加勒比海地区的蒸馏酒

① 世界上的蒸馏酒，有几种不同工艺，包括蒸馏器！

蒸馏酒一直是高度酒的代表，蒸馏酒就是指在发酵酒的基础上做进一步的蒸馏，得到高酒精度的酒。那么你知道什么蒸馏酒吗?你知道什么蒸馏酒好吗?请看小编对全世界六大蒸馏名酒的介绍。

蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。

1：中国白酒

世界上所有的蒸馏酒当中，当数中国白酒最为翘首，工艺最为讲究，用料、选址、气候、水文、勾调、存放容器、贮藏时间，等，十分讲究，一丝不苟。中国是世界上盛产蒸馏名酒最多的国家，其分宗流派，百花齐放，各有特色。光香型界定就有十余种，名酒林立而各有特色。白酒代理

主流香型：

浓香型;代表产品有(泸州老窖、五粮液、剑南春、古井、洋河、全兴、沱牌)等，浓香型白酒是中国白酒市场最大的一个流派，成百花齐放之式，还有很多二线潜力品牌具成上扬之式，品质具优。

酱香型：代表产品有(贵州茅台酒、古蔺郎酒、四川潭酒)酱香型白酒有很强的地理属性，其主要产于赤水河中段一带，而茅台酒和郎酒具同在这一带之地，两者具有低海拔，河谷气候，又同用一河之水，两者在工艺上大致相同，郎酒创立之初，1898年创始人“邓惠川”曾邀请“成义烧坊”的酒师一起研制回沙工艺，“成义烧坊”带来秘制大曲，“惠川烧坊”送给成义烧坊酒醅，双方互相交流工艺的提升与改进。“成义烧坊”即茅台酒厂的前身。两者从工艺到产品质量上来讲具属于优质大曲酱香型酒，具被国家评酒委员会评为“国家名酒”但是两者之间也有一定的区别，茅台酒的前香略次于郎酒，但郎酒的后香与层次感略次于茅台酒。

清香型：代表产品有(山西汾酒)清香尽爽，一清到底。酒体晶莹剔透，清香纯正。汾酒是清香型白酒的典范。

凤香型：代表产品有(陕西西凤酒)此酒历史悠久，早在先秦时期就已声名远播。工艺与口感颇具特色，其贮存设备亦是特别，用柳编制的酒海盛酒，犹如天然酒库。体现出西凤先人的智慧与文明。

董香型：代表作品(贵州董酒)董香型亦称之为药香型，其特点是双窖双醅双轮发酵，混蒸而来，大窖用大曲，小窖用小曲，大窖制香醅，小窖制酒醅，百草入曲，大曲加入130多位草药，小窖加90多位中药，双曲、双醅、双窖、双轮混蒸。其酒体清澈透明，开瓶既有淡淡的药香味，入口既有大曲的芬芳，也有小曲的绵柔，从工艺上讲，董酒算得上是白酒中的一朵奇花。

2.白兰地

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(CherryBrandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(AppleBrandy)。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

3.威士忌

威士忌(Whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：发芽(Malting)、磨碎(Mashing)、发酵(Fermentation)、蒸馏(Distillation)、陈年(Maturing)、混配(Blending)、装瓶(Bottling)。

苏格兰威士忌：用熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。爱尔兰威士忌：主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。加拿大威士忌：以玉米和黑麦为原料。美国威士忌：原料是玉米和大麦，玉米占51%，最多不超过75%。

4.伏特加

是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。

特点：伏特加无色透明、无香味，不需贮存即可出售，可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。

生产国：伏特加现已不是俄国的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。

5.金酒

又称“琴酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。

酿造：主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏形成。

金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大，一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。

6.朗姆酒

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，或甘蔗废料经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。

利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。

希望这个回答对你有帮助

② 加勒比海盗总要喝的朗姆酒，究竟是什么酒

1.银朗姆（Silver Rum）

③ 在电影《加勒比海盗》里提到的一种酒

朗姆酒 是用蔗糖酿造的蒸馏酒 这种酒利用廉价的原料 酿出即卖 没有储存期 因此辛辣刺喉 很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐 有的船长甚至用兰姆酒为水手发工资 所以迅速在大西洋水手和加勒比海海盗中风行开来。
现在朗姆酒的生产已经为了符合现代人的口味 也增加了贮存醇化剂 比较绵软适口 有焦糖香味 也是配制鸡尾酒必不可少的原料

④ 世界八大烈酒有哪些介绍下

首先解释烈酒是什么：
由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。

金酒（Gin）
威士忌（Whisky）
白兰地（Brandy）
伏特加（Vodka）
朗姆酒（Rum）
龙舌兰酒（Tequila）
中国白酒Chinese spirits
日本清酒

金酒（Gin）

又称“琴酒”或“杜松子酒”，金酒是把无味的中性酒精溶液和多种草药、香料混合起来进行二次蒸馏所得，其中杜松子是首选原料。
金酒第一次被蒸馏获得是在十七世纪早期的荷兰，发明人是利顿大学的药剂师弗郎西斯科。他实际上是想发明一种廉价药剂，却偶然获得了后来的著名英国酒精。过去，金酒在荷兰的药房里出售，主要用来医治胃痛、痛风、胆结石等。英国军队曾经在“三十年战争”期间漫长的战斗中用金酒来抵挡当地潮湿的天气并且从金酒中获得了无比的“荷兰式勇气”。当十七世纪末士兵们把这种酒带回英国时，他们根据杜松子的荷兰语发音（Genever）取名为金酒（Gin）。

威士忌（Whisky，Whiskey）
是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
威士忌的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（中国白酒、伏特加）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。

白兰地是英文Brandy的译音
它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

伏特加
是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。

朗姆酒
被称为“海盗之酒”
因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒
是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精38％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

龙舌兰酒（Tequila）
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。榨汁，加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食

中国白酒
白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

日本清酒
是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

⑤ CAPTAIN MORGAN是什么酒

摩根船长：零售价：￥85.00，净含量：700ml，产地：牙买加，酒精度40%，所属类别：蒸馏酒中的朗姆酒（RUM） ，RUM中最好的要数古巴和牙买加的品牌，因加勒比海地区适宜种甘蔗，原料好酿出的酒也就有特色；摩根船长（CAPTAIN MORGAN）这款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来。共有三款摩根船长朗姆酒，各具特色：摩根船长金朗姆酒酒味香甜；摩根船长白朗姆酒以软化见称；摩根船长黑朗姆则醇厚馥郁。

⑥ 牙买加郎姆酒的特色饮用

朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。
朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。
16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。
那么，为什么称这种甘蔗酒为朗姆酒呢？种种说法很多，其中英国人对朗姆酒的起源有这样的描述：1745年，英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病，因此，他命令士兵们停止喝啤酒，改喝西印度群岛的新饮料，凑巧把病治好了。这些士兵为感谢他，称弗农上将为老古怪，而把这种酒精饮料称为朗姆。
主要是看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度再45-50度。酿制的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。
朗姆酒的用途很多，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

⑦ 世界著名的六大蒸溜酒各是什么详细一些

世界著名六大蒸馏酒工艺特点、 世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究 世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的 民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。 1 白兰地 白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。最 初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过 发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。 1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器 1.4 贮存设备: 橡木桶 1.5 工艺特点 1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。 1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经 冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。 1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。 1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。 1.6 白兰地酒龄表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年 V.O: 酒龄不低于 3 年 V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年 Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年 X.O: 酒龄不低于 6 年 1.7 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的 酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具 有本品独特的风格。 1.8 香味特征 1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇 等几种成分的含量比来决定的。 1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高 于其他国外蒸馏酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发 酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌始于 12 世纪, 具有 悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、 谷物威士忌和调配威士忌。 2.1 主产地: 英国苏格兰 2.2 原料: 谷物及大麦芽 2.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 2.4 贮存设备: 橡木桶 2.5 工艺特点 2.5.1 用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽, 使其带有特有的烟熏 味。 2.5.2 粉碎麦芽, 用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。 2.5.3 麦 芽 汁 发 酵 后 经 两 次 蒸 馏 , 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。 2.5.4 将中段酒降度后入橡木桶老熟 3 年以上。 2.5.5 勾兑成型, 酒度一般为 40%￣44%Vol。 2.6 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有威士忌酒特有的香气, 酒体丰满、醇 和、干爽, 回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味, 具备 威士忌酒的典型风格。 2.7 香味特征 富含吡嗪、吡啶类杂环化合物, 这表明美拉德反应在威士 忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用。这是它在国 外五大蒸馏酒中独有的特点。 3 劳姆酒 劳姆酒( Rum) 又称火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料, 经发酵、蒸馏, 在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。劳姆酒 绰号“海盗之酒”, 因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜 欢喝这种酒, 分为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆 酒。 3.1 主产地: 西印度群岛的牙买加等加勒比海国家 3.2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 3.4 贮存设备: 橡木桶 3.5 工艺特点 3.5.1 甘蔗糖蜜经过稀释后, 放到大桶中发酵。 3.5.2 发酵完毕后, 蒸馏取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3.5.3 用水稀释新酒, 再贮存于橡木桶中。 3.5.4 勾兑成型, 酒度在 40%￣55%Vol。 3.6 酒体风格要求 色泽多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润, 有甘蔗特有的香气和 回味, 具备劳姆酒的典型风格。 3.7 香味特征 乙缩醛类化合物含量高, 居国外五大蒸馏酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以谷物、 薯类或糖蜜等为原料, 经发酵、 蒸馏制成食用酒精, 再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。 伏特加是俄语伏特( 水) 和卡( 小或爱之意)合并而 成的译音, 是“可爱之水”的意思, 起源于俄罗斯和波兰。伏特加除单独饮用外, 也是调配鸡 尾酒与软饮料的必备酒类。 4.1 主产地: 俄罗斯 4.2 原料: 谷物为主 4.3 蒸馏设备: 蒸馏塔 4.4 贮存设备: 一般不经贮存( 或用不锈钢罐等密闭容器短期贮存) 4.5 工艺特点 4.5.1 麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。 4.5.2 蒸馏醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒, 再精馏至 85%vol 以上。 4.5.3 反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒 4.5.4 降度至 38%￣40%Vol 即可。 4.6 酒体风格要求 无色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和干爽, 无异味,具有本品特有的风格。 4.7 香味特征 伏特加的要求是没有太多酯香味为好。伏特加标准中总酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以粮谷等为原料, 经发酵、蒸馏制得食用酒基, 加入杜松子配 以芳香性植物, 经科学工艺浸渍、蒸馏, 馏出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸馏酒。它 起源于 17 世纪中叶的荷兰, 但发展于英国。 5.1 主产地: 荷兰、英国 5.2 原料: 粮谷 5.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 5.4 贮存设备: 金酒调制后即装瓶出售, 一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存) 5.5 工艺特点 5.5.1 以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料, 以麦芽为糖化剂, 以酵母为发酵剂, 发酵 2￣3d。 5.5.2 发酵后, 在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。 5.5.3 进行第二次蒸馏、除杂、稀释成 38%￣44%Vol 即成。 5.6 酒体风格要求 无色透明, 具有杜松子主体芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型风格。 5.7 香味特征 金酒主要原料是杜松子即杜松的果实。杜松子含有以蒎烯为主的多种挥发油, 是杜松子的主 体香气组成成分。 6 中国白酒 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中国酒曲为糖化发酵剂, 采用固态、半固态或 液态发酵, 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久, 种类繁多, 到目 前为止, 已形成十二种香型白酒, 即: 浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、 芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。 6.1 中国十二种香型白酒及其相互关系( 图 1) 从图 1 看出: 6.1.1 酱、浓、清、米香型是基本香型, 它们独立的存在于各种 白酒香型之中。 6.1.2 其它八种香型是在这四种基本香型基础上, 以一种、两 种或两种以上的香型, 在工艺的揉和下, 形成了自身的独特工 艺, 衍生出来的香型。 6.1.2.1 浓酱结合衍生兼香型( 酱中带浓, 浓中带酱) 6.1.2.2 浓清结合衍生凤型 6.1.2.3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 6.1.2.4 以酱香为基础衍生芝麻香型 6.1.2.5 以米香为基础衍生豉香型 6.1.2.6 以浓酱米为基础衍生药香型 6.1.2.7 以清香为基础衍生老白干香型 6.2 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征 不同的香型白酒体现着不同的风格特征 ( 或称典型性) , 而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容 器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境, 从而形成 了中国白酒的百花齐放, 各有千秋。现就各香型分别介绍如 下: 6.2.1 浓香型 6.2.1.1 原料 单粮: 高粱 多粮: 高粱、大米、糯米、小麦、玉米 6.2.1.2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲 6.2.1.3 发酵设备及其型式: 泥窖、固态发酵 6.2.1.4 发酵时间: 45￣90d 6.2.1.5 工艺特点: 泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 6.2.1.6 评语: 无色( 微黄) 透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐 调、尾净爽口。 6.2.1.7 香味特征: 己酸乙酯为主, 辅以适量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 为 0.1 左右 6.2.2 酱香型 6.2.2.1 原料: 高粱 6.2.2.2 糖化发酵剂: 高温大曲 6.2.2.3 发酵设备及其发酵形式: 条石窖、固态发酵 6.2.2.4 发酵时间: 八轮次发酵, 每轮次为一个月。 6.2.2.5 工艺特点: 固态多轮次堆积后发酵。 6.2.2.6 评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味 悠长、空杯留香持久。 6.2.2.7 香味特征: 目前尚未定论。 6.2.2.7.1 有 4- 乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类 和吡喃类说、十种特征等多种说法…… 6.2.2.7.2 传统说法, 把茅台酒的香味成分分成三大类: 酱香 酒、醇甜酒、窖底香酒。 6.2.2.7.3 含氮化合物为各香型白酒之最, 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。 6.2.3 清香型 6.2.3.1 大曲清香 6.2.3.1.1 原料: 高粱 6.2.3.1.2 糖化发酵剂: 低温大曲 6.2.3.1.3 发酵设备及其发酵型式: 陶瓷地缸、固态发酵 6.2.3.1.4 发酵时间: 28d 左右 6.2.3.1.5 工艺特点: 清蒸清烧 6.2.3.1.6 评语: 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余 味净爽。 6.2.3.1.7 香味特征 6.2.3.1.7.1 乙酸乙酯为主, 它的含量占总酯的 50%以上。 6.2.3.1.7.2 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在 1∶0.6 左右。 6.2.3.1.7.3 乙缩醛含量占总醛的 15.3%。 6.2.3.1.7.4 酯大于酸, 一般酯酸比为 4.5￣5.0: 1。 6.2.3.2 麸曲清香( 包括麸曲老白干、二锅头) 6.2.3.2.1 原料: 高粱 6.2.3.2.2 糖化发酵剂: 麸曲酒母( 大曲、麸曲结合) 6.2.3.2.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池固态短期发酵 6.2.3.2.4 发酵时间: 4￣5d 6.2.3.2.5 工艺特点: 清蒸清烧 6.2.3.2.6 评语: 无色透明、清香纯正( 以乙酸乙酯为主体的复 合香气明显) 、口味醇和、绵甜净爽。 6.2.3.2.7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 6.2.3.3 小曲清香 6.2.3.3.1 原料: 高粱 6.2.3.3.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.3.3.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池或小坛、小罐固态短期 发酵。 6.2.3.3.4 发酵时间:四川小曲清香为 7d;云南小曲清香为 30d。 6.2.3.3.5 工艺特点: 清蒸清烧。 6.2.3.3.6 评语: 无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清 香和糟香, 口味醇和回甜。 6.2.3.3.7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 6.2.4 米香型 6.2.4.1 原料: 大米 6.2.4.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.4.3 发酵设备及发酵型式: 不锈钢大罐或陶缸半固态发酵 6.2.4.4 发酵时间: 7d 6.2.4.5 工艺特点: 半固态短期发酵 6.2.4.6 评语: 无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味 怡畅 6.2.4.7 香味特征 6.2.4.7.1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的 β- 苯乙醇, 新标准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。 6.2.4.7.2 高级醇含量高于酯含量。其中, 异戊醇最高达 160mg/100mL, 高 级 醇 总 量 200mg/100mL, 酯 总 量 约 150mg/100mL。 6.2.4.7.3 乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯, 两者比例为 2￣3: 1。 6.2.4.7.4 乳酸含量最高, 占总酸的 90%。 6.2.4.7.5 醛含量低。 6.2.5 凤型 6.2.5.1 原料: 高粱 6.2.5.2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲。 6.2.5.3 发酵设备及发酵型式: 新泥窖固态发酵 6.2.5.4 发酵时间: 12￣14d, 现在调整为 28￣30d。 6.2.5.5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟老五甑工艺。 6.2.5.6 评语: 无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味 谐调、尾净悠长。 6.2.5.7 香味特征 6.2.5.7.1 以乙酸乙酯为主, 己酸乙酯为辅 6.2.5.7.2 异戊醇含量高, 高于清香型, 是浓香型的 2 倍。 6.2.5.7.3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 6.2.5.7.4 本身特征香气成份: 酒海溶出物: 丙酸羟胺、乙酸羟 胺等。 6.2.6 药香型 6.2.6.1 原料: 高粱 6.2.6.2 糖化发酵剂: 大小曲并用。 6.2.6.3 发酵设备及发酵型式: 大小不同材质窖并用。固态发 酵, 大曲酒、小曲酒分别发酵。 6.2.6.4 发酵时间: 小曲 7d, 大曲香醅 8 个月左右。 6.2.6.5 工艺特点: 大小曲酒醅串蒸工艺。 6.2.6.6 评语: 清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味 谐调、尾净味长。 6.2.6.7 香味特征 6.2.6.7.1“三高”: 高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量 高。 6.2.6.7.“2 一低”: 乳酸乙酯含量低。 6.2.6.7.3 两反: 醇 酯; 酸 酯。 6.2.7 豉香型 6.2.7.1 原料: 大米 6.2.7.2 糖化发酵剂: 小曲 6.2.7.3 发酵设备及其发酵型式: 地缸、罐液态发酵 6.2.7.4 发酵天数: 20d 6.2.7.5 工艺特点: 经陈化处理的肥猪肉浸泡 6.2.7.6 评语: 玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净 6.2.7.7 香味特征 6.2.7.7.1 酸、酯含量低 6.2.7.7.2 高级醇含量高 6.2.7.7.3β- 苯乙醇含量为白酒之冠 6.2.7.7.4 含有高沸点的二元酸酯, 是该酒的独特成分, 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。 6.2.7.7.5 该类酒国家标准中规定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L, 二元酸二乙酯总量≥1.0 mg/L。 6.2.8 芝麻香型 6.2.8.1 原料: 高粱 6.2.8.2 糖化发酵剂: 以麸曲为主, 高温曲、中温曲、强化菌曲 混合使用。 6.2.8.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵。 6.2.8.4 发酵时间: 30￣45d。 6.2.8.5 工艺特点: 清蒸混入。 6.2.8.6 评语: 清澈( 微黄) 透明、芝麻香突出, 幽雅醇厚、甘爽 谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。 6.2.8.7 香味特征 6.2.8.7.1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。 6.2.8.7.2 检出五种呋喃化合物, 其含量低于酱香型茅台酒, 高 于浓香型白酒。 6.2.8.7.3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。 6.2.8.7.4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。 6.2.8.7.5 景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯, 平均值为 4mg/L。 6.2.8.7.6 该类国家行业标准中规定: 乙酸乙酯≥0.80g/L, 己酸 乙酯在 0.10￣0.80 g/L 之间, 3- 甲硫基丙醇≥0.5mg/L。 6.2.9 特型 6.2.9.1 原料: 大米 6.2.9.2 糖化发酵剂: 大曲( 制曲用面粉、麸皮及酒糟) 6.2.9.3 发酵设备及其发酵方式: 红褚条石窖、固态发酵。 6.2.9.4 发酵时间: 45d。 6.2.9.5 工艺特点: 老五甑混蒸混烧。 6.2.9.6 评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味 谐调、香味悠长。 6.2.9.7 香味特征 6.2.9.7.1 富含奇数碳脂肪酸乙酯, 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯, 其总量为白酒之冠。 6.2.9.7.2 含有多量的正丙醇与茅台、董酒相似。 6.2.9.7.3 高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍, 相应的 脂肪酸含量也较高。 6.2.9.7.4 乳酸乙酯含量高, 居各种乙酯类之首, 其次是乙酸乙 酯, 己酸乙酯居第三。 6.2.10 浓酱兼香型 6.2.10.1 酱兼浓 6.2.10.1.1 原料: 高粱 6.2.10.1.2 糖化发酵剂: 高温大曲 6.2.10.1.3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵。 6.2.10.1.4 发酵时间: 九轮次发酵, 每轮发酵一个月。 6.2.10.1.5 工艺特点: 固态多轮次发酵, 1￣7 轮为酱香工艺, 8￣9 轮为混蒸混烧浓香工艺。 6.2.10.1.6 评语: 清亮( 微黄) 透明、芳香、幽雅, 舒适细腻、丰 满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。 6.2.10.1.7 香味特征 6.2.10.1.7.1 庚酸含量平均在 200mg/L 6.2.10.1.7.2 庚酸乙酯含量高, 多数样品在 200mg/L 左右。 6.2.10.1.7.3 含有较高的乙酸异戊酯。 6.2.10.1.7.4 丁酸、异丁酸含量较高。 6.2.10.1.7.5 该类酒国家行业标准中规定: 正丙醇含量范围 0.25￣1.00g/L 之间。己酸乙酯含量范围在 0.60￣1.80g/L 之间, 固型物≤0.70g/L。 6.2.10.2 浓兼酱 6.2.10.2.1 原料: 高粱 6.2.10.2.2 糖化发酵剂: 大曲 6.2.10.2.3 发酵设备及其发酵型式: 水泥窖、泥窖并用、固态分 型发酵。 6.2.10.2.4 发酵时间: 浓香型酒发酵 60d; 酱香型酒发酵 30d。 6.2.10.2.5 工艺特点: 采用酱香、浓香分型发酵产酒, 分型贮 存, 勾调( 按比例) 而成兼香型白酒。 6.2.10.2.6 评语: 清亮( 微黄) 透明, 浓香带酱香、诸味谐调、口 味细腻、余味爽净。 6.2.10.2.7 香味特征: 中国玉泉酒八个特征 6.2.10.2.7.1 己酸乙酯含量高于“白云边”酒一倍; 6.2.10.2.7.2 己酸大于乙酸( 白云边酒正好相反) , 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 6.2.10.2.7.3 正丙醇含量低( 为白云边酒的 1/2) ; 6.2.10.2.7.4 乙醇含量高达 40mg/100mL; 6.2.10.2.7.5 糠醛含量高出“白云边酒”30%, 高出浓香型酒 10 倍, 与茅台酒接近; 6.2.10.2.7.6 β- 苯乙醇含量高出白云边酒 23%, 与茅台酒接近; 6.2.10.2.7.7 丁二酸二丁酯含量是白云边酒的 40 倍。 6.2.11 老白干香型 6.2.11.1 原料: 高粱 6.2.11.2 糖化发酵剂: 中温大曲 6.2.11.3 发酵设备及发酵型式: 地缸固态发酵 6.2.11.4 发酵时间: 15d 左右 6.2.11.5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟、老五甑工艺, 短期发酵。 6.2.11.6 评语: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味 悠长、风格典型。 6.2.11.7 香味特征 6.2.11.7.1 以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主 6.2.11.7.2 乳酸乙酯 乙酸乙酯 6.2.11.7.3 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 6.2.11.7.4 戊酸比汾酒高; 丁酸与汾酒接近; 乙酸与乳酸均高 于汾酒; 6.2.11.7.5 乙醛含量高于汾酒; 6.2.11.7.6 老白干酒杂醇油含量高于汾酒。尤其是异戊醇含量 47mg/100mL, 高于汾酒近一倍; 6.2.11.7.7 理化标准: 高度酒优级品乳酸乙酯≥0.5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0.80g/L; 己酸乙酯≤0.03g/L; 6.2.12 馥郁香型 6.2.12.1 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麦 6.2.12.2 糖化发酵剂: 小曲培菌糖化, 大曲配糟发酵 6.2.12.3 发酵设备及发酵型式: 泥窖固态发酵 6.2.12.4 发酵时间: 30￣60d 6.2.12.5 工艺特点: 整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧 6.2.12.6 评语: 清亮透明, 芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味 怡畅、香味馥郁、酒体净爽。 6.2.12.7 香味特征 6.2.12.7.1( 酒鬼酒) 在总酯中, 己酸乙酯与乙酸乙酯含量突出, 二者成平行的量比关系。 6.2.12.7.2 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣1.4∶1 6.2.12.7.3 四大酯的比例关系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =1.14∶1∶0.57:0.19 6.2.12.7.4 丁酸乙酯较高, 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 浓 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 6.2.12.7.5 有机酸含量高, 高达 200mg/100mL 以上, 大大高于 浓香型、清香型、四川小曲清香, 尤以乙酸、己酸突出, 占总酸 70%左右, 乳酸 19%, 丁酸 7%。 6.2.12.7.6 高级醇含量适中, 高级醇 110￣140mg/100mL, 高于 浓香和清香, 低于四川小曲清香, 高级醇含量最多的异戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、异丁醇含量也较高。 7 结束语 中国经济正越来越深刻地融入世界经济大潮之中, 传统、 古老的中国白酒与世界联系越来越紧密。他山之石, 可以攻 玉, 我们在白酒生产中, 不仅要注意国内不同香型酒工艺的相 互借鉴, 同时也要学习国外著名蒸馏酒工艺上先进的经验。在 此, 谨以本拙作起抛砖引玉之效, 在业界同仁共同努力下, 使 中国白酒生产技术水平再上新台阶。

⑧ 朗姆酒是一种什么酒，为什么加勒比海盗总要喝它

要回答这个问题，我们最好先了解一下朗姆酒的历史。朗姆酒是一种以甘蔗糖蜜（这里说明一下糖蜜：是制糖业的副产品，本体多为粘稠的半流动体，可用作发酵的底物）为原料生产出的一种蒸馏酒。本身起源于古巴，为哥伦布航海时期发现的一种工业饮料（最开始时是这样），现广泛种植于古巴地区以及南美洲和非洲大部（因为这里的甘蔗光照条件优越，甜度高，是酿酒佳品）。

随着哥伦布航海的发现，将朗姆酒带到了西班牙，并且随着当地的航海运动将其带到了更多的地方，至今天成为与白兰地威士忌等齐名的洋酒，受到许多地方的人们喜爱。

此外，它还是效果很好的杀虫剂，和一些治疗肠道疾病的药物混合后疗效会更好，这点也十分适合海盗。

⑨ 朗姆酒什么味道

口感甜润、芬芳馥郁。

⑩ 朗姆酒到底是一种什么酒，为什么加勒比海盗对“它”这么痴迷

朗姆酒是典型的加勒比海上蒸馏酒。世界上每一个地方都有自己独特的酿造技术和传统，但最重要的原则是利用当地的原料寻找富含淀粉或糖的作物进行酿造。在加勒比地区，甘蔗在该地区一直很丰富。在航海大时代，竹竿自然是该地区重要的经济支柱。除了用来榨糖之外，剩余的竹条已经成为当地人酿造朗姆酒的重要原料。

此外，朗姆酒在加勒比海很受欢迎，仅仅是因为它便宜且易于储存。因为原料是糖生产的副产品——糖蜜，而且蒸馏酒的浓度很高，所以很容易在海上储存。最后，朗姆酒主要作为当地硬通货之一在加勒比和拉丁美洲生产。朗姆酒的第一次蒸馏可以追溯到17世纪加勒比甘蔗种植园。