米醋蒸馏醋精

Ⅰ 清醋,米醋,陈醋,醋精有什么不同

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3
-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
米醋酸度没醋精酸

Ⅱ 醋精和米醋,白醋一样吗

醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）

食醋的种类和选购

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

Ⅲ 米醋、白醋、食醋的区别

酸味是一种基本味，自然界中含有酸味成分的物质很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌渍菜的醋醣等多种有机酸，它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子，在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味，酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。

食醋
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
（一）食醋在烹饪中的作用
1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。
2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。
5、可使肉类软化。
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。
7、具有一定的营养保健功能。
（二）食醋与其它调味料之间的相互作用。
1、酸味与甜味
二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。
2、酸味和咸味
在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。
3、酸味和鲜味
如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所增高，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。
（三）烹饪常用的食醋
生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。这里介绍其中几种。
1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2、镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
3、四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
5、福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。
这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
6、凤梨醋
凤梨醋是我国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
7、苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。
9、麦芽醋
麦芽醋，顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
10、蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。

Ⅳ 米醋 陈醋 香醋 白醋的区别

一、原料不同

米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。

陈醋：陈醋的原料是高粱、麸皮、大麦、大米和豌豆。

香醋：香醋的原料是糯米和麦麸。

白醋：白醋的原料是食用酒精、大米、稻壳和麸皮。

二、颜色不同

米醋：米醋的颜色为玫瑰红色。

陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。

香醋：香醋的颜色为深棕红。

白醋：白醋的颜色透明无色。

三、口感不同

米醋：酸味醇和，略带甜味。

陈醋：陈醋的口感醋味醇厚，具有少沉淀。

香醋：香醋的口感香味浓郁，酸甜不涩。

白醋：白醋的口感醋味酸苦。

Ⅳ 什么叫蒸馏白醋

就是普通的白醋，然后经过蒸馏以后就叫蒸馏白醋。

Ⅵ 米醋、醋精、白醋、醋都分别指的是什么

米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。 醋精介绍 1.介绍 人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。 2作用 .醋精可治手足癣 做法: 醋精一瓶（约4—5元）另加75％的凉开水稀释，分别用两个盆浸泡手和脚，每天1—2次，每次半小时以上，天冷时还可以加温后再浸泡。如遇灰指甲很厚，可用扁平锉锉薄，效果更佳，但不能锉破皮肉，以免灼痛。如手脚龟裂、溃烂也不能浸泡，以免灼伤，待皮肉长好后再进行浸泡。醋精浸泡不伤皮肤、不蜕皮，略有润肤作用，浸泡后用水冲洗去掉一些醋味即可。 白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。 醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用

Ⅶ 白醋跟醋精有什么区别

区别：

醋精和白醋都是我们比较常见的醋的种类，它们之间有着比较明显的区别，首先醋精的酸度要更高一些。而醋精是通过化工原料勾兑产生的一种调味品，白醋则不同，白醋属于粮食制作的一种醋的种类。从营养功效方面来说，白醋当然会更好一些。醋精属于人工合成醋。

首先，白醋和醋精所用的原料是不一样的。酿制白醋以食用酒精为原料，里面加入醋酸分子，然后经过高温发酵而成的；而醋精又称为人工合成醋，它是以食用冰醋酸加以兑制而成的。

其次，它们里面的营养成分也不一样，白醋除了含有醋酸之外，还含有一些酚类物质，并且酸味不太高，并且酸味的层次比较丰富，可以直接食用。而醋酸里面除了醋酸之外几乎什么都不含，酸度高，但酸味单薄。

另外，白醋和醋精虽然都是作为调味品而存在的，但是白醋除了作为调味品还有其它的作用，比如用白醋洗脸可以美容养颜；而醋精只能作为调味品而存在，如果用它洗脸会腐蚀皮肤。

(7)米醋蒸馏醋精扩展阅读：

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。

Ⅷ 陈醋米醋跟醋精的区别。用在脸上哪种醋安全。醋精可以么

1. 米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
2. 陈醋：酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
3. 醋精：人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味。
醋精伤害皮肤，别擦脸

Ⅸ 醋精和普通米醋的含醋量怎么对比

醋精是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用.
醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。

醋的成分分成两大类。无机物和有机物。

醋中的矿物质（无机物）主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。矿物质来源于原料、添加剂或容器。

醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等。

酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。

糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。

醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。

食醋对人体好处很多：帮助消化、杀菌作用、增强肾功能、美容护肤等等。

醋的种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。摘要：醋在生活中应用广泛。本文采用酸碱滴定法测定醋的总酸度，此方法简单，易操作，实验误差小，所测结果与国家标准值比较接近。同时，本文还对米醋和白醋进行了对比分析。
关键词：米醋；白醋；总酸度；测定
食用醋中的总酸度可以通过多种实验方法测定，如电位滴定法、酸碱滴定法、微型滴定法、连续分析技术定量测定等。综合各方面的因素，笔者最终选定了酸碱滴定法测定醋的总酸度，此方法可行性强，易操作，误差小，实验过程安全。
食用醋的主要成分是醋酸（HAc），此外还含有少量的其他弱酸，如乳酸等。醋的总酸度指所有的酸性成分的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。采用酸碱滴定法，以邻苯二甲酸氢钾为基准物质，此物质易得，在空气中不吸水，容易保存，是一种较好的基准物质，标定反应如下：

反应产物为二元弱碱，水溶液呈碱性，以酚酞作为指示剂，30S 不褪色，为终点。再以标定的碱滴定醋，反应式如下：NaOH+HAc=NaAc+H2O
产物为弱碱，以酚酞作指示剂，30S 不褪色，即为终点。由消耗的碱量计算总酸度，用g/100ml表示。
1实验部分
1.1 实验仪器
碱式滴定管（50ml）、分析天平、移液管（10ml）、托盘天平。
1.2 实验试剂及材料来源
1.2.1 实验试剂。
（1）酚酞试剂。
（2）蒸馏水。
（3）邻苯二甲酸氢钾基准试剂：取一定量的邻苯二甲酸氢钾固体置于100~105 摄氏度烘干箱中干燥1 小时,利用差量法在分析天平上精确称取0.4~0.6 克三份, 分别置于250ml 的锥形瓶中,加入40~50ml蒸馏水,稍加热溶解即可。
（4）0.1mol/升氢氧化钠标准溶液：称取2 克氢氧化钠固体,放入100ml烧杯中,加入适量蒸馏水溶解,转移至500ml容量瓶中,充分摇匀备用。
1.2.2 材料来源。米醋(购于亿家超市，出自山西紫林醋);白醋(购于亿家超市，出自陕西海天珍醋)。
1.3 实验方法及步骤
1.3.1 0.1mol/ 升氢氧化钠溶液标定。将已配备好的邻苯二甲酸氢钾溶液中各滴1~2 滴酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红，且30秒不褪色即结束。平行三次，记下结果。
1.3.2 用醋中总酸度的测定。准确吸取食用醋10.00ml置于100ml 容量瓶中，用新蒸馏水稀释至刻度摇匀。用移液管吸取25.00ml 稀释后的试液于250ml 锥形瓶中，加入25.00ml 蒸馏水及2 滴酚酞指示剂,终点同步骤（1）,平行三次,根据氢氧化钠标准溶液的用量,计算食用醋的总酸度。计算公式如下：
C1V1=C2V2=m2/M2
C1———氢氧化钠标准溶液浓度
V1———消耗氢氧化钠标准溶液的体积
C2———醋的浓度
V2———试样的体积
M2———醋的式量
m2———未知量
2结果处理及误差分析
2.1 结果分析

2.2 误差分析
从表二的实验结果得到, 米醋的平均总酸度为4.745g/100ml,与国家标准值≥4.5g/100ml 相比基本一致；从表三的实验结果得到,白醋的平均总酸度为3.717g100ml，与国家标准值≥3.5g/100ml相比基本一致，实验结果令人满意。但从实验的整个操作过程来看，以下几个方面是误差产生的主要原因：首先，加蒸馏水时，应沿锥形瓶壁缓慢流下，防止食醋稀释时产生泡沫而影响终点滴定值；其次，使用蒸馏水前要进行预处理，即煮沸冷却后再使用，现用现制，以免蒸馏水中溶有二氧化碳而影响滴定结果；最后，深色醋要稀释到一定倍数或用活性炭脱色后才能进行滴定。
3讨论
从实验的结果来看，白醋的平均总酸度为3.717g/100ml,与国家给出标准的≧3.5g/100ml 基本一致；米醋平均总酸度为4.745g/100ml，与国家标准的≧4.5g100ml 基本一致。两种醋都达到了国家标准，质量合格，人们可以放心食用。
随着生活水平的不断提高，人们对商品的追求不仅仅是合格，更重要的是健康。据医学科学研究表明，醋中含有多种营养成分，这些有益成分对于人体保健、预防疾病、提高免疫力有很大的帮助。从酸的角度来看，醋能够调节人体的PH 值。因此, 食醋要持科学态度，一个健康成人每天食醋用量应在20~60g，最多不超过100g。过高会伤脾、胃,过低则会引起抽筋等。因此，我们必须建立正确的饮食观，这对我们健康生活具有长远的指导意义

Ⅹ 日常怎么区分米醋精和米醋

米醋有清香味，而且底部有沉渣。醋精只有酸味，而且太清澈。