，酒度可以达到60度以上。
甑锅蒸酒的工作原理：
白酒蒸酒甑装置，其包括蒸酒甑主体、支架、冷却器、蒸酒甑盖移动平台、减速电机、升降电机和平移电机；在支架一侧设有冷却器；在支架另一侧设有减速电机；在支架顶部设有平移导轨，在平移导轨上活动设有蒸酒甑盖移动平台，在蒸酒甑盖移动平台上设有升降电机和平移电机；在蒸酒甑主体的两侧安装有旋转轴，旋转轴活动固定在支架上；优点在于：在白酒蒸馏过程实现高度机械化，能够节约人力和生产时间，提高经济效益；较低的出酒温度也能够明显的减少蒸馏过程中酒精的挥发损失，提高出酒率；并且可以提高蒸汽的利用率和酒的品质。
甑锅蒸酒步骤：
把低度准备提高的酒倒入甑锅底部的底锅里，取窖池内发酵结束的酒醅缓慢装甑，见气撒料，直至装满，盖好盘盖，用水或者酒糟密封甑锅圈子。调整蒸汽阀门大小，做到缓慢蒸馏。每分钟流酒速度控制在3kg左右。
锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
『柒』 蒸馏白酒的最隹温度是多少
蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只专取中端，因属为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放，酒体会变得柔和稳定，刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化，酯化反应的最剧烈时间段已经过去，后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香，越陈越顺口。
米香型的出酒度数偏低，原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性，所以造就其口感独特，酒质成琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同，所适应的度数范围也不尽相同，但最适应的度数还是52到56度。
『捌』 蒸馏白酒时火越大越好吗
蒸馏白酒时候不考虑火力，而是考虑流酒速度，每分钟2kg~4kg就可以。
火大小是可以通过阀门进行控制的，关键问题在酿造，是烧火多少。
『玖』 把白酒蒸馏一下度数会变高吗
不会，需要专业的设备。