蒸发糕如何避免蒸馏水回滴

㈠ 蒸出发糕又湿又粘怎么回事

这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。

一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

(1)蒸发糕如何避免蒸馏水回滴扩展阅读

发糕为什么蒸出来硬

可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。

2、关火后约5分钟再揭开盖子。

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

㈡ 蒸发糕時如何处理蒸馏水回滴

蒸发糕的容器盖子做的斜度大一点,
好让蒸馏水流向容器的周边. 不让蒸馏水直接滴到食品上面.

就可以解决往下滴到食物上面..

㈢ 蒸发糕时怎样预防水气滴落

这个没办法，如果没水吃起来干巴巴的，只能关火时焖的时间不要太长应该不会有太多水滴上去。

㈣ 发糕怎么蒸上层的汽水才不滴到下层

用竹片蒸笼蒸，，普通锅盖盖住的话，，水滴凝结就会掉到下面来了

㈤ 发糕蒸好后中间塌下去，怎么改进

1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。

2、尝试可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

(5)蒸发糕如何避免蒸馏水回滴扩展阅读：

1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。

㈥ 怎么让蒸出来的发糕不塌下去

好吃的发糕应该是非常暄软的，有完美的气孔组织，口感甜而不腻，轻轻按压会立即回弹。以我个人经验看来，我觉得导致发糕塌陷有一下几点；

步骤五：将模具放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发好。红枣洗净，切开去核，等面糊再次发酵起来以后，摆入红枣。

步骤六：冷水上锅，蒸二十分钟至三十分钟左右，关火后焖五分钟在出锅即可。

美食总能带给我们无尽的喜悦，没有什么是一顿美食解决不了问题，如果不行，那就再来一顿呗，，你觉得呢？

㈦ 怎样蒸发糕才不塌陷

原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。

做法:
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。

2、发酵约两倍大就可以了。

3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。

4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。

5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。

㈧ 请问多层蒸笼蒸白糖发糕怎么预防水上层的水蒸汽不滴到下层

最好用纱布隔开，我的话，他那个水就有水的话，就被那个纱布吸收了，就不会低调沙滩裙