中国的蒸馏果酒

⑴ 蒸馏苹果酒的酿制方法

苹果蒸馏酒又被称为苹果白兰地，不仅好喝，搭配其他食物也是不错的选择，但一般的商店却没有苹果蒸馏酒，为了大家能品尝到美味，那下面小编就教大家如何亲手制作苹果蒸馏酒，感兴趣的朋友快来学习一番吧。
1 : 准备原料
首先准备一定量的青苹果，把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的Fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，也就是我们平时看到的苹果切开后，白色的果肉很快变黄。果汁也一样，与空气接触后，很快就会变成褐色，口感也会改变。所以为了防止这种情况，我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片，这个维生素C有一定的还原性，能防止果汁过快氧化。
2: 发酵

把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，这个步骤所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如进口的RST酵母或国产的18度酵母都可以，发酵会产生大量二氧化碳，盖子不要盖太紧也不要太松，太紧气体无法排放容易爆瓶，太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精，最后酒精度不够。

刚加入酵母时发酵还没启动，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小时后，发酵启动，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起来。

10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气，试喝一小口，酒味很浓，但却几乎没有苹果味，那么现在这个酒就做好了吗? 如果是葡萄酒，就已经做好了，只需要陈酿就可以喝了，但这是在做青苹果贵腐酒，所以还有另外的工序，接下来我们要把发酵好的苹果酒进行蒸馏。这个是我用的10升蒸馏锅，水冷却，一锅要蒸1个小时左右
3: 蒸馏
把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，大家需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。
4: 加入橡木片进行陈酿。要选那种一打开就能闻到浓浓橡木片味道的橡木片。新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右，喝起来酒劲很大，我们需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右，橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口，还带有一点橡木的香味。橡木片加入蒸馏好的白兰地里， 在陈酿的3个月时间内，需要把浸泡有橡木片的白兰地加热到60度，冷却。过几天再次加热到60度，冷却。如此反复几次，可以帮助白兰地加快陈酿的进程，也就是催熟。三个月后，白兰地就陈酿好了，颜色也变成了金黄色，开坛一闻也没有刚蒸馏出来时刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔顺，喝过后嘴里回味有一点苹果和橡木的香味。现在可以把橡木片捞出，留下白兰地备用。
5: 再次榨汁发酵

青苹果重新榨汁，这次只要果汁，不要果渣。和第一次一样放入一颗维生素C片，防止过快氧化。接种酵母进行发酵，关于酵母二斤兄我有话要说，第一次果汁和果渣混合一起发酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因为第一次汁渣混合苹果酒要用来蒸馏白兰地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不错的选择。但是第二次去掉果渣后的纯果汁发酵的酵母，就必须用在发酵过程中能最大保存苹果香气和果汁口感的酵母。二斤兄我测试过70多种果酒酵母，有淘宝上买的，也有ebey上买的，但大部分在苹果汁发酵到50%时几乎就没有苹果香味和果汁口感了，只有2种酵母还能保持较多的苹果味，好吧，现在导入这2种酵母的其中一种进行发酵。

在发酵进行3到5天后(根据环境温度，温度高时间短，温度低时间长)，苹果汁有轻微的酒味，大概2到4酒精度的样子，并且这时苹果的香味和果汁的口感都还很丰富，我们需要把现在的果汁放入热水中加热至65度保持30分钟以杀死酵母。然后加入之前陈酿3个月的白兰地调整酒精度至10到12度并放在阴凉避光的地方让酒自然澄清。最终酿制出来的苹果酒

⑵ 果酒成份有蒸馏酒5%

没有，它不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在旦伍源8～20度。配制果酒也称果露酒，是用果汁加酒精调配而成，如山楂露酒、桂花露酒、樱桃露酒等。鸡模态尾酒是用多种各具色彩的橘段果酒按比例配制而成的。蒸馏果酒也称果子白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏果酒酒度高，一般在40度以上

⑶ 果酒有哪些

果酒指的是以水果为原料酿造而成的酒，其中包括李子酒，葡萄酒，枸杞酒，猕猴桃酒，桑葚酒，荔枝酒，龙眼酒，苹果酒、杏酒、梨酒、山楂酒，石榴酒，苹果酒等等。果酒的生产标准较低，主要特征是突出的果味，偏甜口感。

好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。这也是对酿造工艺有所要求的结果。

相关信息：

在酿造的过程中，其实果酒还有很多需要注意的，所以我们在生活中也是需要一点点的累积，通常制作的时候可以用一些水果当做辅料，这样制作出来的果酒会更适合个人的口味儿。其次在酿造过程中温度一定不能够太高，最好在25度以下，以免温度高影响到果酒的发酵，从而影响酒的品质。

⑷ 哪个牌子果酒好喝

果酒说哪个牌子好喝。这个不好说。果酒有几个类型。
果酒大致可分为两大类；
第一类是葡萄酒；葡萄酒的历史课追溯到6000年前。现在的葡萄酒市场已经是琳琅满目，比较出名的品牌包括：奔富、 etc等等 大家对葡萄酒的认知可以说是大部分人所熟知的一种酒的类别。
第二类是非葡果酒，顾名思义，非葡果酒包含了除葡萄酒之外的所有果酒。非葡果酒市场在逐渐扩大，从2016年开始，中国市场陆陆续续出现了各类型的非葡果酒，用水果作为酒的原材料：苹果， 杨梅， 青梅， 樱桃等等。 中国白酒龙头企业也陆陆续续推出各种口味的果酒。比如：五粮液，泸州老窖，茅台等一些知名企业。 非葡果酒又可细分为发酵型果酒，浸泡型果酒，蒸馏型果酒，配制型果酒。就拿泸州老窖来说，应该是最早开始研发发酵型果酒的企业之一。发酵型果酒目前在果酒市场的占有率并不高，只有百分之二十左右。蒸馏型果酒更少。较大占有率还是属于配制型果酒。
我给大家分别说一下几种果酒的类别。
一 发酵型果酒
这种果酒的制作方法比较复杂，以泸州老窖来举例，从果树的种植，果树的管理养护再到水果的生长采摘，而且果树前二年的水果是不予应用在酿酒作业上的，需要结果几年后的果树长出的水果才能酿酒。从水果采摘·清洗·脱盐·糖渍·等等经过二十一道工序之后。再发酵二至三年的时间，才会有一款成品酒面世。
简单来讲就是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味的酒体。不过发酵型果酒的价格也相对应其它酒类稍高一些，它的成本投入·研发时长·设备·人力·原材料·工艺·发酵的时长等 一款酒需要几年的时间！
二 蒸馏型果酒
蒸馏型果酒是果品经过酒精的发酵，再通过蒸馏所得到的酒。以蒸馏型工艺为代表的酒是 白兰地，蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为蒸馏型果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如苹果酒、山楂酒等。
三 配制型果酒
以各种果味糖浆·酒精·色素添加剂，混合在一起调制而成的的酒称之为配制型果酒
这种果酒的生产周期短，成本低，短时间可大批量生产。价格也便宜。
根据个人口感喜好去选择喝什么类型的果酒。

⑸ 什么叫蒸馏型葡萄酒

蒸馏型葡萄酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。酒精含量30%-70%不等，具有该果实的芳香味。

蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精与水分外，还有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、异丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸馏时要求将一部分物质如醋酸乙酯和丙醇等尽量蒸馏出来保存在酒液中，另外一些物质如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等尽量减少，或被分离出，以保证白兰地的品质。

(5)中国的蒸馏果酒扩展阅读：

为保证蒸馏果酒质量，必须对其所用的果实进行选择，首先应选择完好无损的鲜果，剔除腐败霉变的烂果。果实在采收、运输过程中的任何伤害，都会影响果酒的质量。选果时对果实的大小和形状没有严格要求，但对果实的成熟度应当重视，应以成熟为宜。

蒸馏葡萄酒也称葡萄白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由于品种不同，其含有的糖分、酸涩味都不同，但对酿酒来说，只要搭配得当，是可以酿成美酒的。

⑹ 我国谷物酒、果酒和蒸馏酒的起源，哪一个起源最早

在中华民族悠久历史的长河中，酒有着它自身的光辉篇章。关于酒的记述不胜枚举。中国是世界上最早酿酒的国家之一。中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。

反正可以肯定的是酿酒在我国已有悠久的历史，根据原料、曲酒和酿造及蒸馏方法的不同，酒的名目繁多，风味各异。但大体说来可分三大类：自然发酵的果酒、酿造酒（如黄酒）和蒸馏酒（如烧酒）。在我国，以上三种酒也正是按照这个顺序依次出现的。

⑺ 农村人最喜欢酿制哪些果酒

苹果酒，草莓酒，猕猴桃酒。

果酒的作用，果酒实力用新鲜的水果为原料。在保存水果原有的营养成分下，利伍乱唯用自然发酵或者是人工添加酵母菌。来分解糖分，制造出有保健营养型的果酒。

在酿制过程中，水果的营养成分完全溶解在果酒里，喝果酒可以吸取水果中的营养。果酒中有丰富的维生素和人体必需的氨基酸。夹煤等矿物元素。果酒中虽然有酒精，但是它的含量与白酒和葡萄酒比起来很低，最高也就14°，所以也用果酒对身体是有好处的。

不同的果酒根据酿制的果实不同，有不同的功效。苹果酒就有营养保健的功效。经常喝苹果酒有助于消化，舒筋活血。草莓酒又补气，键位利尿，止泻的功效。有丰富的维生素c，可以美化皮肤，对养颜美容非常有用。桑葚酒有降压降脂，防止血管硬化，增强血管韧性。延缓衰老，补血，促进免疫力腔培。山楂酒，活血补气，健脾恢复体力瓶增加经理。促进食欲有效蓝莓酒增强免疫力。延缓衰老，预防老年痴呆症。防陪迅止脑神经衰老。