白酒蒸馏酒头特曲

⑴ 白酒上面的头曲是什么意思

按发酵、贮存时间长短的命名,可以把白酒分为特曲、陈曲、头曲、二曲,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名。

简介

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

⑵ 白酒的头曲、二曲、特曲分别是什么意思

特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。

(2)白酒蒸馏酒头特曲扩展阅读

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

1.麦曲，主要用于黄酒的酿造；

2.小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

3.红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

4.大曲，用于蒸馏酒的酿造。

5.麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

参考资料来源：网络-酒曲

⑶ 关于白酒的 特曲、大曲、特酿、优酿有什么区别呢

酿酒的主要材料是酒曲和酒糟，特曲和大曲就是说酒曲有特点，后边两个是说工艺。其实只是商家的噱头罢了

⑷ 白酒中陈曲和头曲有什么区别

陈曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味却有很大提高，闻香很好。

头曲一般都是新曲子，存放3个月就开始使用。微生物处于最佳状态，出酒率比较高。

针对浓香型大曲，白酒质量等级从高到低依次为：特曲＞头曲＞二曲＞三曲。特曲、头曲、二曲、三曲是指取酒顺序，越靠前，酒质越好。

酒曲的种类

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造。

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

⑸ 白酒的特曲，头曲，大曲都是什么意思

特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年。

⑹ 酒的头曲，大曲，特曲是怎么定义的呢拜托了各位 谢谢

按发酵、贮存时间长短的命名,也叫做量质定级。其中规定 特曲 贮存三年， 头曲 贮存二年，大曲贮存一年， 二 曲 贮存半年。

⑺ 白酒中头曲和特曲有什么不同

大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成砖块状的曲坯，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。
“特曲”是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
补充：白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

⑻ 特曲与头曲及二曲酒的区别是什么

1、意思不一

特曲酒：指特级的大曲酒，酒经过蒸馏后出的第一段酒。

头曲酒：指较好的大曲酒，接酒时间在酒经过蒸馏后出的第一段酒较后。

二曲酒：指接酒时间在酒经过蒸馏后出的第二段酒较后。

2、贮存时间不一

特曲酒：贮存时间三年。

头曲酒：贮存时间一年。

二曲酒：贮存时间半年。

(8)白酒蒸馏酒头特曲扩展阅读：

相关介绍：

大曲酒以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺。

⑼ 特曲和头曲有什么区别哪个好喝

特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：

1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。

特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。

2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒。

(9)白酒蒸馏酒头特曲扩展阅读

市场上各类曲酒越来越多，但很多人不了解其真正的含义，其实简单来说，曲酒就是粮食经过发酵，添加酒曲，蒸馏出来的纯粮食酒，不添加酒精。酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。

⑽ 酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好

首先说明一点，大曲和特曲、头曲、二曲有很大的不同。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲、二曲、三曲指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推！

1、麦曲：主要用于酿造黄酒。

2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（黄酒的一个品种）。

4、大曲：用于高度蒸馏酒的酿造（市面上常见的就是它）。

5、麸曲：可用于代替部分大曲或小曲，可以提高出酒率。

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