❶ 为何用天然小曲制作的甜酒酿其甜味和酒味都较浓郁,而用安琪甜酒曲制作的则甜味浓而酒味淡
原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味
❷ 米酒和曲酒的区别是什么
一、米酒和曲酒的区别：
1、米酒：指以大米为原料做的酒，又叫酒酿,甜酒。古专人叫“醴”。有发酵酒（即属常说的米酒、醪糟）和蒸馏酒（如小曲米酒） 。
2、曲酒：指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒（白酒），川贵一带习惯这样说。
二、曲酒的种类：
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。
1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4、大曲，用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。