蒸馏白酒时加入啤酒花

❶ 啤酒花被加入啤酒是怎样的一段历史

1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了德国《啤酒纯酿法令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。

❷ 白酒酒花是什么

大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。
小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。
酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。
至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花随酒度降低酒花越来越小。

❸ 固态白酒蒸馏时怎样看酒花摘酒为什么要掐头去尾

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公回斤左右俗称酒头，答里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。
在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。

❹ 白酒里面能不能放啤酒花

本来就有酒花不用再加了。酒花就是烧酒的时候,拿个杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精与水的界面张力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,说明酒度高,酒花小,散的慢说明酒度低.

❺ 为什么要在进行大麦芽糖化汁煮沸的过程中添加酒花

在啤酒生产过程中，确实是在麦芽汁煮沸的过程中添加酒花的。

酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

酒花在中国古代称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓生植物，属桑科、葎草属，为多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造上所用的均为雌花。雌花为绿色或黄绿色，呈松果状，长2~4cm，酒花的苞叶间的基部有许多分泌树脂和酒花油的腺体，叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在，成为啤酒酿造中所需的重要成分。在啤酒生产中使用酒花，主要是利用其中的三大成分，酒花精油，苦味物质和多酚。

苦味物质是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”。酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后呈黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。多酚物质约占酒花总量的4—8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。

这三类物质在啤酒酿造中主要有以下几点作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

至于为什么要在麦汁煮沸时加入酒花，是因为在高温下，这三类物质易于溶出，并和蛋白质形成热凝固物，在随后的过滤时除去；麦汁冷却时形成冷凝固物，在啤酒酿造过程中产生不溶性的沉淀；在啤酒后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，在发酵完成后过滤时除去，使啤酒保持澄清透明。

蛋白质和其分解产生的氨基酸，既是啤酒的香味成分之一，又会使啤酒产生混浊，对啤酒的感观产生影响。加入酒花后，多余的蛋白质凝固形成沉淀，而酒花在麦汁过滤时又可形成滤层，易于麦汁的过滤。

因酒花不易保存，目前有酒花干制品和酒花粉产品，也是在麦汁煮沸时加入。

啤酒花

❻ 你好，请问在酿酒过程中酒花最多的那段酒是好酒吗

酒花多少不能决来定酒水源好坏，白酒蒸馏过程看酒花为的是判断酒度大小。通过酒度变化进行分级贮存。
酒花大，说明酒度高，酒度高的部分在蒸馏过程中的前端，酒度在70度以上，品尝结果是放香好，口感刺激性强。随着蒸馏继续，酒度逐渐降低，酒花也随之减小。到了末段，酒花不易破灭，这时候酒花最多，酒度在50~60度之间，口感相当适中（酿酒师傅口中的好酒），这时候的酒水专业角度不是好酒，放香不好。前段酒易挥发物质含量高，酒水好。
若是直接喝，最佳的酒段是蒸馏放酒：看酒花判断：一抓对时候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃动两个酒泡不一样大，酒泡不多，两个酒泡挨着，这种情况持续时间很短，一甑酒里面大约1~2斤就没了，之后酒度迅速下降。

❼ 什么时期开始在啤酒中加啤酒花

啤酒厂都是加在煮沸锅里的，你要是搞自酿啤酒，酒花添加方法就多了去了，整个生产过程中，你可以加在头道麦汁中，可以加在煮沸锅里，可以加在沉淀槽里，可以加在储酒罐里，要是没有储酒罐，就加在发酵罐里。其中，加在煮沸锅里是最经常的添加方法，加在头道麦汁中可以使α酸充分异构化，充分利用酒花的苦味，加在煮沸锅里，是利用酒花的苦味并获得圆润柔和的酒花香气，添加时间越往后比如发酵罐贮酒罐，越能获得生酒花味。加在发酵罐和贮酒罐是酿造IPA必须的添加方法。

❽ 怎样才能使白酒酒花长时间不散

酒花大小需要专业点的人员看。有时候是水花，不一定是酒花哦。酒花大、时间长，不破灭，我认为是水花。酒花大一班都容易破灭，时间不长。这种看酒花大小一般用于判断酒度。是白酒蒸馏过程中，放酒员的工作。通过这个不能判断酒水品质。

❾ 白酒的酒花是什么形成的

水花，知道吧，就是往水里倒水，“砸”（迸溅）起来的气泡和水滴（水珠），一般瞬间消失。
酒花，就是往酒里“倒”酒（比如蒸馏酒时的流酒），砸起来的气泡和酒滴（珠）。
酒度不同，酒花的大小和保留时间不同，所以“看花摘酒”是大师傅判断酒度的基本功。

❿ 蒸馏白酒--酒花和酒度的关系是什么

酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒专花的大小、多少及持续时属间，使可以近似地估记出酒精的度数。
补充：
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。