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五粮液是用柴火蒸馏

发布时间:2022-08-14 10:51:27

1. 酿五粮液和酿玉米酒酿制方法一样吗

不一样:

  1. 配料不一样,五粮液是用的36%的高粱,22%大米,18%玉米,16%小麦,8%玉米经过粉碎后,混合在一起发酵,玉米酒是单一的玉米发酵产生的;

  2. 用曲不一样,五粮液是用的中高温大曲,玉米酒是用的小曲或麸曲作为发酵剂;

  3. 发酵容器不一样,五粮液必须用泥窖池进行发酵,玉米酒,则用陶缸或者水泥池进行发酵

  4. 发酵周期不一样,五粮液一般是发酵七十五天,玉米酒一般是发酵四到七天;

  5. 蒸馏工艺不一样,五粮液采用的是混蒸混烧工艺,玉米酒采用清蒸二次清的工艺;

  6. 基本上不同点就这些,但是还有很多细节上的工艺就说不清楚了,只有实际生产中才能遇到。

2. 有人说五粮液十分独特,为什么

五粮液以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世,常用作喜庆宴会及馈赠亲友的热门选择。那么五粮液的口感怎么样呢?今天公司定制酒小编就来跟朋友们分享关于五粮液的口感简评:


五粮液作为一款高端名酒,一直都是白酒市场上的主流产品,与飞天茅台等其他高端酒相比,浓香五粮液更具性价比优势。




五粮液源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。相比茅台酒口感,五粮液更加绵甜悠长。

至于五粮液好还是茅台好,这个就是仁者见仁智者见智了,大多消费者会认为茅台会更好些,因为茅台的价格和知名度都比五粮液高,所以认为茅台好,但是对于喜欢浓香型白酒的消费者来说,五粮液更好。所以对于浓香型白酒来说,五粮液更好;对于酱香型白酒来说,茅台酒更好。

而小编要说的是,对于品酒这件事来说,正所谓百人百品,每一个人的品酒感受都是伴随着心情与环境而改变的,所以说,不是因为某个人说了哪款酒如何如何,那一款酒就真的如何了。当然了,五粮液的品质,那是一定好的。五粮液在酿造过程上对于取酒的苛刻,每一滴五粮液都见证了五粮液酿酒人的心血与专业,一口五粮液,飘向满世界。

3. 五粮液是指哪五粮

是指高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食。

五粮液运用600多年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成。以五粮液为代表的中国白酒,有着3000多年的酿造历史,堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。

2012年07月10日,原国家质检总局批准对“五粮液”实施原产地域产品保护。2018年12月,世界品牌实验室发布《2018世界品牌500强》榜单,五粮液排名第326。

五粮液原料要求和生产工艺:

水,酿造用水取自宜宾“安乐泉”水,符合GB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。高粱,本地产糯高粱,符合GB/T8231的规定。大米符合GB1354的规定。糯米符合GB1354的规定。小麦符合GB1351的规定。玉米符合GB1353的规定。

按祖传配方配混五种粮食,粉碎后与一定比例的陈年老母糟(糟醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂,在窖池中发酵周期在70天以上,双轮底发酵时间在140d以上,采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺。

以及经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天,调味酒酒龄不少于15天。

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五粮液质量技术要求:

一、五粮液酒

在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。

二、五粮液酒包包曲

以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。

三、发酵周期

从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问,以天为单位。

四、勾兑

依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。

五、窖池

生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。

六、酒龄

五粮液酒的原酒,在陶坛中贮存的时间,以年为单位。

七、五粮液年份酒

以原酒出之陈年酒糟时间为主,原酒从原料投入到勾兑的时间为次,以年为单位。

4. 酿五粮液和酿玉米酒酿制方法一样吗 酿制方法说一下。。。。。求解

不一样:
1、配料不一样,五粮液是用的36%的高粱,22%大米,18%玉米,16%小麦,8%玉米经过粉碎后,混合在一起发酵,玉米酒是单一的玉米发酵产生的;
2、用曲不一样,五粮液是用的中高温大曲,玉米酒是用的小曲或麸曲作为发酵剂;
3、发酵容器不一样,五粮液必须用泥窖池进行发酵,玉米酒,则用陶缸或者水泥池进行发酵;
4、发酵周期不一样,五粮液一般是发酵七十五天,玉米酒一般是发酵四到七天;
5、蒸馏工艺不一样,五粮液采用的是混蒸混烧工艺,玉米酒采用清蒸二次清的工艺;
基本上不同点就这些,但是还有很多细节上的工艺就说不清楚了,只有实际生产中才能遇到

5. 古代人怎么将酒提纯的

蒸馏。

考古中,人们在发现了一个奇怪的圆型遗存,乍一看,有点像水井版。考古学家最后权定论,这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。

当年在基座上架着巨大的天锅,天锅分上下两层,下面的锅里装酒母,上面的锅里装冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,从管道流出,这就是蒸馏酒。

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提纯其实就是提高酒精度,古代也是通过蒸馏的方法,提高酒精度,去除杂质。在水井坊的考古证实,中国最晚在元末明初,就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

在我国古代,由于历史悠久,地域不一,留传下的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒。

我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:烧酒、烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后,烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒。

6. 五粮液的制作工艺有多复杂

五粮液基酒生产的核心特点是“1366”,即“一极三优六首创六精酿”。“一极”是指五粮液酿造工艺条件相对极端。“三优”是指五粮液能酿造出品质卓越的好酒,离不开环境、老窖池、匠人匠心“三大优势”。“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。之后通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存“六精酿”高质量标准,层层臻选,优中选优,最终只有不到20%最优质部分,才可能作为生产“五粮液”的基酒,你说五粮液的酿造工艺是不是很复杂了。

7. 五粮液的配方是什么

高粱、大米、糯米、小麦、玉米

五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成,遂名曰“五粮液”。

一.从医学上看,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有着各自不同的特点和功效。

10.存放,装坛存放,时间越久越好;

三.五粮液这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中,五粮液传承至今的我国现存时间最长(600多年)的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说,正是通过这两个重要微生物载体,使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。

8. 五粮液酒传统酿造技艺的传承

非物质文化遗产。
五粮液酿造技艺的独特配方历来秘不示人,其勾兑技巧至今尚不能科学言说,其古窖池的微生物数量也让科学家们众说纷纭,莫衷一是。这更说明了五粮液酿造技艺的科学价值非常重大。它是上千年丰富实践的总结,是酿造工人的智慧结晶,是考证和研究中国酿酒历史的重要依据。其老窖池群见证了五粮液的悠久历史,成为中国酿酒业的实物遗存,因此它有极其特殊的历史价值。五粮液传统酿造技艺还有较高的人文价值。“天人合一”贯穿其间,“止于至善”不断追求,民族融合影映其中。
1995年~2005年,在整个制酒饮料行业中,五粮液股份有限公司资产规模连续保持第一,生产规模在全球蒸馏酒企业中也处于领先地位。2006年,五粮液获得了商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。

9. 五粮酒的配方是什么

五粮酒的配方:以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。

五粮液原酒用“跑窖循环”,“固态续糟”,“双轮底发酵”,及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒,按质并坛”进行生产。

五粮酒主要是利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化,从而改善原酒的感官风味,促进原酒品质的提高。

(9)五粮液是用柴火蒸馏扩展阅读:

1、五粮酒采用代代相传神妙独特的工艺,结合高科技,经以陶坛窖藏7年老熟而成。采用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器,对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

2、有名的有宜宾的五粮液,它是以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五粮为原料酿制而得名。它是宜宾酒厂用“五粮配方,小麦制曲,人工培窖,双轮低温发酵,量质摘酒,按质拼坛,分级储存,精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成,不仅在国内驰名遐迩,而且远销国外。

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