分子蒸馏单甘酯标准

『壹』 单硬脂酸甘油酯是什么

单硬脂酸甘油酯的简介
单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin)性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。毒性1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。（一） 分子式：C21H42O4 : 结构式： 分子式: C21H42O4 分子量: 358.56 密度: 0.958 g/cm 沸点: 476.9 °C at 760 mmHg 熔点: 78-81 °C 闪点: 151.9 °C
单硬脂酸甘伍迹笑油酯和双硬脂酸甘油酯有什么区别？？
甘油上有三个羟基，

单硬脂酸甘油酯就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键

双硬恭酸甘油酯就是甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键

前者剩余羟基多，水溶性更好。
单酸甘油酯和单硬脂酸甘油酯是同一种东西吗
单硬脂酸甘油酯包含于硬脂酸甘油酯

都是脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得，硬脂酸甘油酯分为单硬脂酸甘油酯和混硬脂酸甘油酯，单硬脂酸甘油酯是由相同的饱和脂肪酸与丙三醇进行酯化反应

混硬脂酸甘油酯是由不同的饱和脂肪酸与丙三醇进行酯化反应

提醒：油脂是分为硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯

软脂酸甘油酯是由不饱和脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得

软脂酸甘油酯也可以分为单软脂酸甘油酯和混软脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯的具体解释
单硬脂酸甘油酯简称单甘脂。

这个东西是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。是一种用途非常广泛的表面活性剂。下面就是网络的内容了。

分子式: C21H42O4

性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润溼、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在州肢塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、溼润剂等。

质量标准：项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160礌- 175

这么具体的解释。。。应该没什么不懂了吧
单硬脂酸甘油酯与单,双硬脂酸甘油酯的区别
生产的 工艺不一样，第一种控制的比较好，只能是 硬脂酸，后者控制的不是太好，硬脂酸的控制不是太好！
单硬脂酸甘油酯的使用方法
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、腔含膨化活度，提高保形性。3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。7. 用于饼乾，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
蒸馏单硬脂酸甘油酯与单双硬脂酸甘油酯有什么区别 40分
单硬脂酸甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

分子蒸馏单甘酯商品名：单甘酯、GMS

化学名称：单硬脂酸甘油酯

英文名称：GLycerol Monostearate

分子式：C21H42O4

它们是同一种物质。

用途: 1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。 2....炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。...

单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。

产品性能与用途

良好的乳化、分散、稳定作用：

在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。

淀粉抗老化作用：

分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。

就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。

改进油脂的结晶：

分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果

饮料和速溶食品上的应用：

分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。

冰淇淋上的应用：

分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。

分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%－0.5%。

油脂类产品上的应用：

应用于 人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蠔油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。

面包类制品上的应用：

能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。

糖果、巧克力上的应用：

不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。

分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：

方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。

方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。

方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：

1． 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；

2． 将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机 ，将热水激烈搅动。

3． 将熔化......

『贰』 各位大神,请问单甘酯单酯含量40%与单酯含量90%两者在应

对于单，双甘油抄脂肪酸酯（GMS）这种乳化剂来说，它里面的有效成分成分即起乳化作用的是单甘油脂肪酸酯，而双甘油脂肪酸酯（双酯）的乳化能力只有单甘油脂肪酸酯（单酯）的1%。其次现在普遍使用的是分子蒸馏单甘油脂肪酸酯（DMG），即单酯含量在90%左右，可以这样说，你说的这两种单甘酯产品一种普通的单甘酯，另一种是分子蒸馏单甘酯。从应用方面来讲，普通的单甘酯产品价格低，纯度低，在一些对乳化要求不高的产品有高性价比的应用，而分子蒸馏单甘酯产品价格稍高，但纯度高，适合使用在对乳化要求较高的产品中。

『叁』 分子蒸馏单甘酯的概述

以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。
分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。

『肆』 珍珠棉发泡缩助剂的作用是什么

珍珠棉在生产过程中如果没有添加单甘酯生产出来的成品会收缩变软，所以在生产的过程中必须添加抗缩助剂分子蒸馏单甘酯。分子蒸馏单甘酯是一种优质高效添加化剂，具有稳定、助发泡、抗收缩、助润滑、抗静电、助改性和抗雾化等作用，在重庆气泡膜日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯是理想的助发泡剂和抗收缩剂。为了适应环保的需求，氟里昂类发泡剂必将逐步被淘汰。它可以作为高发泡聚乙烯、聚苯乙烯的发泡剂，配合丁烷等发泡剂同用，有非常良好的效果。而且、应用分子蒸馏单甘酯的塑料发泡制品表面十分光滑洁亮、不产生收缩现象。

分子蒸馏单甘酯是优良的内润滑剂，能降低聚合物分子间的摩擦，从而降低聚合物熔体粘度，提高其流动性。它具有与树脂相容性好，易于分散，适合透明制品等优点。它的抗静电效果是十分显著的，能降低塑料制品的静电形成和积聚，使塑料制品减少尘埃吸附，保持制品的透明性及表面洁净美观。

『伍』 分子蒸馏单甘酯在BG2760里面指什么

分子蒸馏复单甘酯在最新的制GB2760-2011里面的依据是：单，双甘油脂肪酸酯，CNS号10.006；INS号471
广州嘉德乐生化科技有限公司是外资企业，工厂引进德国先进设备，六级蒸馏系统，生产出来的分子蒸馏单甘酯在国内数一数二，工厂在广州经济技术开发区，实力雄厚，货源稳定，欢迎各位过来参观指导。

『陆』 食品乳化剂有几种如何使用

1、食品乳化剂有5种，用处具体如下

硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。

2、硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），用于增大面包体积，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。

3、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem），单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。

4、蔗糖脂肪酸酯（se），面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。

『柒』 食品乳化剂有哪些

问题一：食品乳化剂有几种？如何使用？ 1. 单甘酯
单甘酯，全称为甘油单硬脂酸酯，又称丙三醇单硬脂酸酯，单硬脂肪酸甘油酯，它溶于乙醇、苯、丙醇，不溶于水，在热水中经强烈震荡而乳化。单甘酯是世界上用量最大的乳化剂，占乳化剂用量的50%以上。
单甘酯由甘油与硬脂酸加热酯化而得，按纯度可分为单甘酯(单酯含量为30％～55％)和分子蒸馏单甘酯(单酯含量≥90％)。分子蒸馏单甘酯多用于冰淇淋生产，它为白色或乳白色粉末或细小颗粒，HLB值约为3.9～5.3，为油包水型乳化剂，它是一种优质高效的乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化等作用。 单甘酯的精制方法有：(1)酯交换法(酯的甘油醇解法)；(2)直接酯化法；(3)脂肪酸和环氧丙烷合成法；(4)脂肪酸与缩水甘油合成法；(5)酶法；(6)溶剂法；(7)分子蒸馏提取法；(8)基团保护法等。
单甘酯的发展有两方面：(1)在制造工艺方面，定向合成是发展方向之一。(2)产品质量方面，产品达到FCC4版国际标准是发展的必然趋势。产品的应用面向国际市场和其它行业。 2．卵磷脂 卵磷脂广泛存在于动植物中，是一种天然乳化剂，并且对人体具有重要的生理功能和独特的保健功能。市售卵磷脂绝大多数是大豆磷脂。大豆磷脂是从大豆毛油中提取精制而成，为浅黄至棕色的粘稠液体或白色至浅棕色的固体粉末，HLB值约为3.5，是亲油性乳化剂。其特点是纯天然的优质乳化剂，也是唯一不限制用量的乳化剂。有较强的乳化、润湿、分散作用，还有良好的医疗保健效果。 卵磷脂可以用不同的方法提取，提取方法不同产品的性能和成本差异较大。例如：丙酮沉淀法制造的大豆磷脂组成为51％磷脂酰胆碱，34％磷脂酰乙醇胺，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。用乙醇或短链醇可进一步分离磷脂，得出的醇不溶物主要是磷酰胆碱。卵磷脂还可以用酶处理进行水解，或用过氧化氢反应使它成为水溶性，因此，开发新的提取方法和制造中的某些工艺是卵磷脂产品的发展趋势。干燥步骤是决定大豆卵磷脂质量的关键，利用最新的专利技术可以保证大豆磷脂质量，降低成本。卵磷脂的其它发展，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反应，用氨气中和的合成磷脂已应用于巧克力产品中。 3. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称，其糖残基因含有多个羟基和醚键而呈现亲水性质，其脂肪酸基团则表现出一定的亲油能力。因此，它具有良好的乳化能力来联结水和脂肪，从而形成稳定的乳化液。
蔗糖酯是白色或黄褐色粉末或无色至微黄色粘稠液体，溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但双酯和三酯难溶于水。溶于水时有一定黏度，有润湿性，对油和水有良好的乳化作用，且亲水性比其它乳化剂强。蔗糖酯的HLB值为3～15，其特点是亲水亲油平衡值范围宽，适用性广，乳化性能优良。高亲水性产品能使水包油乳鸡液非常稳定，用于冰淇淋中可提高乳化稳定性和搅打起泡性。对淀粉有特殊作用，使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。由于其耐高温性较弱，价格偏高，一般与其它亲油性乳化剂复配使用，例如可与单甘酯以1：1的质量比配合用于食品生产中。 4. 司盘和吐温系列产品
司盘60是失水山梨醇单硬脂酸酯的商品名，是由硬脂酸与山梨醇酐反应而得，为浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体，HLB值为4.7，是亲油性乳化剂。其特点是有很强的乳化能力、较好的水分散性和防止油脂结晶，与其它乳化剂复配有较好的协同增效作用。但司盘6O有较重的焦糖味，影响产品风味。目前产品品质有显著的提高，且有明显的价格优势，故使用量将会有所上升。 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，又称聚山梨酸酯80，商品名为吐温80，是山梨糖......>>

问题二：用于食品的乳化剂有哪些? 乳化剂是含有亲水基团和亲脂基团，介于油与水之间的物质，多是些酯类。
1．甘油脂肪酸酯为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。
2. 蔗糖脂肪酸酯为无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微黄色粘性树脂状。常用作食品、饲料乳化剂。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯为白色至褐色液体、半流体或蜡状块。

问题三：乳化剂加到食品里面有什么用处 乳化剂的作用是，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有：表面活性剂，油水平衡系数较高者，适合配制油包水型乳剂；油水平衡系数较低者，适合配制水包油型乳剂；天然乳化剂多为亲水性胶，可以提高连续相粘度，增加乳剂稳定性，适合配制水包油型乳剂、固体微粒乳化剂、以及辅助乳化剂。

问题四：食品乳化剂的常用品种 面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计）。硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。蔗糖脂肪酸酯（se）在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。蒸馏单甘酯（dmg）主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。

问题五：食品乳化剂的名字叫什么 食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
凯闻食品

问题六：乳化剂主要应用于哪些食品中 乳化剂品种太多了。不同的乳化剂品种适用的食品名称也不一样。一般乳化剂可用于乳及乳制品，奶油，巧克力及相关制品，冰淇淋，生湿面制品，糖果等等。

问题七：食品乳化剂的基本作用 食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用：乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。

问题八：食品里的乳化剂是什么？里面含乳 牛奶的成份吗？一个饮料里含乳化剂 一、食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
二、乳化剂里面没是没有牛奶成份的。
三、乳化剂是一种应用十分广泛的添加剂，在饮料里使用很正常，它可以防止饮料出现“分层”现象。
四、上一张GB2760的截图

问题九：常用食品乳化剂有哪些？HLB值多少？ HLB：3-5，
估计你是初次接触乳化剂这块，建议先看一下，乳化理论基础。
常用的食品乳化剂：脂肪酸甘油伐，脂肪酸丙二醇酯，失水山梨醇脂肪酸酯等

问题十：到底什么是食品乳化剂 磷酸二氢钠或者磷酸氢二钠是常见的食品乳化剂乳化不是分解油份，而是利用那个物质兼具水溶和油溶的特性加到水油共混体系里面使水油共溶

『捌』 分子蒸馏单甘酯的产品规格

食品添加激灶剂国家标准GB15612-1995
分大铅型子式：C21H42O4 分子量:358.87
CAS：123-94-4
HLB值：滚猜0.6-18

『玖』 蒸馏单硬脂酸甘油脂是食品添加剂吗

蒸馏单硬脂酸甘油酯是食品添加剂。

单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯), 其有两种构型即 1- MG和2- MG。

按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月桂酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。

单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。

此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。

(9)分子蒸馏单甘酯标准扩展阅读：

使用方法：

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

『拾』 单甘酯详细资料大全

单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)简称单甘酯，是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂套用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的套用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。

基本介绍

• 中文名 ：单甘酯
• 英文名 ：Monostearin
• 化学式 ：C21H42O4
• 分子量 ：358.56
• CAS登录号 ：123-94-4
• EINECS登录号 ：204-664-4
• 熔点 ：56~58℃
• 水溶性 ：不溶于水
• 密度 ：0.97
• 外观 ：白色或淡黄色蜡状固体
• 套用 ：乳化剂、润滑剂等

性质,单甘酯的套用,基本方法,系列产品,

性质

单甘油脂肪酸酯又称单甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，其分子结构式如下： 单甘酯的分子结构 在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。 单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．从而使得它具有优良的乳化性能．它属于非离子型表面活性剂。HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。 近年来市售的单甘酯多为未经蒸馏的初级产品。它实际上是单甘酯、双甘酯和少量三甘酯的混合物。由液枝于双甘酯分子中只有一个羟基，亲水性太弱，乳化能力低，而三甘酯即油脂根本无乳化能力，所以产品中真正起乳化作用的是甘油一酸酯。因这种产品中单甘酯含量相对较低(50%以下)，故其套用范围受到很大限制。相比之下，经蒸馏的高纯单甘酯(含量超过90%)性能较佳，能满足各种不同要求。随着蒸馏技术的不断进步，这种单甘酯的产量将会逐年提高。

单甘酯的套用

单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛套用于食品加工和化妆品的乳化剂。 1、套用于食品，单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。 2、套用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品和医药药膏的乳化剂，纤维整理剂，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗静电剂等。 3、甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。 4、甘油单油酸酯用于精密机件防锈姿扒润滑剂、食品添加剂等。高纯单甘酯可用于PVC塑胶加工中作内润滑剂。

基本方法

单甘酯的工业化生产主要采用化学法。化学法合成单甘酯通常产率低、能耗高、产品色泽深而且有异味。为了获得较高质量和产量的单甘酯，近年来，人们开始探索以脂肪酶为催化剂，在较低温度下合成单甘酯的新途径。酶法合成单甘酯具有许多优点，如反应条件温和、能耗低和产品纯度高，国内外已经对其进行了大量的相关研究，但是仍然存在单甘酯产率较低，合成所用设备结构、溶剂系统以及操作过程过于复杂等不足之处，目前多数研究还处于实验阶段，没有实现商业化生产。 国内外的研究者以天然油脂、脂肪酸和甘油等为原料，利用生物催化剂脂肪酶，在有或无有机溶剂体系中，通过油脂水解或醇解、脂肪酸与甘油酯化和甘油解等多种反应途径迹埋昌合成单甘酯。脂肪酶在有机相中合成单甘酯的途径主要有如下几种。 1、水解法指天然油脂或三甘酯通过水解作用生成单甘酯的过程。水解法最主要的问题是单甘酯产率较低，原因是每产生lmol单甘酯则生成2mol脂肪酸，脂肪酸抑制酰基转移从而阻止水解反应继续进行。 2、酯化或转酯反应指甘油与脂肪酸或脂肪酸酯通过酯化或转酯反应产生单甘酯的过程。酯化或转酯反应的关键是控制初步酯化产品单甘酯不被进一步酯化成双酯或三酯，所以生成的单甘酯应及时从反应体系中分离出去，以提高单甘酯产率。 3、甘油解法指以天然油脂或三甘酯和甘油为底物合成单甘酯的过程。甘油解反应具有最高理论产率，因为每1 molTAG(三甘酯)消耗2mol甘油，同时能够产生3moI单甘酯。

系列产品

单甘酯作为在食品和其他行业广泛使用的添加剂，目前市场已开发出系列产品．主要有普通单甘酯，高纯(蒸馏)单甘酯和单甘酯的衍生物产品等，现介绍如下： (一)普通单甘酯 普通单甘酯即由酯化法或醇解法得到的未经蒸馏或提纯处理的单甘酯初级产品，它是单甘酯和双甘酯及其它组份的混合物，其中单甘酯含量一般为35～40%，双甘酯约为35～45%，酯约为10～15%，游离甘油为1～7%。由于单干酯的实际含量较低，故只能作为一般工业用。 (二)高纯单甘酯
作为工业用的普通单甘酯，一般含量为35~40%，最高不会超过60%。为提高单甘酯的用途，需对普通单甘酯进行提纯处理，提纯的方法是除去催化剂和甘油，再经高分子蒸馏，最后得到单甘酯含量在90%以上的高纯单甘酯。 除去催化剂的方法是将反应产物冷却到125℃左右，加入一定量的磷酸，以中和催化剂。 脱甘油时，一般在薄膜蒸发器中进行，先在残压0.13~0.25kPa(1~2mmHg)，温度140℃下，从混合物中分离气态产物、水和部分甘汕(脱气)，然后在高真空(靠多级蒸汽真空泵建立)下蒸馏出甘油，游离脂肪酸和部分短碳链单甘酯。此时设备的操作条件为：残压0.013~0.039kPa(0.1~0.3mmHg)，温度160℃左右。 经初步分离蒸馏后的产品含60%左右的单甘酯，要得到90%以上的单甘酯，还要用薄膜蒸发器在三级分子蒸馏装置上制备，设备中的温度范围为205~210℃，残压0.0013~0.0039kPa(0.01~0.03mmHg)。 （三）单甘油酯的衍生物 纯度较高的单甘油酯，可与醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸再进行酯化，形成多种单甘油脂的衔生物，成为多种特殊用途的乳化剂。 1、单甘酯的二乙酰基酸酯 单甘酯的二乙酰基酸酯为黄色片状固体或棕色的软膏，主要用作面包工业的改性剂。把它加入面包中，能促进油脂的均匀分布，防止烙烤时麸质和淀粉糊发粘。 2、单甘酯的乳酸酯
单甘酯和乳酸酯主要用于糖浆和面包工业中。 3、单甘油酯的聚氧乙烯醚 单甘油酯聚氧乙烯醚的分散性、乳化力、起泡力和渗透力均很好，可用作油膏和乳状液的乳化剂和稳定剂，也可作香料、色素、药品的加溶剂。它可由单甘油酯与环氧乙烷反应制得。 4、单甘酯的水合物
这种产品是蒸馏单甘酯在水中的乳状液，在外部形态上它是一种具有弱醋酸味的白色柔软物，它主要用于面包和通心粉制品的生产。单甘酯的水化物与面粉中的淀粉能生成一种复杂的化合物，从而阻止面包变硬。