蒸馏中的杂味酒

㈠ 异杂味较浓的白酒重升一下会消除吗

出现异杂味的白酒，说明酒醅里面杂味就很重，重新蒸馏达不到预期效果内。
建议处理杂味的方法是：容
1、贮存时间延长。
2、用活性炭吸附，然后用硅藻土过滤机过滤。
活性炭吸附的方法需要有懂白酒勾兑的人操作，这个过程需要实验确定活性炭使用比例，吸附时间、过滤后，口感的调整等等。

㈡ 白酒中的异杂味是如何来的

白酒生产过程中的不合理操作，必然也会产生不同程度的缺陷。
如酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍还过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味。酿造过程中，卫生条件差、杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。辅料没精选，没有经过清蒸消毒；酒中产生糠味。原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变；加上操作不严，灭菌不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进入酒中。发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉（有害霉菌大量繁殖），造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大。
用未经处理的水加浆勾调白酒，直接把外界腥臭味带入酒中；酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味；使用劣质橡胶管输送白酒时，酒将会带有橡胶味；黄水滴窖不尽，使发酵糟中含有大量黄水，使酒中呈现黄水味；蒸馏时，上甑不均和摘酒不当，酒中带稍子味等。

㈢ 自酿的白酒里面有杂味，有什么解决的方案

白酒中有杂味其实是一件非常正常的事情，即便是专门生产出来的白酒都避免不了有杂味，所以说自酿的白酒有杂味其实很正常的。我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下。然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。还有用净化酶吸附的方法，可以用来吸附酒中的杂质，也可以起到除杂味的作用。

不过喝酒也不能贪杯，虽然酒有着很多的收藏价值和对身体的益处，但是喝多了对身体也是不好的。如果对酒的专业知识感兴趣，建议找专业人士问一问，多搜集一下专业知识。

㈣ 为什么白酒有杂味怎样解决

正常的未经勾兑的酒,常见的属正常口味的(主导型口感)有苦味酒,苦味和甜味并存的酒,
甜味酒
,涩味酒,酸味酒等.但是,在生产中往往会碰到麻味酒,锼味酒,辣味酒,霉味酒,糠味酒,异味酒,臭味酒等等.这些在口感上村存在特异之处的酒虽然产量不大,但在有些工厂的产量也不小,给生产带来相当多的问题.因此,在正式的出版物中,把这类酒当作坏(麻苦味,酸涩味 的除外)来处理(作为搭酒).对怪杂味的酒,要具体情况具体分析,不能一概而论.例如:生糠味酒,如果是蒸馏没蒸好造成的那就不大好办,可以作为搭酒,但并非是最好的办法,原因在于它可能使好的基础酒质量变坏.这种情况最好是单独加以处理,从技术上讲没什么问题,要做到高档次困难就大.有些颇有特点的怪杂味酒可作为"调味"酒使用.怪杂味酒的怪,杂是酒体中某一种或一些成啊分高度富集引起的,调整其色谱骨架成分的协调性,怪杂味在勾调过程中有可能自然小时或大幅度减退;在另外一些情况下,酒经过储存后还可能变得更好.所以,对怪杂味的酒不要轻易下结论,认为是无法改变或无法勾调的酒.曾有这样一种情况,把己酸医酯加到酒糟上去再蒸馏,得到所谓的"回沙酒",这样就把一些不溶于己酸乙酯的油溶性杂味物质带入酒中,这种违背自然规律,人为引起非正常杂质的酒,处理起来极令人头疼.前些年有些工厂人为往酒中加入较多猪油调味酒,冰糖调味酒,糖精,甘油和其他物质,如表面活性剂,要彻底根治这种杂味也很困难.总之,情况相当复杂.
解决白酒的怪杂味这一难题最为有效的办法是稀释法,当怪杂味的存在量已稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,再辅以其他手段加以调整.因此,应反对往酒中添加原酒中没有的物质,反对对酒中应有成分的过多添加,二是水质太差.解决方法是加浆用水必须事前处理.如果一时办不到,或者未经处理的水已经入酒体中,有效的处理方法是用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处.

㈤ 白酒如何去杂味

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、内焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒容体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有: 一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点

㈥ 怎样去除酒的杂味

去除杂味比较难，需要专用的活性炭吸附杂味，然后用硅藻土过滤机过滤。使用活性炭数量多少需要实验，通过实验确定多少比例，然后滤纸过滤品尝，达到能够接受的比较就是最佳的。

㈦ 糖蜜酒精它的杂味很重

朋友你好！这个问题很复杂，因为不是单一的原因，所以不好说的。就知道的知识简单专说一下吧：
1、原料属问题：用含有许多复杂成分（杂味比较重）的糖蜜酒精蒸馏提取酒，如果本身杂味较重（微量成分浓度高），即使提取，也达不到理想的要求；
2、蒸馏塔如果技术参数要求低，本身提取效果就差，长久不用，过程更是要求严，其温度和压力要求严格，摘酒细点，也许会好点；
3、一般用蒸馏塔提纯酒度应在95度以上，蒸馏酒度80度，许多杂味已经含在里面了。我们用两塔蒸馏（白酒专用），酒度即可达到80度以上。

㈧ 什么东西可以去除粮酒的杂味，一定有有

针对酒常见的异杂味，如苦、涩、糊、辣、臭、糠醛味，异香等研究出版四个型号的专用处理剂。通过权四个型号的合理搭配，专用处理剂能在保持原酒自然香味的同时，把酒中的异、杂味去除掉，而且还对白酒起一定的老熟作用，使处理过的白酒口感更加醇厚。

表1 四种处理剂的规格及功能

型 号
外 观
主 要 功 能
处理时间

HTBJ-01
白色-灰白色粉末
去除酒中苦味、糠醛味，具有老熟作用
8-12h

HTBJ-02
淡黄-淡红色粉末
去除酒中涩味、苦味，具有老熟作用
8-12h

HTBJ-03
灰色-深灰色粉末
去除酒中异香味、杂味等较严重的异味
8-12h

HTBJ-04
灰黑色－黑色粉末
主要用于去除食用酒精异杂味，和白酒低温除浑浊，
1天（24h）
好评吧。谢谢了!!!

㈨ 我是做白酒的，怎样去除洒的杂味呢

白酒去除杂复味，大企业一般制都是贮存，把酒放到陶坛里面3个月或者半年。 去除杂味效果还可以。一般大企业生产白酒工艺控制严格，本身杂味就不是很大。
小企业生产白酒杂味要大一些。我认为用活性炭吸附法去除杂味要快一些，效果也比较好。 不过要增加过滤设备。而且要懂一些勾兑方面的知识，活性炭吸附后，微量的香味物质也要吸附走一部分。需要另行加入。