蒸馏酒及其配制酒卫生标准

1. 白酒的最新国家标准是啥

白酒执行标准简述

[作者：国家农副加工食品质量监督检验中心 陈戈
目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准5个，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等，还只有企业标准。

不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；清香型白酒是以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；米香型白酒是具有小曲米香特点的蒸馏酒；凤香型白酒是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒；豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉坛浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有芝麻香型白酒风格的蒸馏酒；特香型白酒是以大米为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有特香型白酒风格的蒸馏酒；液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

以白酒产量占60%的浓香型白酒为例，GB/T10781.1-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量最低等级的二级酒要达到0.60g/L～2.00g/L。

国家《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中明确规定了白酒中对人体有害的甲醇含量不得大于0.04g/100ml,杂醇油含量（以异丁醇与异戊醇计）不得大于0.20g/100ml。

我国白酒标准体系多为1989年建立，随白酒产业的发展，已无法满足不同白酒工艺的需要，许多企业制定的企业标准很不完善，水平较低，对白酒产业发展已产生不利影响，可喜的是国家相关部门已在着手规范完善和提高白酒标准，这将对白酒行业及消费者带来深远影响。酒文化源远流长，特别是我国的传统白酒多采用了独有的固态发酵工艺，在卫生条件和质量控制上相对开放，酒醅中的微生物种群庞杂，形成了白酒成分的多样性，也就构成了白酒风格的多样性。但是固态发酵由于酒醅中微生物种群难于做到精确控制，发酵过程中往往会产生一些对人体有害的代谢物质，如甲醇、醛类、高级醇类等。如果白酒中甲醇含量超标，对饮用者身体的危害极大，轻者致残，重者致命；乙醛在人体内可以积累，代谢周期长，对人体的毒害作用是酒精几十倍，饮用乙醛含量高的酒，会引起口干、头疼、胃疼、消化道黏膜损伤等危害；高级醇类对人体的危害也很大，而且是随着其分子量的增加，毒害作用加强，饮用后会引起头晕、恶心等不良反应，长期饮用会伤害肝脏功能。这些物质的产生在传统的发酵工艺中是很难避免的。

随着白酒酿造工艺的不断进步，“陈酿”、“不上头”、“口不干”等等原有的优越品质的标志已经日渐成为白酒品质的基本要求，更丰满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲醇的含量、更具个性的酒体特征等成为优越品质的新标准。消费者依照自己对白酒品质的判断来选择品牌，来确定是否购买。白酒是典型的民族工业产品，只有充分依靠现代科技的优势，加快技术创新步伐，发挥中国各类蒸馏白酒的质量特色，运用先进的设备、方法、模式，改造传统工艺，生产出具有浓郁民族特色和优美独特风味的中国名优蒸馏白酒为主的多品种酒类产品，才是21世纪中国蒸馏白酒的发展方向。

2. GB10781.1_89是什么白酒标准

GB10781.1－89是浓香型白酒（国家标准）。如需购买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

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3. 药酒国家执行标准

药酒国家执行标准如下：
GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、GB2758—81《发酵酒卫生标准》、GB7718—81《预包装食品标签通则》、QB/T1981—94《露酒》标准和各省制定的地方产品标准等相关标准。

4. GB10781.1_89是什么白酒标准

GB10781．1－89是浓香型白酒（国家标准） 。

1．主题内容与适用范围

本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。

本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。

2．引用标准

GB 10345白酒试验方法

GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

项目：优级 、一级 、二级

色泽：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的、具有较浓郁的己酸乙、具有己酸乙酯为主体

(4)蒸馏酒及其配制酒卫生标准扩展阅读：

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

5. 白酒的执行标准是GB/T27572012是什么意思

摘要 你好，这是白酒的卫生标准，这是一个统一的标准，也就是说白酒的生产都要遵行这个国标。这个标准不是对白酒生产工艺的规定，厂家在白酒包装上可以写执行了这个国标，但并不对它的生产工艺负责。

6. q/bdj0002s是什么标准

q/bdj0002s是一个白酒酿造的企业标准。

Q是企业标准的意思，BDJ是企业名称的英文缩写，0002s是当地质量技术监督局发放的流水号，一般情况下企业标准偏低于国家标准。

执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，既国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。这种以 Q/开头的标准均属企业标准。

不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

白酒0002s企业标准意义

白酒0002s代表的是执行企业标准，不同的白酒品牌和产品都是有国家标准要求的，对于白酒的原料品质以及口感都有详细的规定，我们都知道QS是产品质量安全证书，很多不同品牌的白酒在酿造方法以及原料方面都有很大的差异。

有些白酒是经过纯粮酿造的也有一些品质较差的白酒是经过酒精勾兑而成，而这个执行标准就是对于此类产品进行了详尽的要求和规定，使产品的品质和质量有所保障，对白酒市场进行统一的规划和管理。

7. gb2757 是什么标准

标准号
标准名称
GB 17204-2008 饮料酒分类
一、白酒
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒标准主要针对浓香型白酒，即固态法白酒，不适用于酒精勾兑。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒标准主要针对清香型白酒，即固态法白酒，不适用于酒精勾兑。
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒标准主要针对米香型白酒，即固态法白酒，不适用于酒精勾兑。
GB/T 26760-2011 酱香型白酒标准主要针对酱复香型白酒，即固态法白酒，不适用于酒精勾兑。
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
【拓展资料】
DB52/550 -2013 董香型白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
GB/T 23546-2009 奶酒
GB/T 22736-2008 馥郁香型白酒
QB/T 4259-2011 浓香大曲
DB50/T15-2001 小曲酒
GB/T 27588-2011 露酒
GB/T 11856-2008 白兰地
GB/T 11857-2008 威士忌
QB/T 1983-1994 山楂酒
QB/T 2027-1994 猕猴桃酒
DB22/T221-2007 吉林烧酒
DB31/T 384-2014 地理标志产品 崇明老白酒
GB/T 19327-2007 地理标志产品 古井贡酒
GB/T 19328-2007 地理标志产品 口子窖酒
GB/T 19329-2007 地理标志产品 道光廿五贡酒
GB/T 19331-2007 地理标志产品 互助青稞酒
GB/T 19508-2007 地理标志产品 西凤酒
GB/T 19961-2005 地理标志产品 剑南春酒
GB/T 21261-2007 地理标志产品 玉泉酒
GB/T 21263-2007 地理标志产品 牛栏山二锅头酒
GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒
GB/T 21821-2008 地理标志产品 严东关五加皮酒
GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T 22045-2008 地理标志产品 泸洲老窖特曲酒
GB/T 22211-2008 地理标志产品 五粮液酒
GB/T 22046-2008 地理标志产品 洋河大曲酒
GB/T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒
GB/T 22735-2008 地理标志产品 景芝神酿酒
DB53/T092-2008 云南小曲清香型白酒
T/CBJ003-2016 固态法酱香型白酒原酒
T/CBJ004-2016 固态法小曲清香型白酒原酒
T/CBJ002-2016 固态法浓香型白酒原酒
DB13/T306-1997 新工艺白酒
DB14/T80-1996 新型白酒
DB15/T253-1997 新工艺白酒
GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB10343－2008 食用酒精
二、检验分析
GB/T 33404-2016
白酒感官品评导则
GB/T 33405-2016
白酒感官品评术语
GB/T 33406-2016
白酒风味物质阈值测定指南
GB/T 10345-2007
白酒分析方法
GB/T5009.48-2003
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
QB/T 4257-2011
酿酒大曲通用分析方法
GB/T 394.2-2008
酒精通用分析方法
QB/T4257-2011
酿酒大曲通用分析方法
GB 5009.225-2016
食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5009.266-2016
食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
固液结合法执行标准是GB/T20821；GB/T20822是液态法白酒标准
GB2757是白酒卫生标准，这个标准是所有白酒必须执行的标准，标注这个没有错。但是这个标准不代表那种香型、不能代表生产工艺。
这其实就商家想回避液态法白酒生产工艺在白酒中使用，直白一点就是勾兑过程使用了酒精。
当你看到执行标准是GB2757，也可以理解为酒精酒或者固液结合法白酒。

8. 酒执行标准有哪些

我国白酒从20世纪80年代初开始建立标准，制定了《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB 2757-1981)，产品标准有浓香型白酒及其试验方法(QB 850-1983)、清香型白酒及其试验方法(QB 941-1984)、米香型白酒及其试验方法(QB 942-1984)三项部颁标准。

20世纪80年代末，根据行业的发展和需要，又分别制定了白酒产品、分析方法、检验规则、饮料酒标签等16项国家标准。即GB/T 10781. 1-10781.3-1989浓(清、米)香型白酒， GB/T 1189.1- 11859.3- 198低度浓(清、米)香型白酒。

GB 10344-1989饮料酒标签标准， GB/T 10345. 1-10345.8-1989白酒试验方法， GB/T 10346-1989白酒检验规则等一系列白酒国家标准， GB 10343-1989食用酒精， GB 8951-1988白酒厂卫生规范等。

20世纪80年代又相继公布了QB/T 1498-1992液态法白酒、GB/T 14867-1994风香型白酒、GB/T 16289-1996豉香型白酒、QB/T 2187-1995芝麻香型白酒、QB/T 23051997特香型白酒， GB/T 15109-1994白酒工业术语， QB/T 1852-1993白酒工业劳动安全技术规程， QB/T 1981-1994露酒， GB/T 17204-1998饮料酒分类及一些地方标准。

进入21世纪，白酒标准得到了一定的发展，特别是2004年后，国家标准委员会对现行的国家标准进行了大规模清理整顿工作，清理整顿后，将浓、清、米香型高低度白酒六项国家标准整合为三项国标；白酒分析方法十五项国家标准整合为一项国标，新国标的颁布，大大地推动了白酒工业的生产技术进步，促进了行业的规范发展。

(8)蒸馏酒及其配制酒卫生标准扩展阅读

白酒产品标准现状：

1、产品标准多

按香型划分，共12个香型，其中国家标准产品11个，国家地理标志产品1个(馥郁香型)，地方标准产品1个(董香型)。另外2个国家标准(小曲固态法白酒，奶酒)。

按工艺划分，分为3个，即固态法、固液法、液态法。2个国家标准(固液法、液态法）。

据不完全统计，国家地理标志产品标准16个、省级地方标准、省级地理标志产品标准合计30个以上。

2、指标重复多

13个白酒(国家)标准中:

(1) 高度优级

总酸0.3以上有2个产品，0.4以上有5个产品， 0.5以上5个产品；总酯0.6以上有3个产品，1.0-2.0有3个产品，2.0以上有6个产品。

(2) 低度优级

总酸0.2以上有5个产品， 0.3以上有4个产品， 0.4以上有4个产品；总酯0.45以上有5个产品， 1.0以上有3个产品， 1.5以上有5个产品。

9. 配制酒执行标准是什么

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒；配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求，一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

10. 白酒新标准是什么

白酒新标准是GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准5个，分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。

以白酒产量占60%的浓香型白酒为例，GB/T10781.1-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。

白酒中甲醇含量超标的危害

如果白酒中甲醇含量超标，对饮用者身体的危害极大，轻者致残，重者致命，乙醛在人体内可以积累，代谢周期长，对人体的毒害作用是酒精几十倍，而且是随着其分子量的增加，毒害作用加强，消费者依照自己对白酒品质的判断来选择品牌，来确定是否购买。

这些物质的产生在传统的发酵工艺中是很难避免的。 随着白酒酿造工艺的不断进步，陈酿、不上头、口不干等等原有的优越品质的标志已经日渐成为白酒品质的基本要求，更丰满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲醇的含量、更具个性的酒体特征等成为优越品质的新标准。