高粱发酵完蒸馏方法

㈠ 高粱烧酒制作方法 高粱烧酒的制作方法

1、材料：高粱 二十斤、酒曲。

2、方法/步骤：

（1）高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

（2）高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

（3）拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。

（4）这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。

（5）发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

（6）桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布

（7）蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

（8）高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。

单独收起来，下次蒸馏时，放到料里。所以，在这我要提醒大家，您在外边买散白酒，千万不要买五十度以下的酒。

㈡ 高粱米熟发酵在什么条件下能蒸馏酒

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

㈢ 自制高粱酒的酿造方法

高粱酒做法，液态酒做法，制作工艺，各种细节

上次写了一篇固态酒的文章，得到网友的鼓励，很多网友让拍成视频，但是这几天村里改造，润粮池和发酵池都没法用了，所以一直没法拍，不过我找到一个水瓮，就是那种陶瓷的大缸，等这几天忙完了我就拍摄（由于用塑料桶泡粮和发酵我怕被网友说不卫生，所以只能等陶瓷的水缸了）其实考虑了很久要不要写液态发酵法，因为顾虑很多，很多网友说液态的不好，垃圾，等等，还说用塑料桶不卫生，更有网友说液态酒就是酒精和水，对于很多不懂装懂的我也不想去解释，那些站在道德的最高端的人指点着那些不足，感觉自己像个圣人一样，虽然没什么，但是对我也有很大的打击，下定决心让我写这篇文章的，就是我考虑到面对不同的人群，可以选择不同的工艺，像我在村里，被一些酒精兑水的假酒5块一斤，买十斤还送二斤的，如何让我单一的去做固态酒？所以我考虑到面对不同的人群，我们可以选择不同的工艺，因此我一定要写这篇文章。
又说了好多废话，不过希望大家理解。我们还是以高粱为原料。
第一，粉碎
还是选择新的高粱，将高粱筛选去尘，将高粱粉碎成面粉（带壳粉碎，不用去皮）面粉没什么要求，有小颗粒也行，粗糙一些也行。

粉碎的高粱

第二，搅拌
将面粉称好（以100斤为例）倒入发酵容器中，加水这里说一下，水温最好在30度以上，50度以下较为适宜，可将水晒一中午（水量为面粉的两倍也就是1：2的比例）水最好选用深井水或者山泉水，自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感，或发酵不彻底，影响出酒率，先倒总量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉搅拌均匀，不能有块状和干面粉。

加水搅拌

第三，加曲
将生料酒曲倒入38度左右的水中，将酒曲活化10分钟，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量为0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在搅拌面粉前活化，搅拌好之后直接加曲）倒入搅拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后搅拌均匀即可，搅拌时同一方向搅拌，比如顺时针，就一直保持顺时针搅拌（搅拌应上下翻动，让酒曲和面粉混合均匀）

发酵第三天

第四，发酵
将发酵容器半密封，不能全密封，应保持发酵的透气性（能出气，不能进气，防止杂菌感染）环境温度最好保持在30度左右最佳（五个小时内就开始发酵，有气泡和面粉翻滚声）搅拌期为3201，也就是前三天一天搅拌三次，再三天一天搅拌两次，以后就是隔一天搅拌一次，搅拌到酒醅不再冒气泡停止，一般发酵期在半个月，我都是发酵45天或者两个月，这样发酵的更彻底，出酒率更好，发酵好的酒醅，颜色应为茶色，清澈。

发酵好的酒醅

第五，蒸馏
将锅底水烧开，把发酵好的酒醅倒入锅中，用水密封水封口，接通冷却水，中火烧，开始不能用大火，等待酒流出，开始流出的酒为头酒，应掐去，掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%，也就是一百斤粮食，掐3到5两就可以，二段酒让其流到无酒花掐出，综合度数在50到65度，大火蒸馏尾酒。

高粱酒

注意事项，加曲搅拌要均匀，发酵时水温要在30度以上，发酵容器要清洗干净，不能有荤腥，发酵后第二天就能看出是否发酵正常，无拉丝无粘稠，有轻微酒气，无邪气，无苦涩味。
将二段酒放于陶瓷容器中，陈放半年就能喝了

㈣ 高粱发酵好以后怎样蒸馏

固态发酵后，蒸馏了可以再次发酵，或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵，这样第二次发酵蒸出来的酒，好像就是真正的二锅，那一块度数比较高的头酒，就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵，做出来的酒会越来越香。如果是生料液态发酵，那就没必要了。

㈤ 自制高粱酒详细步骤

自酿高粱酒

小贴士

压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤

㈥ 自酿高粱酒的做法步骤图，自酿高粱酒怎么做

用料

高粱 10斤

安琪酒曲 50克

水 20斤

自酿高粱酒的做法

• 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的

  

• 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸

㈦ 高梁酒曲的制作方法

高梁酒曲的制作方法：

一，选粮。

挑选成熟度好，无杂质当年产小红高粱500斤。量，根据自己的情况来定。整理干净，确保无杂质，无谷壳，反复晾晒。特别是要保证没有谷壳，这是降低甲醇的关键环节。

二，洗粮、蒸粮。

把晾晒好的高粱进行反复搓洗，沥干水分待用。将高粱放置大锅加水致刚刚浸没为好。大火烧开，改小火蒸熟原粮。注意既要蒸熟，又不能让高粱开花。停火焖一小时，起锅。

另起锅，把稻壳放入蒸煮，并反复清洗，目的是去掉稻壳上的果胶。也可以提前做好，晒干备用。

三，拌粮。

蒸熟的高粱摊晾降温致四十度时开始拌稻壳，大约一比一。目的是增加通透性，利于发酵。拌完稻壳，温度也就下到了三十度左右，开始拌酒曲，每百斤原粮七两，500斤粮食用曲3.5斤。现在方便的很，酒曲不用自己接种，买现成的。如果经验不足，还可以购买耐高温酒曲。

四，晾粮。

酒曲拌好后，堆放一会，感觉温度升高就开始晾粮，这个过程是确保发酵过程不超温，摊晾厚度20公分左右，期间要监测温度变化。高了，翻动降温，低了，增加厚度。大约五六个小时，待温度不再升高，温度变化稳定后，就可以装池子了。

五，捂粮。

这个过程就是把初步发酵好的原粮装入池子，盖高保温层，慢慢发酵。整个过程大约七八天。如果不及时进入下一步，在池子里多放一两个月也没有问题。

六，蒸粮。蒸馏出酒。

蒸锅下面加水，把发酵好的粮食放在篦子上大火蒸馏。

注意几个问题：〈1〉酒头不要（大约一公斤），味道杂，有害物质多。〈2〉要保证锅内有水，不干锅，有条件的采用汽蒸。〈3〉断尾要早，在酒度只有45度时就可以断了，剩余的仍然有酒，可以重新蒸馏。

想酿造出美酒，选水也是关键，最好选干净的河水，次之干净的水库，再次之干净的池塘，井水为下。

这样酿出的酒一般有五十七八度，利于窖藏。不要喝新酿的酒，口感差一些，窖藏一年后，甘醇自来，如果放上三五年，那就太好了。我一般都是喝十年以上的，不用勾调，非常好。其实自酿酒成本很低，只是耗费时间罢了

㈧ 高粱酒土法酿造方法 制作全过程

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

2、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

3、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

4、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布

5、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

6、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。

㈨ 高粱酒怎么酿

一、原料及工具

发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；

麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；

二、酿造步骤

1.原料粉碎

取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2.清蒸稻壳

取稻壳1kg，稻壳使用前须清蒸30min，甑桶内放篦子内，篦子放在纱布上，然后铺稻壳，一定要摊平，开始放大汽时开始计时，缓火蒸30min，放出香味。

3.润料

润料水为原料的90%，水温在90℃以上。加水拌匀后堆积润水。 堆积过程使材料充分吸收水份，便于糊化，促进生香，应保持一定温度，并防止杂菌感染繁殖，堆积温度不低于45℃。在盆内堆积30min期间测温，并翻堆2次。

润料要求: 润料不漏浆，干湿均匀，无疙瘩，手搓成面。

4.上甑蒸料

将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。

蒸粮要求: 经糊化后粮食要熟而不黏，内无生心，有料香，无异味。

5.出甑、摊凉、加曲

采取边出甑加入热浆(75℃-85℃)的办法，加入量占原料的30%（1.5kg）。待水加完后，将渣醅均匀摊晾。摊晾时要翻拌2-3次，充分挥发酸度，与空气扩大接触面易于氧化，以利发酵。

加曲: 待温度降至30℃以下时加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻壳100g加0.1%酵母加0.2%糖化酶 混合均匀。

6.入坛发酵

酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。

入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。

根据前缓、中挺、后缓落的发酵原则，根据不同季节和自然温度，可将温度、水份、保温层适量调节，发酵期为25-28天，发酵成熟的酒醅应是褐红色、清香、晶亮、微苦有涩感。

7.蒸馏