蒸馏酒总糖

1. 白酒含不含糖

白酒含三氯蔗糖。

酒的主要化学成份是酒精，化学名叫乙醇，含有少量三氯蔗糖作为甜味剂。

饮酒注意事项：

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。

4、此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

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白酒营养分析：

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。

饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

白酒有害成分：

(一)杂醇油

杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

(二)醛类

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。

在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

(三)甲醇

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。

发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

酒度：

1、高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。

2、低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒类型：

根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。

白酒的原理：

应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。

曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆

2. 白酒中允许使用的甜味剂有哪些

酿酒专家提醒：白酒并非存放时间越长越好
刊名：食品·健康周刊 作者：孙燕明 版次：C1 版面：要闻 出版日期：2007-01-31
常言道：“无酒不成席。”时至春节，喝酒是中国绝大多数家庭的必然选择。中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦在接受本报记者采访时提醒消费者,在选购酒类产品时,最好选择知名企业生产的知名品牌产品，知名企业以独特的工艺、先进的技术、雄厚的资金作为后盾，在历史、资源、技术、资本上都占有很大优势。消费者还应阅读酒标,酒标是了解每瓶酒的最直接途径。酒标内容一般包括产地、品种、年份以及装瓶地、分级、酒精含量、甜度、配料等资料，相当于一瓶酒的身份证，消费者可以通过酒标轻易地找到自己需要的酒类产品。
低度白酒最好选购生产日期两年以内的产品
2006年11月，国家质检总局公布了对白酒质量抽查结果，共抽查了17个省、自治区、直辖市100家企业生产的100种产品，产品抽样合格率为80%。抽查中发现的主要质量问题是：个别产品总酯含量低，导致酒味不浓；有部分产品酒精度未达到标签明示值的要求，其中有1种三花酒白酒标签明示为26度，而实测值仅为13.1度；有个别产品己酸乙酯含量不符合国家标准要求；个别产品感官指标不符合国家标准要求；有部分产品标签不规范，主要是未标注产品质量等级、产品名称不规范、未标明生产日期等。
据国家质检总局有关专家介绍，酒精度又叫酒度，它是白酒的一个重要理化指标，是指在20摄氏度时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，生产企业在标签上应向消费者加以明示。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格。优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。固形物是指白酒在100至105摄氏度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，在国家标准中做了上限要求。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状。
白酒按香型可分类为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生产工艺则可分类为固态法白酒和液态法白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。消费者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多。如果没有悬浮物，不失光，不浑浊，说明酒的质量比较好。判断酒的度数可用摇晃的方法，摇动酒瓶后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，酒的度数约为65度。
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒；而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。近几年，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。
黄酒根据含糖量高低分为4种类型
2006年6月，国家质检总局公布了对黄酒产品的质量监督抽查结果，共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建等5个省、直辖市49家企业生产的49种产品，合格45种,抽样合格率为91.8%。此次抽查中发现的主要质量问题包括：超范围使用甜味剂，总酸不符合国家标准要求，氨基酸态氮、非糖固形物等主要质量指标不符合国家标准的要求，标签标注不规范等。
国家质检总局有关专家指出，黄酒是我国的特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度一般为8%至20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。黄酒属于发酵酒，国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，发酵酒中不得添加甜味剂。黄酒中添加甜味剂，会影响酒的真实属性，混淆黄酒的品质。
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种类型： 一是干黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鲜爽、无异味。 二是半干黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15至40克/升，因此又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。三是半甜黄酒，这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，因此成品酒中的糖分较高。该酒总糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 四是甜黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，当糖化至一定程度时，加入40%至50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 克/升，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质， 一般家庭主妇在烹调鱼肉时，习惯加一些黄酒以解腥味，这时可挑选总糖低于15.0克/升的黄酒。这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠，又能达到目的。以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时，可选择绍兴加饭酒等用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。挑选黄酒时，注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已混浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长，氧化所致；也可能感染了杂菌已变质，不宜购买。黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。
好啤酒泡沫时间应持续3至5分钟
2006年8月，国家质检总局公布的一份质量监督抽查结果显示，啤酒产品的抽样合格率为89%，有8家企业的啤酒产品质量问题突出。不合格产品的主要质量问题包括：使用非“、B”、瓶和捆扎包装问题突出，原麦汁浓度达不到国家标准要求，个别产品双乙酰含量超标。
啤酒是低酒度、低糖度、富有营养的保健性饮料，但它仍然含有一定的酒精量。根据有关专家计算，每人每天摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。据此测算，一个50公斤体重的人一天可饮用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒为宜。从市场上购买啤酒，可从以下几个方面鉴别其质量的优劣：我国生产的啤酒多数是黄啤酒,呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次；酒体光洁鲜亮，酒液无混浊、无沉淀、无悬浮物；泡沫洁白、细腻、均匀，入杯后应占容积的1/3或1/2，持续3至5分钟才见到杯中酒液，当泡沫消失时，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞留物，开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒；味道香气纯正，酒花香、麦芽香突出，口味醇厚、新鲜、爽口，二氧化碳气足，入口有清凉感。
葡萄酒年份早并不表明质量好
日前，国家质检总局公布了对葡萄酒进行质量抽查的结果，共抽查了12个省、直辖市、自治区78家企业生产的78种产品，抽样合格率为88.5％。抽查中发现的主要质量问题是：少数产品感官品质不合格，主要是有异香、异味，酒体寡淡，不具备葡萄酒的典型性；个别产品酒精度不符合国家标准要求，其中有1种产品的酒精度为7.9（vol），低于规定值11.0-24.0(vol)的要求；还有个别产品检出甜味剂糖精钠、甜蜜素和合成色素苋菜红。
葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。葡萄酒属于发酵酒，国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，发酵酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素），不得添加合成色素（苋菜红）。葡萄酒中添加甜味剂，会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。
王琦表示，年份早并不等于葡萄酒的质量好。葡萄酒的外观应该是澄亮透明，深颜色的酒可以不透明，有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然悦目；而质量差的葡萄酒或者混浊无光，或者颜色与酒名不符。葡萄酒的香气应该具有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体。品质上乘的葡萄酒各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。

3. 直接滴定法测总糖的方法和计算公式是怎样的

总糖的测定（直接滴定法）
滴定, 蒸馏水, 葡萄糖, 酒石酸, 试剂
斐林氏试剂

甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基兰，用蒸馏水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸馏水定容。
乙液：称取50g酒石酸钾钠，75g氢氧化钠及4g亚铁氰化钾，用蒸馏水溶解，移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容。
斐林氏溶液的标定：吸取斐林氏甲液和乙液各5mL于150mL三角瓶中加水10ml，从滴定管中滴加约9.5mL葡萄糖标准溶液控制在2min内加热至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖标准溶液。滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同时平行操作三份，取其平均值计算第10mL（甲乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。
A=W*V/1000
式中：
A——10ml斐林氏甲乙液，相当于葡萄糖克数，g；
W——称取葡萄糖克数，g；
V——滴定时所消耗葡萄糖的毫升数，mL；
1000——葡萄糖的稀释倍数。

4. 如何分别测定样品中的乳糖，蔗糖和总糖

方法二 乳糖、蔗糖和总糖的测定（莱因-埃农氏法） 9 方法提要 乳糖：样品经除去蛋白质以后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜 还原为氧化亚铜。以次甲基蓝为指示剂，以终点稍过量时，乳糖将蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基 蓝。根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。 蔗糖：样品除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为具有还原能力的葡萄糖和果糖，再按还原糖测定。将水解前后 转化糖的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。 总糖：乳糖和蔗糖之和。 10 试剂 所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验用水，如未注明其他要求，均指三级水。 10．1 费林氏液（甲液和乙液） 10．1．1 甲液：取34.639g硫酸铜，溶于水中，加入0.5mL浓硫酸，加水至500mL。 10．1．2 乙液：取173g酒石酸钾钠及50g氢氧化钠溶解于水中，稀释至500mL，静置两天后过滤。 10．2 次甲基蓝溶液：10g/L。 10．3 盐酸溶液：体积比1：1。 10．4 酚酞溶液：0.5g酚酞溶液于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后再加入约0.1mol/L的氢氧化钠 溶液，直到加入一滴立即变成粉红色，再加入水定容至100mL。 10．5 氢氧化钠溶液：c（NaOH）为300g/L。取300g氢氧化钠，溶于1000mL水中。 10．6 乙酸铅溶液：c（PbAc 2 ）为200g/L。取20g乙酸铅，溶解于100mL水中。 10．7 草酸钾-磷酸氢二钠溶液：取草酸钾3g，磷酸氢二钠7g，溶解于100mL水中。 11 仪器 ：常用理化实验室仪器。 12 操作步骤及结果计算 12．1 费林氏液的标定 12．1．1 用乳糖标定 12．1．1．1 称取预先在92～94℃烘箱中干燥2h，乳糖标样约0.75g（准确至0.2mg），用水溶解并稀释至250mL。将 此乳糖溶液注入一个50mL滴定管中，待滴定。 12．1．1．2 预滴定：取10mL费林氏液（甲、乙液各5mL）于250mL三角烧瓶中。再加入20mL蒸馏水，从滴定管中放出 15mL乳糖溶液于三角瓶中，置于电炉上加热，使其在2min内沸腾，沸腾后关小火焰，保持沸腾状态15s，加入3滴次甲 基蓝溶液（10.2），继续滴入乳糖溶液至蓝色完全褪尽为止，读取所用乳糖 的毫升数。 12．1．1．3 精确滴定：另取10mL费林氏液（甲、乙液各5mL）于250mL三角烧瓶中，再加入20mL蒸馏水，一次加入比 预备滴定量少0.5～1.0mL的乳糖溶液，置于电炉上，使其在2min内沸腾，沸腾后关小火焰，维持沸腾状态2min，加入 3滴次甲基蓝溶液，然后继续滴入乳糖溶液（一滴一滴徐徐滴入），待蓝色完全褪尽即为终点。以此滴定量作为计算 的依据（在同时测定蔗糖时，此即为转化前滴定量）。 12．1．1．4 按式（2）、（3）计算乳糖测定时，费林氏液的乳糖校正值（f 1 ）: V 1 ——滴定时消耗乳糖液量，mL； m 1 ——称取乳糖的质量，g； AL 1 ——由乳糖液滴定毫升数查表1所得的乳糖数，mg。 表1 乳糖及转化糖因数表（10mL费林氏液） 12．1．2 用蔗糖标定 12．1．2．1 称取在105℃烘箱中干燥2h的蔗糖约0.2g（准确到0.2mg），用50mL水溶解并洗入100mL容量瓶中，加水 10mL，再加入10mL盐酸（10.3），置75℃水浴锅中，时时摇动，在2min30s至2min45s之间，使瓶内温度升至67℃。 自达到67℃后继续在水浴中保持5min，于此时间内使其温度升至69.5℃，取出，用冷水冷却，当瓶内温度冷却至35℃ 时，加2滴甲基红指示剂（10.4），用300g/L的氢氧化钠（10.5）中和至呈中性。冷却至20℃，用水稀释至刻度，摇 匀。并在此温度下保温30min后再按12.1.1.2和12.1.1.3操作。得出滴定10mL费林氏液所消耗的转化糖量。 12．1．2．2 按式（4）、（5）计算蔗糖测定时，费林氏液的蔗糖校正值（f 2 ）： V 2 ——滴定时消耗蔗糖液量，mL； m 2 ——称取蔗糖的质量，g； AL 2 ——由蔗糖液滴定毫升数查表1所得的转化糖数，mg。 12．2 乳糖的测定 12．2．1 样品处理 12．2．1．1 称取2.5～3g样品（准确至0.01g），用100mL水分数次溶解并洗入250mL容量瓶中。 12．2．1．2 加4mL乙酸铅（10.6）、4mL草酸钾-磷酸氢二钠溶液，每次加入试剂时都要徐徐加入，并摇动容量瓶， 用水稀释至刻度。静止数分钟，用干燥滤过滤，弃去最初25mL滤液后，所得滤液作滴定用。 12．2．2 滴定 12．2．2．1 预滴定：将此滤液注入一个50mL滴定管中，待测定。取10mL费林氏液（甲、乙液各5mL）于250mL三角烧 瓶中，再加入20mL蒸馏水，置于电炉上加热，使其在2min内沸腾，沸腾后关小火焰，保持沸腾状态15s，加入3滴次甲 基蓝（10.2），然后徐徐滴入乳糖溶液至蓝色完全褪尽为止，读取所用乳糖的毫升数。 12．2．2．2 精确滴定：另取10mL费林氏液（甲、乙各5mL）于250mL三角烧瓶中，再加入20mL蒸馏水，一次加入比预 备0.5～1.0mL的乳糖溶液，置于电炉上，使其在2min内沸腾，沸腾后关小火焰，维持沸腾状态2min，加入3滴次甲基 蓝溶液，然后一滴一滴徐徐滴入乳糖溶液，待蓝色完全褪尽即为终点。以此滴定量作为计算的依据（在同时测定蔗糖 时，此即为转化后滴定量）。 12．2．3 乳糖含量的计算 式中：L——样品中乳糖的质量分数，g/100g； F 1 ——由消耗样液的毫升数查表1所得乳糖数，mg； f 1 ——费林氏液乳糖校正值； V 1 ——滴定消耗滤液量，mL； m——样品的质量，g。 12．3 蔗糖的测定 12．3．1 转化前转化糖量的计算 利用测定乳糖时的滴定时，自表1中查出相对应的转化糖量，按式（7）计算： 式中：F 2 ——由测定乳糖时消耗样液的毫升数查表1所得乳糖数，mg； f 2 ——费林氏液蔗糖校正值； V 1 ——滴定消耗滤液量，mL； m——样品的质量，g。 12．3．2 样液的转化及滴定 取50mL样液于100mL容量瓶中，加水10mL，再加入10mL的盐酸（10.3），置75℃水浴锅中，时时摇动，在2min30s至2min45s 之间，使瓶内温度升至67℃。自达至67℃后继续在水浴中保持5min，于此时间内使其温度升至69.5℃，取出，用冷水 冷却，当瓶内温度冷却至35℃时，加2滴酚酞溶液剂（10.4），用氢氧化钠（10.5）中和至呈中性，冷却至20℃，用 水稀释至刻度，摇匀。并在此温度下保温30min后再按12.2.2滴定，得出滴定10mL费林氏液所消耗的转化液量。 式中：F 3 ——由V2 2 1查得转化糖数，mg； f 2 ——费林氏液蔗糖校正值； m——样品的质量，g； V 1 ——滴定消耗转化液量，mL。 12．3．3 蔗糖含量的计算 式中：L 1 ——转化后转化糖的质量分数，%； L 2 ——转化前转化糖的质量分数，%。 12．3．4 若样品中乳糖与蔗糖之比超过3：1时，则计算乳糖时应在滴定量中加上表2中的校正值数后再查表1和计算。 12．3．5 总糖=蔗糖+乳糖 13 允许差 13．1 重复性 ：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个结果之间的差值，不应超过结果平均值的1.5%。 13．2 重现性 ：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个结果之差，不应超过结果平均值的2.5%。 表2 乳糖滴定量校正值数 方法三 蔗糖的测定——（酶比色法） 同GB/T 16286。

5. 五味子果酒总糖，总酸，酒精度测定过程

总酸
2.1 原理
利用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量，以试样所含酒石酸表示。 2.2 试剂和材料 同1.2。 2.3 分析步骤 取 20℃的样品 2～5 mL（取样量可根据酒的颜色深浅而增减），置于 250 mL三角瓶中，加入中性蒸馏水 50 mL，同时加入 2滴的酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30 s内不变色，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。同时做空白试验。起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再行测定。 2.4 结果计算 同1.5。 2.5精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。
总糖
1、原理
利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。 2、试剂和材料 2.1 盐酸溶液（1＋1）。 2.2 氢氧化钠溶液：200 g／L。 2.3 标准葡萄糖溶液 2.5 g／L：精确称取 2.5g（称准至0.0001g）在105～110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1 000 mL。 2.4 次甲基蓝指示液 10g／L：称取 1.0 g次甲基蓝，溶解于水中，稀释至100mL。 2.5 费林溶液a) 配制：按GB/T 603配制。 b) 标定预备试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ 各 5.00 mL于250 mL三角瓶中，加 50 mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积。 c) 正式试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5.00 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和比预备试验少 1 mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于 1 min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。 d）计算 mF=———×V …………………………（3） 1000式中： F——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相当于葡萄糖的克数，g； m——称取葡萄糖的质量，g； V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。 3、试样的制备 3.1 测总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100mL容量瓶中，使之所含总糖量为 0.2～0.4 g，加 5 mL盐酸溶液（1＋1）.加水至 20 mL，摇匀。于 68±1℃水浴上水解 15 min，取出，冷却。用200 g／L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至 20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 测还原糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于 100 mL容量瓶中，使之所含还原糖量为 0.2～0.4g，加水定容至刻度。 4、分析步骤 以试样代替葡萄糖标准溶液，按2.5b同样操作，记录消耗试样的体积（V3），结果按式（4）计算。 测定干葡萄酒样品按2.5b操作时，正式滴定需用葡萄糖标准溶液滴定至终点。结果按式（5）计算。 5、结果计算 FX=——————×1000 …………………………（4） (V1/V2)×V3

F-G×VX=——————×1000 …………………………（5） (V1/V2)×V3
式中：X——总糖或还原糖的含量，g／L； F——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相当于葡萄糖的克数，g； V1——吸取的样品体积，mL；V2——样品稀释后或水解定容的体积，mL； V3——消耗试样的体积，mL； G——葡萄糖标准溶液的准确浓度，g／mL； V——消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL。 所得结果应表示至一位小数。 6、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2％。
酒精度
酒精计法
（1）、原理
以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积百分数示值，按附录B(规范性附录)加以温度校正，求得 20℃时乙醇的体积百分数，即酒精度。
（2）、仪器
1）、酒精计（分度值为0.1度）。
2）、全玻璃蒸馏器：1 000 mL。
（3）、试样的制备 用一洁净、干燥的 500 mL容量瓶准确量取 500 mL（具体取样量应按酒精计的要求增减）样品（液温 20℃）于1000 mL蒸馏瓶中，以下操作同密度瓶法（3）的步骤。
（4）、分析步骤
将按 密度瓶法（3）的步骤制得的试样倒入洁净、干燥的 500 mL量筒中，静置数分钟，待其中气泡消失后，放入洗净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5 min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录B，换算成20℃时酒精度。所得结果表示至一位小数。
（5）、精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％。
有什么不清楚的再交流！

6. 葡萄酒酿造中总糖的变化趋势是什么样的

1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3．采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的

7. 酒是什么做的

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

据新华社消息，饮酒量不论多少都无益。

(7)蒸馏酒总糖扩展阅读：

健康人饮酒后心脏收缩功能可减低，这种变化是可逆的；此外，饮酒尚能使心率加快，外周血管扩张，对某些心血管疾病患者不利。

某些健康人在一次大量饮酒后可出现室上性或室性心律失常，由于多发生在节假日大量饮酒后，故将这种综合征称为“假日心脏病”，系由酒精作用和交感神经兴奋所引起，停止饮酒后可逐渐恢复正常。

长期大量饮酒可导致心功能衰竭，表现为心室扩大和左心室收缩功能低下，病变的出现和消退均与饮酒有关，当终止饮酒后其心衰能得以改善或至少不进一步恶化，而再次饮酒后心衰又复发，此种情况若反复多次发生，将会造成心肌的不可逆损害，以至终止饮酒后仍有进行性心功能恶化，引起“酒精性心肌病”。

8. 葡萄酒中葡萄糖的含量是多少啊

那需要生物传感器来用于葡萄酒中葡萄糖含量测定

9. 葡萄酒里含糖吗

干红和干白的“干”字指的是葡萄酒在酿造的过程中，葡萄中所含糖分全部发酵转化为酒精，所以真正的干红是不含糖分的，酒精不会特别多，一般只有十几度，即使不是干红度数也不会很低因为要在酿造时，在糖分全部转化为酒精前在酒中加入高度数的酒来杀死酵母，停止发酵保留甜味，所以度数也会增高。红酒只要不是大量饮用对身体很好，当然指的是真酒。
一般的佐餐葡萄酒度数为8%到14%
.个别产区的葡萄甜度高可以达到16%，达到16%酵母就会被杀死停止发酵度数也就不会再增高了，超过16%的一般就是加入其它酒制成的强化酒或者是蒸馏酒。