蒸饺子把馅的油汁都蒸馏出来

A. 素馅饺子要蒸多少分钟

如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要差不多两倍时长。

冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟，而常温饺子15分钟差不多就熟了。

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中国北方的人把吃饺子视为“隆重”。北方人在冬至等重要节日都把饺子作为一种美食，并以饺子为主食。成都西南部的人们经常吃饺子来改变他们的口味，调整他们的口味。但成都的饺子并不比北方的差。

在制作方法方面，有水饺、蒸饺、炸酥饺、炸饺、炸饺、烤饺；从皮料上看，有粽子、粽子、粽子、鸡蛋皮粽子；从馅、饺子、肉饺子、甜饺子等；还有以调味料为主的饺子；从形状上看，有新月形、金鱼形、三角形、顶贪、玉兔馅等。

B. 如何做饺子，蒸熟后，咬开后会有汤汁。

怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子
【材料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）茴香1把、猪肉馅375克

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~

C. 隔水蒸出来的饺子为什么皮会变成黄色

摘要 在制作饺子皮十碱面使用过多或者饺子内馅的汁水渗出了。

D. 包饺子馅里怎么弄才会有汤汁

葱香灌汤饺子：

准备用料：肉馅500g、高汤450g、香葱沫30g、油适量、盐适量、鲜酱油适量、十三香粉适量、料酒适量。

1、肉里加入所有调味料，以及切碎的小䓤。

E. 包饺子馅里怎么弄才会有汤汁

饺子馅加入高汤，具体做法如下：

主料：肉馅500g、高汤450g、香葱沫30g

辅料：油适量、盐适量、鲜酱油适量、十三香粉适量、料酒适量

步骤一：肉里加入所有调味料，以及切碎的小䓤。

F. 蒸饺的调味汁怎么调

饺子醋汁怎么调比较好吃？你真知道制作方法？看老奶奶的制作方法

今天在这里所说的饺子醋汁，我认为应该是两个概念，一个是指一种专用的醋类品种，另外一个指的是我们在吃具有传统文化特色代表的饺子时而搭配调味的一种蘸料，单一的醋类我们也就不用多说了。
因为我们在蘸饺子的时候一般都是搭配陈醋等一些食用的醋类，而要想调味一碟适合自己口味的饺子醋汁蘸料，说复杂就复杂，说简单却又非常的简单。我现在就把一些对饺子醋汁的个人见解和一个如何简单调味饺子醋汁的小方法讲给各位吧！

首先我们来讲一讲为什么非要调制饺子醋汁。饺子醋汁的调味其实是和自己的个人爱好，食用口味的不同有非常重要关系的。
因为每一个人的口味不同，所以在调味饺子醋汁的时候，放的材料也是有一定的独特区别的，我们举一个比较简单的例子，有人比较爱吃辣，在调味饺子醋汁的时候就会习惯性的搭配一些自己喜欢的辣椒制品。
比如：辣椒酱，辣椒碎等，而有的人爱吃酱味，在调味饺子醋汁时就会习惯性的搭配一些自己喜欢的酱味制品，比如各种类型的酱油，豆瓣酱等。

其实，如果真的要想调味出一道好吃的饺子醋汁，里面包含的真理也并不是非要搭配一些什么自己喜爱的具有浓郁味道的调味料类，或者还是搭配一些什么名贵的食材这些个人习惯讲究的。
因为从最早的时候，人们吃饺子蘸醋，其实纯粹就是出于为了增味提鲜的，而后来有条件了，出现了各种肉类馅饺子。
但是吃饺子后会因为油腻而又造成不容易消化，这个时候就会发现，吃饺子蘸醋用来解腥消腻的效果居然正好。这才在后来成就了饺子醋汁这一蘸汁的大名。

好了，我对饺子醋汁的见解也就这些了。但是我认为调制一碟好的饺子醋汁，关键还是根据饺子的荤素馅料来制定的。
这其实也就是如果是吃素馅的清淡口味的饺子的时候，按照食用总量为10克的饺子醋汁来调味的情况下的话，只需要按照下面的方法调味就可以了：
第一、红油蘸料：
准备食材：2g蒜泥、5g酱油、1g盐、8-10g醋、5g糖、2-3g花椒粉、15-20g辣椒油、1g味精、熟芝麻适量，做法也比较的简单，准备好所有的食材之后，找一个干净的碗，把它们全部放在眼中搅拌均匀也就可以了。

因为红油里边有辣椒，喜欢吃辣的朋友绝对不能够放过，蘸着饺子吃，别提有多好吃了。
第二、糖醋汁：
准备的食材：料酒、酱油、醋、糖、香菜、葱花。
这种蘸料制作出来会酸酸甜甜的，里边有糖当然也有醋，比较适合小孩子吃。糖醋汁的调配也非常的简单，就是按照比例把这几种食材加入碗中搅拌均匀就可以了。
一般是一勺料酒，三勺糖，四勺醋，两勺酱油，五勺清水。如果喜欢吃辣的朋友，同时可以在糖醋汁里加一些辣根，这样就有腊味了。

第三、蒜蓉腐乳蘸料：
准备的食材：10g蒜、5g米醋、20g酱油、5g红豆腐乳。
这个蘸料制作方法一点都不难，先把大蒜剁碎，接着加入米醋、酱油，最后把红豆腐乳加入进入等着调拌均匀就可以吃了。
这种蘸料里边有着大蒜的香味，当然也有着豆腐乳的香味，比较适合口味比较重的人。我就比较喜欢这样吃。每次吃饺子前都会制作一小盘，用饺子蘸着吃，一口一个。

第四、腐乳汁蘸料：
准备食材：腐乳、蒜泥、清水、白糖、麻油；
先小一小块腐乳，把它捣碎之后，同时可以把大蒜也处理成蒜泥，一同的搅拌均匀，加入两小勺清水，一小勺白糖和两勺麻油，最后加入几滴白酒，这里白酒最好是陈年老酒，味道更佳。都搅拌均匀之后，腐乳汁蘸料就制作称号了。
有了这4种饺子蘸料，各位再也不用愁吃饺子的时候没有蘸料了。饺子馅固然比较的重要，但是蘸料也不可以被小瞧，一个好的蘸料能够让饺子味道更加的鲜美。你在吃饺子的时候都用什么蘸料呢？欢迎大家评论出更多的饺子蘸料。

因为只有这样，才可以把饺子这道民族美食的鲜美味道充分发挥出来，使我们品尝到的是饺子的原汁和原味，而不是在品尝各种调味料的味道

G. 蒸饺子馅的做法大全集

1/9一斤面粉加半斤水，和成面团
2/9用湿纱布盖好，饧半小时
3/9饧面的同时，把饺子馅准备好，材料：韭菜一小把，洗净，切碎，五花瘦肉一两多，剁成末，剁的过程加适量盐，入味，味匀，白菜两叶，洗净切碎
4/9做好饺子皮，记得多撒点干面粉，防粘
5/9把准备好是饺子馅料，放点姜粉，胡椒粉，适量盐拌匀，再放适量小磨香油，拌匀，饺子馅就做好了
6/9现在按自己的喜好包起来吧，一斤面包了这么多
7/9用蒸锅起开一锅水
8/9把饺子挨个放进去，记得要留一点空隙哦，不然，熟了就粘在一起了
9/910分钟后，就可以了。其实，打开一个看看熟不熟，跟安全哦

H. 蒸饺怎么和面蒸出来的饺子吃起来才有劲道，加淀粉吗，另外饺子馅如何吃起来可以出油

你加淀粉干啥，用烫面，馅里放高汤或者多放油打馅，照一个方向，就出油，20分钟绝对熟

I. 蒸饺子的时候怎么防止饺子粘在一起或粘在盘子里啊

蒸饺应该放冷水，冷水放上饺子的话，温度会呈递增的样子变化，饺子皮也会根据温度的变化产生相应的改变，因为少了冷热交替的情况，所以饺子皮被水气影响的机会就很少，蒸完之后，饺子皮还是很有韧性，也就不会出现什么破皮的情况，也不会粘锅了。

J. 蒸饺子时在底部弄油是什么意思，油要弄去什么地方

稍微涂一点油 防止饺子粘着底部 望采纳