红酒怎么蒸馏提纯

❶ 葡萄酒怎样才能提纯

如何对葡萄酒进行蒸馏提纯

在干邑产区的种植园内采摘的葡萄首先会被酿成白葡萄酒。这种白葡萄酒经过两次蒸馏提纯之后才会变成干邑。

葡萄汁经发酵之后变成了白葡萄酒，这种白葡萄酒经过蒸馏提纯之后就变成了烧酒。水果当中的糖分是以果糖和葡萄糖的形态存在的，这些糖份一经发酵就会自然而然地变成酒精。这是一个常识。但是，我们通过发酵而得到的酒精是和许多其他的化合物混合在一起的，因此，要想将酒精同其他的化合物分离开，就要通过蒸馏对白葡萄酒进行提纯。

我们之所以能够通过蒸馏的手段对葡萄酒进行提纯时因为葡萄酒当中的各种化合物的沸点是不同的。我们要提取的是对酒的香气和味道（法国人称之为bouquet）有影响的挥发性物质。

干邑的蒸馏提纯工艺自始至终没有发生任何的变化，人们在蒸馏时所使用的仪器也一直都是夏朗德式蒸馏设备（法国人称之为alambic à repasse）。这种蒸馏设备的蒸馏壶的形状非常特别，蒸馏壶的下边有一个炉灶，可以直接对蒸馏壶进行加热。蒸馏壶的上面是还一个梭形的壶盖，壶盖通过一个弯管与冷却罐（法国人称之为pipe）相连。弯管的延长部分围绕着冷却罐成蛇形蜿蜒下行。

整个蒸馏过程被分为两步。也就是说，我们需要分两次对蒸馏壶进行加热。

首先，要将未经过滤的葡萄酒灌入蒸馏壶当中，并进行加热。在加热过程中挥发出来的酒精会聚集到壶盖的位置并通过壶盖上的弯管进入蛇形管道中。气态的酒精在冷却装置当中凝结之后，我们便完成了第一次蒸馏。这次蒸馏后得到的产物被称为初蒸酒（brouillis），这种酒的酒精度为28°至32°（也就是说在这种酒当中，以体积为单位计算的乙醇的百分比为28%至32%）。初蒸酒稍微有些浑浊。

初蒸酒会被再次放入蒸馏壶当中进行第二次蒸馏。第二次蒸馏被称为“双蒸”（bonne chauffe）。在第二次蒸馏时使用的蒸馏壶的的容量不得超过3000升，而加入的酒的体积不得超过2500升。

如何对葡萄酒进行蒸馏提纯

在第二次蒸馏的过程当中，进行蒸馏操作的人要对蒸馏后得到的酒进行筛选（la coupe），最先流出的蒸馏液被称为酒头（têtes）。酒头的酒精度过高，乙醚的气味很重，所以不能直接用于干邑的酿制。酒头的体积约占全部蒸馏液的体积的1%到2%。接下来流出的蒸馏液会非常的清澈、透明，是双蒸酒的中心部分（cœur），可以用于干邑的酿制，所以蒸馏师一定会将其小心翼翼的收集起来。

当双蒸酒的中心部分流光以后，酒精含量测定仪上的读数将变成60%vol。这时流出的蒸馏液为次等酒（secondes）。次等酒口味比较粗糙，品质一般，味道刺鼻，也不能够直接用于干邑的酿制。最后流出的蒸馏液被称为酒尾（queues），品质极差，属于废液。

酒头和次等酒可以被掺入下一批葡萄酒或者初蒸酒中并再次被提纯。每进行一次蒸馏大约需要24小时的时间，这就需要蒸馏师全神贯注，时刻注意蒸馏工作的进程，并且要有丰富的经验。

蒸馏师个人的水平非常的关键。一名出色的蒸馏师就像一名出色的厨师一样，在技术方面都有自己的独到之处（保留的细酒渣的数量，将次等酒放入葡萄酒或初蒸酒当中再次蒸馏，对温度的控制等），因此，他所酿出的干邑也会有其特殊的风格。

❷ 怎样用化学方法使红酒变白酒

花青素的色素对酸碱度反应敏感。罗马时代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于这项原理：以红酒制出白酒。将豆粉或地蛋白放入瓶中，做长时间搅拌。隔天，红酒就会变白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都属碱性物质，能让红酒变色。然而，我试着用蛋白来做，结果却不尽然是白酒，倒不如称之为灰酒。

❸ 自制葡萄酒如何蒸馏

一般来说火不宜用太大，否则蒸出的酒度数较低。蒸馏酒中要有果味可以加入百分之二十内酿造葡萄容汁。

❹ 自制葡萄酒酒精如何提纯

原料：谷物，所有含淀粉的粮食，如：玉米、小麦、高粱、红薯干儿.....等。工艺：1、谷物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接种微生物（根霉菌和酵母菌）、发酵（先用根霉分解谷物中的淀粉为葡萄糖，再用酵母将葡萄糖转化为酒精）。4、蒸馏。将发酵混合物中产生的酒精，通过蒸馏提纯出来，成为高浓度的酒精。安全：因为酒精是易燃物质，蒸馏的温度较高，非常危险。所以在蒸馏阶段，应该防火防爆。即使发酵车间也要求禁止明火，禁止抽烟。

❺ 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地。
先把葡萄汁通过发酵酿造专成葡萄酒，一般酿造过程中属，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒，这就是蒸馏酒了。
它和普通的葡萄酒最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。
另外，白兰地的酿造原料并不局限于葡萄，还可以是其他水果，但是如果是以其他水果酿造的，一般会在酒标上标注，比如以苹果为原料酿造的白兰地一般会标注“apple brandy”。

❻ 怎么用高压锅蒸馏葡萄酒

利用蒸汽遇冷变水的原理用高压锅蒸馏葡萄酒。
1、把高压锅上面的排气阀去掉，接上塑料导管。
2、把导管的中间部分放到凉水里面，把葡萄酒倒进高压锅加热，
3、葡萄原料表皮微生物种类比较多，蒸馏前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
4、这时葡萄里的汁已经都出来，用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
5、将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月就可以。

❼ 葡萄蒸馏酒的制作过程

一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，
即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需
7-8
天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

❽ 自可酿葡萄酒怎么提炼

自酿葡萄酒一般是完全发酵后就可以直接饮用了，不用再经过提炼的，最多是再经过二次发酵，让葡萄酒的口感好些。如果有条件，可以经过蒸馏取酒，也就是白兰地酒，蒸馏时取中间段，再经过调配储存后饮用，属于烈性蒸馏酒。

❾ 葡萄蒸馏酒的制作过程

葡萄蒸馏酒的制作过程如下：

准备材料：青提1串

制作步骤：

1、青提洗净沥版干水份

❿ 自酿葡萄红酒能蒸馏出白酒吗，具体步骤如何

葡萄酒蒸馏出的叫做白兰地，不叫白酒。自酿葡萄酒也有酒精是可以蒸馏的，你先要自己做或者买一个蒸馏锅，然后把酒倒进去加热蒸馏，头尾液都不能要，进行两次蒸馏后，就能得到蒸馏酒了