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做米酒还要蒸馏吗

发布时间:2022-09-28 01:57:46

① 自家酿米酒没有蒸馏能喝吗

这个不需要蒸馏的,可以热着喝,也可以就那样凉着喝。

② 米酒水是通过米酒蒸馏得来的吗 具体怎么操作

米酒水制法
1- 上等的糯米(糯米好坏跟酒的质量也有很大关系,我们在沃尔玛买的那种好像是6.8一斤的样子)泡上12小时,一般晚上泡,早上就可以蒸了,泡到用手碾米,米会碎掉为止。
2- 上蒸锅或蒸屉蒸糯米,泡好的糯米不需要再加水,蒸好的糯米颗粒比较散(不要蒸的太烂),但是放到嘴巴吃已经完全熟透,还有劲道感,很香。
3- 蒸好的糯米轻轻搅拌晾凉到20度左右根据酒曲和糯米的比例拌入酒曲(安琪酒曲,各大超市有卖),如果温度过高拌入酒曲,很容易造成后期酒水发酸。
4- 夏天的时候(30多度)一般酒酿2~3天就做成了,我婆婆前阵子做(大概20多度)放了6天,酒味才发酵的比较香醇,这时候之后根据自己想要米酒水液体的多少加入纯净水,正常加入纯净水的重量与糯米等重。如果不加水那就是酒酿了。酒酿和米酒水还是有很大区别的
5- 加入纯净水后要等待继续发酵,4月份20多度的时候我家大概放置了4,5天的样子,最后的样子是米粒有点融化的感觉,这时候就差不多了,然后就可以用纱布或漏斗把酒糟和米酒水分开,做好的米酒水罐装放入冰箱就可以待用了。(有的月子比较临近,也可以蒸馏后罐装放入冰箱冷藏)
特别注意:
1- 用于制作米酒水过程中的任何器皿必须做好无油。整个米酒水的制作过程在4月份的时候全部大概10天左右(根据成功经验:放在瓦罐或者砂锅类的容器中,放几年都不会坏,还越陈越香。前提是得按照标准方法酿制,盛放的容器和舀酒的工具都得讲究点,不能碰油)
2- 整个米酒水的制作时间大家根据天气温度的变化而适时调整发酵的时间长短。
3- 米酒水和普通酒酿还是有区别的,制作工艺和酒精度数不同。产妇用的米酒水在煮的时候要充分蒸馏出酒精的成分,才能食用,普通的酒酿和高度米酒如果食用不当或过量不仅会影响乳汁质量还可能有损宝宝的神经系统。

③ 怎样酿不甜的米酒

一般做米酒新手都会发愁做出的酒不甜,一般秘诀是放酒曲前放些糖。您要不甜的这一步不要放糖。

另外米酒的酿制原料主要是糯米,而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。可以从酿制步骤研究下:

1酿米酒,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。

2把蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。

3把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。

实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术。

酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度,就成了香甜的米酒。这个时候的米酒是发甜的,一般不成功会不甜……

糯米是一个很有意思的食材,但是我个人特别爱吃,什么汤圆,糯米丸子,糯米鸡,凉糕,镜糕,八宝饭。

很多时候老人会说,糯米要少吃,不易于消化,特别是吃了糯食又吹风,那不得了,估计会积食得厉害。但是从营养学上说,糯米又是养脾胃的最佳食疗之鱼,所以真有成也萧何败也萧何的感觉啊!

但是楼主也很奇怪,糯米本身的含糖量那么高,我估计也是所有米制品中数一数二的了吧,用他晾出来的酒,怎会无糖呢!

您说的不甜,是一种微弱的口感,还是需要米酒含糖为零,这个界限要分清楚。

前者我们可以通个化学手段分解或者物理手段稀释来解决,但是后者估计就很难了哦!

其实米酒还是甜的好喝,不然也不会叫甜酒晾了!即使不放糖的酒酿,喝起来也是非常爽口的呀!

做米酒很简单的!

生活在农村烧酒和甜酒就像煮饭一样简单!特别是夏天最容易了!不甜的酒一般是发得不怎么好!可能还会有酸味!做烧酒和做甜酒是两种不同的酒曲!前半流程一样!但烧酒还要蒸馏才提取得到!甜酒直接密封发酵就可以了!甜酒汤加工一下就是我们凯里少数民族的糯米酒!朋友们你们觉得呢?享用我们家酸汤可以电:18786331247,一定会让你流连忘返!

不要用甜酒曲酿呀!因为酒曲分两种,一种是甜酒曲,一种是老酒曲做烧酒用。

不要加糖啊,本来米酒不加糖就不甜啊

④ 生料发酵甜米酒要蒸馏吗

生料发酵甜米酒是需要蒸馏和过滤才可以食用的,蒸馏后可以除去酒类中的杂质

⑤ 自酿米酒不蒸馏可以吃吗

自酿米酒是发酵酒,不需要蒸馏的,饮用时可以连碎米一块喝,如果不愿要碎米,可以用干净的细布过滤一下。

⑥ 糯米甜酒可以蒸馏出白酒吗

可以的。用高压锅和冷却器连接就可以。高压锅的出气孔接上紫铜管盘管,盘管浸到水箱中。把发好的米酒装到高压锅里加热,蒸发的酒气通过冷却就是白酒--蒸馏酒了。不蒸馏米酒的酒度最高能达到16度。

⑦ 米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少

请再次明确您的问题,米酒的酿造是不包括蒸馏这一步的。米酒是纯酿造酒,度数一般在8-10度,部分高度的能到12度。是纯手工酿造的,中国很多地区都有自酿米酒的习惯。

您说的应该是白酒,或者是米香型白酒的酿造工艺吧,这就根据酒曲的不同,酿造工艺的不同采取不同的手段了,并没有明确的规定,一切以保证后期调制为准。

“掐头去尾”主要是为了保证酒的品质,蒸馏过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都较高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。

⑧ 米酒是怎么做的

材料
白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
做法
1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。
4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

⑨ 想学做白酒.不用蒸馏行不米酿造后所产生的液体是酒吗

白酒一般来发酵后都需要蒸馏自,一可以提高酒精度,二可以使酒色清澈透明,三可以使里面杂质和有害成分量减少。你所说的不蒸馏做酒,这是发酵酒的作法,像米酒、黄酒都是沿用此法。当然了,米酿造后所产生的液体就是酒,属于发酵低度酒,过滤后去掉杂质就行。

⑩ 自酿米酒不蒸馏可以吃吗

自酿米酒是发酵酒,不需要蒸馏的,饮用时可以连碎米一块喝,如果不愿要碎米,可以用干净的细布过滤一下。

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