清酒是蒸馏还是发酵

① 淸酒的酿造工艺有什么喝烧酒有什么不同

引言：清酒是日本一种比较传统的酒，时间也比较的长，受到了很多人的喜欢，有很多人都分不清楚清酒和烧酒有什么区别，那么清酒的酿造工艺有什么和烧酒有什么不同呢？

总结

各个地区和国家都有酒文化，而且每个地区也会要做出自己独特的一种酒。不过这种酒文化的传承是在损伤人们身体健康的基础上的，所以说在日常生活中一定要饮酒，适当能不喝酒就不喝酒。当然如果说必要的应酬的话，还是可以喝一点点的。

② 清酒属于白酒吗

清酒不是清香型白酒，清酒与清香型白酒的工艺相差很多。
清酒属于发酵酒，比如日本清酒；清香型白酒属于蒸馏酒，比如汾酒。
清酒是用大米、小米、糯米等，加入曲药发酵成酒的，不用蒸馏。清香型白酒是用大曲、麸曲等发酵高粱等原料后蒸馏成酒的。

③ 很多人常说的日本酒到底是什么酒

焼酎不是日本酒

有的童鞋看到日剧里加冰喝烧酒的情景，以为是清酒加冰，这就大错特所了!

焼酒日本人也经常喝，而且一定会加冰、加水兑着喝的（国人喝烈酒的豪爽世界少有），准确叫法是“焼酎(zhou 四声)"。这东西其实是蒸馏酒，跟中国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌是一种酿造方法，烈酒都这么做。焼酎根据其原料不同而不同：米焼酎，麦焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....相对于日本酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大众酒。虽然焼酎大部分也都是汉字起名，但他可不能叫日本酒。Sake单说指的是酒类的泛称，只要是1度以上的含酒精饮料都可以这样叫，默认就是烧酒，这个大家要注意。

清酒是发酵酒。

大米和水，发酵酒
清酒与啤酒、葡萄酒同属发酵酒类别，是大米和水一起经过自然的发酵产生酒精度，也是唯一一种经过2次发酵产生的佳酿(大米->糖->酒精)。2000多年前由中国经朝鲜传入，被一代一代杜氏（酿酒师）传承、发展、创新，延续至今成为日本最具代表的国粹。

在上世纪七、八十年代日本经济腾飞时，技术的不断发展出现了精米机、远心分离等现代酿造工艺，杜氏们终于酿出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受

④ 日本清酒是如何酿造出来的

虽然日本传统酒类中也有所谓的“烧酒”，但日文中的“日本酒（NIHONSHU）”或是“SAKE”一般指的就是清酒。
以制酒方法而言，烧酒属于蒸馏酒，原料不限于稻米，可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦等等粮食发酵而成，酒精浓度比清酒高，口感辛烈。而清酒中，水、米和米麹（曲）则是灵魂。
水的好坏影响酒的口感，稻米也是如此。为了提高品质，日本特别培养出专门用来制酒的米，俗称“酒米”。这种米与一般的食用米不同，其颗粒和心白（米的中心乳白色的部分）较大，且心白部分空隙多又柔软，利于植入米麹菌的菌丝，发酵效果好。为减少杂味，还要将米粒外层的米糠磨掉，这一步骤，被称为“精米”。磨皮后的米也被称为 “精白米”。福冈县水土优越，生产很多上乘的酒米，被称为“酒米之王”的山田锦，正种植于福冈县的糸岛市。

每年糸岛酿酒商开仓都是糸岛市当地盛大的活动。消费者可在当天购买到限定的日本酒。Fukuoka Now 图不过，在一瓶日本清酒的瓶身上，除了酒厂名外，我们往往还会看到很多奇怪的词汇，比如“吟酿”、“本酿造酒”、“纯米”、“超辛口”等等，那这些又是什么意思呢？
依据“精米步合”、“米麴比例”和“有无添加蒸馏酒”，日本酒可细分为8种特定名称酒：本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别本酿造酒和特别纯米酒。
所谓“精米步合”，意思就是精白米与玄米（未磨过的米）的比例，例如“精米步合60%”，表示磨完之后的精白米占了原本玄米重量的60%，也就是每粒酒米磨掉了40%。
一般来说，精米步合越低，清酒的味道与品质越好，价格通常也会比较高。

为了减少杂味，还要将米粒外层的米糠磨掉，这一步骤称之为“精米”。所谓“精米步合”，意思就是精白米与玄米的比例。 资料图“米麴比例”指的是精白米和米麴的重量比。米麴比例15%以上，才能被称为特定名称酒，15%以下为普通酒，并无特定的名称。而在清酒酿制过程中，为了防止变质或增加风味，会加入高品质的蒸馏酒（但加了蒸馏酒并不代表品质就会差）。
所以不同特定名称酒之间的差别，主要在于精米步合的程度和是否添加了蒸馏酒。
“纯米”的意思是，制作过程中仅以水、米、米麴来发酵，没有添加蒸馏酒，没有精米步合的要求。
“吟酿”是指以“吟酿造”制造法制作而成，这是一种低温发酵的造酒法，会产生特有的芳香。要成为“吟酿”，精米步合必须控制在60%以下，添加蒸馏酒。
“大吟酿”的精米步合则在50%以下。
“本酿造”的精米步合在70%以下，加入少量蒸馏酒，名称中加入“特别”两字，意思是精米步合在60%以下，或者用了一些特别的制作方法。

特定名称酒之间的差别。资料图而“辛口”、“超辛口”并不是“辣”和“特别辣”的意思，只是相对于“甘口（甜）” 而言糖分较少，口感不甜而已。

⑤ 清酒指的是什么酒呢

清酒又叫日本酒，指日本传统的酒精饮料，一般用来特指日本最具代表性的酒类，清酒。

主要以米为原料，以日本传统制法制成，属于酿造酒。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段。

杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。一般都是20度左右，比中国的白酒度数要低的多了，至于会不会喝醉，主要看个人的酒量了。

清酒和烧酒的区别

1、烧酒：烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

2、清酒：酒樽清酒日语读音为Sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18%。

⑥ 日本清酒跟中国白酒，两者有什么不同

闲暇时喝酒是一种感觉，烦恼时喝酒是一种宣泄。在现代，许多人找时间喝几杯酒。有人喝啤酒，有人喝中国白酒，有人喝日本清酒。

日本用的米是山田锦，松竹梅主要用五百万芒果。两者都是有名的新口酒生产厂，酿酒的水也是硬水。此外，松竹美在国内有一家中日合资酒厂，生产普通清酒，与日本清酒差不多一瓶，而日本清酒在国内主要销售进口日本清酒和日本清酒。此外，市场上还有所谓的中日合资日升本酿造，一瓶几十块钱。千万别买。我在韩国餐馆喝过，味道很差。还有所谓的松竹梅特酿，不过只有一些野店在卖，用劣质酒精和水做成的假酒，比白酒更毒辣。一般情况就是这样。

⑦ 日本清酒跟中国的酒有什么区别

日本清酒和中国白酒的区别：

1、制作工艺。

日本清酒是酿专造酒。

中国白酒属于蒸馏酒属。

2、酒精度。

日本清酒的酒精度在15度左右。

中国白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右。

3、生产原料。

日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。

中国白酒生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。

(7)清酒是蒸馏还是发酵扩展阅读

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

中国白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

⑧ 朗姆酒和清酒的区别

根据国家标准《饮料酒术语和分类》的定义，朗姆酒是指“以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏，陈酿、调配而成的蒸馏酒酒”。朗姆酒的原产地在古巴共和国，是古巴人的一种传统酒。
清酒则是以大米为原料，酿造发酵而来的饮料酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒是日本人常喝的饮料酒。
从上述定义及酿造生产过程来分析，朗姆酒和清酒的区别主要有以下几方面：

第一，两者是不同的酒种。朗姆酒是蒸馏酒，即发酵后要经过蒸馏，而清酒是发酵酒，发酵完毕后通过压榨取酒，不经过蒸馏；
第二，两者酿造原料不同。朗姆酒的原料是甘蔗汁或糖蜜，而清酒的原料是大米，并且有特定的大米品种和处理方式；
第三，两者发酵所用的发酵剂不同。朗姆酒使用酵母，而清酒的发酵剂是大米制作的米曲；
第四，两者的酿造周期不同。朗姆酒从开始生产到蒸馏，大概在10天左右，而清酒的发酵时间大概在30天左右；
第五，两者的储存方式不同。朗姆酒的贮存在橡木桶中进行长期贮存，贮存时间可在1-3年，清酒的贮存用具大部分都是以杉木制作的木桶，贮存时间在6个月左右；
第六，两者的酒精度不同。朗姆酒是蒸馏酒，酒精度在38%xol~50%vol，清酒是发酵酒，酒精度相对低些，在15%vol~17%vol。

⑨ 日本清酒与中国白酒的区别

日本清酒和中国白酒的区别：

1、制作工艺。

日本清酒是酿造酒。

中国白酒属于蒸馏酒。

2、酒精版度。

日本清权酒的酒精度在15度左右。

中国白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右。

3、生产原料。

日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。

中国白酒生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。

(9)清酒是蒸馏还是发酵扩展阅读

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

中国白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

⑩ 清酒好喝吗

必须好喝呀！O(∩_∩)O

清酒属于发酵酒，口感清爽容易入口

发酵酒就是只用米或其他原料发酵而成酒，不蒸馏、不加入任何其他调味原料。比如葡萄酒、啤酒、日本清酒等等，这些都属于发酵酒。

发酵酒的特点是能充分感受到比如米、葡萄、麦芽等原料的香气和口感；酒精度不高（清酒在15%左右）；口感清爽容易入口。

好喝与否，要看个人喜好。

但清酒总体还是比较好喝的，尤其是和日料做搭配的时候，比如：

纯米大吟酿/大吟酿级的清酒，特点是有花果般的吟酿香气，口感淡雅，建议搭配清淡型料理；

生酒/本酿造级的清酒，特点是口感清爽，好配菜，可以搭配各种料理（居酒屋常见）；

纯米酒/生酛系/山废系清酒，特点是突出原料米的香气，口感醇厚，可以搭配肉类、重味料理。

与其他酒类相比

电商上面的“清酒”主要是韩国清酒，那属于蒸馏酒了，跟日本清酒不属于同一类型，因此不讨论。

与蒸馏酒/烈酒比较起来，清酒因为是发酵酒所以度数整体要低得多，适合初次喝酒的人。与啤酒、预调制酒/力娇酒比起来，因为原料只有米、米曲，所以相对也要健康一些。但是切忌不要容易入口好喝就傻喝，发酵酒喝多了也一样会喝醉的，也就是我们说的“上头”。

清酒还有个最大的特点，就是特别适合搭配料理。比如清酒中的辛口感能很大程度上中和一些杂味，比如海鲜中的腥味；乳酸味可以消除肉类料理中的油腻感，等等。

以上，希望对你有帮忙~