蒸馏米制作方法

Ⅰ 用安琪白酒曲做了二十斤大米怎么才能把酒蒸馏出来呀

会把糯米中的淀粉糖化酒化，但也有利于醋酸菌的生长。发酵温度30度虽有专利于酵母菌的生长属，所以米酒容易变酸。这时米酒甜味没有了。5至7天酒精发酵结束。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。最好自制大米曲做米酒。
做米酒不提倡用安琪酵母。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。烧大曲酒用的大曲也好。做米酒的温度30度时酵母菌复活快。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒1至2天是甜米酒。酒药--小药可以，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌

Ⅱ 大米固态发酵需要多长时间开始蒸馏

一般要10天左右。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。

酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，可以蒸馏了。

(2)蒸馏米制作方法扩展阅读

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

这两个季节酿酒，出酒率也是高的。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

Ⅲ 炒米做酒，把米炒熟，再发酵，再蒸馏，这样的酒如何，知道的大神请赐教。

米炒熟了以后 水分都炒干了 很多发酵需要的活性菌都被杀死了 你确定能发酵？

Ⅳ 50斤大米如何发酵发酵后经过蒸馏能出多少斤酒

蒸熟，放酒药（民间有植物制成的）搅匀，放入坛子密封发酵。理论上能出七成，但一般出四成左右。50斤也就是出20斤左右的米洒。

Ⅳ 大米酒曲发酵15天了,可以蒸馏制作酒了吗

15天，现在这个季节应该可以蒸馏了。
其实决定蒸馏白酒的时间看发酵升温情况专进行判断最准确属，发酵过程是升温过程，当温度降低，说明主发酵期结束了，之后是产酯阶段，时间可以自己定产酯时间长短，随时可以蒸馏白酒。

Ⅵ 生料大米制作的白酒没有蒸馏前发酵液能不能直接当黄酒饮用

大米，来玉米生料发酵后口感不好，源糯米不错，有香甜味，听说相当于黄酒，我没酿过黄酒，但喝过，感觉糯米的生料液就是一种不错的酒，口感不错，营养物质肯定比蒸馏白酒高，我这几十斤糯米的生料液就不打算蒸馏了，直接喝，我的酒精仪不行没测量出酒精度，我喝后的感觉比一般葡萄酒度数要高可能接近20度。我发酵了90天，在地下室发酵的，温度23度高低一两度，相当于恒温发酵。

Ⅶ 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的

纯大米白酒酿造详细过程如下：

准备材料：大米、糯米、酒曲

步骤：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事项

1、在选择白酒收藏的度数／酒精度的时候要注意源选择50度以上的高度酒。因为50度以上的高度酒都是纯粮酿造的，口感醇厚且不易挥发，而50度以下的白酒一般都是勾兑的，不仅口感不好而且很容易挥发，所以要注意选择50度以上的高度白酒来收藏。

2、白酒收藏要注意香型，浓香型和酱香型更具有收藏价值。

3、在选择白酒收藏品的时候千万要注意白酒品牌的效果，一般来说大品牌，如五粮液、茅台、剑兰春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏价值。首先它本身价格就高，酒质好，收藏个几十年后，那就更有价值了。

4．、白酒收藏的环境也有一定的要求。白酒要注意保存在阴凉、干燥、通风和清洁处，这样可以保证酒质不会因空气等污染而变坏。

Ⅷ 想学做白酒.不用蒸馏行不米酿造后所产生的液体是酒吗

白酒一般来发酵后都需要蒸馏自，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使里面杂质和有害成分量减少。你所说的不蒸馏做酒，这是发酵酒的作法，像米酒、黄酒都是沿用此法。当然了，米酿造后所产生的液体就是酒，属于发酵低度酒，过滤后去掉杂质就行。

Ⅸ 小作坊蒸馏白酒，自制的蒸馏酒设备，为什么两百斤米蒸了七八个小时，出酒速度与什么有关，如何设计快速...

自制的蒸馏酒设备抄，如果设计合理袭，蒸馏酒是没有问题的，无非是一口蒸锅一个冷却器；蒸馏酒的出酒速度与发酵糟含酒量有关，发酵好的，含酒量大，蒸馏时凝聚酒份快而集中，出酒就快；发酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，长时间看着出不净，出的酒度数还很低。