純水米酒

『壹』 做甜米酒可以用冷純凈水嗎

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 [5]
步驟
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9張)
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）

『貳』 做米酒放純凈水然後放酵母粉可以嗎

做米酒放純凈水然後放酵母粉可以嗎？

可以用純凈水代替涼開水，但是不能加酵母。酵母粉和甜酒麴是完全不同的兩種菌種。酵母需要有麵粉的筋膜包裹，產生氣孔使面團變大，而製作米酒是不需要將糯米發酵起來，本身酵母也無法使糯米發酵，自然也不能使糯米中的澱粉轉化成糖分。

小貼士：甜酒麴和酵母的相同之處就是不能承受高溫，溫度一旦超過四十度甜酒麴就會被燙死。米酒的發酵過程中最怕感染雜菌，所以製作前一定要將所有的容器和工具全部用開水燙一下。室內溫度低於二十，可以把容器裹上一層毯子，加快發酵過程。

『叄』 大米米酒的做法

【文章導讀】大米是東方人的主食。稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物。下面是我為您整理的大米米酒的做法大全 ，供您參考和借鑒。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒麴4克、純凈水適當

大米酒製造過程：

1、首先把大米淘洗潔凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了；

2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來，放在大的潔凈容器中晾涼，通常夏天我都對著空調的.冷風口，讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時分就可以放酒麴了；

4、酒麴拌入以後把米飯按壓實，中心掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；

5、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時分的酒味和甜味都不行，還要持續讓它發酵，夏天通常36-48小時左右就差不多了；

6、接下來在剩餘的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開拌勻，持續讓它在室溫發酵，1、2天以後大米飯會輕飄在外表，酒香撲鼻，這時分將米飯和酒液過濾別離，就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米飯，酒麴，涼開水

大米酒製造過程：

1、所有的原料，大米飯，酒麴，涼開水。

2、把酒麴放入米飯里，拌勻。

3、加入點涼開水，酒麴就化開啦，並且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦。

4、瞧，參加涼開水後拌和均勻，酒粬化開啦，米飯也服服貼貼地啦。

5、用筷子在中心插個孔，這么就可以便利檢查米酒是不是釀好啦，釀好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有專門的米酒機，我這是最簡略的，找個盤子，正好結結實實地蓋住了。

7、然後用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬季時間長點，像如今這么的夏天呀，二十四個小時就行啦。

『肆』 做甜米酒可以用冷純凈水嗎

可以，最好用燒開過冷卻的水，不能直接用自來水。

『伍』 家庭如何製作米酒

主料：糯米500克 輔料：酒麴2克

步驟：

1.將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍

『陸』 釀米酒的製作方法

米酒做法自釀全過程如下：

用料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺。

步驟：

1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很乾凈。

『柒』 米酒的製作方法 怎麼做米酒

用料
主料

糯米1000克

輔料
甜酒麴
4克
純凈水
適量
米酒的做法
1.首先把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了
2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以
3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了
4.酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

5.現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

烹飪技巧

1、釀米酒的用具要潔凈無油。所用器皿事先清洗干凈用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
2、溫度的控制。首先蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均為30度左右再拌酒麴，太燙容易將酒麴里的根黴菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。
3、放涼後的糯米飯有可能太粘，為了拌起來容易，可以加一點水。用少許涼白開把酒麴化開也比較容易均勻地拌入米飯，水不能加太多，水多了的結果就是酒麴里的根黴菌無法正常繁殖，米酒釀出來不甜。

『捌』 家庭製作米酒簡單方法

主料：糯米500g

輔料：安琪米酒麴3g、涼開水250g

具體步驟：

1、稱好500克糯米，洗凈後用水泡24小時。

『玖』 做米酒用純凈水還是礦泉水還是自來水那個比較好

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質的自然水），這個與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關，影響到酒的品質。所以不建議用純凈水、自來水。

大家可能會好奇問「茅台是用自來水還是純凈水製造的？」小六作為茅台鎮醬酒人、白酒愛好者根據自己的所見所聞為大家分享一下吧。

使用赤水河水釀造的茅台酒及純糧醬香酒

現在的赤水河流域，釀造業十分發達，兩岸民間自古釀酒。流經地域出產了以茅台為首的大小數十種名酒，佔中國名酒的60%。赤水河醞釀了茅台、習酒、郎酒、望驛台、潭酒等數十種蜚聲中外的美酒。可見赤水河水有利於釀酒不是浪得虛名的，它確實是其有特別之處。茅台鎮除了茅台酒，同樣採用赤水河水的還有很多與茅台酒同宗同源工藝的純糧醬香酒的，其酒質與口感也是非常不錯的！

原創作者：小六（deyujiuye666）

『拾』 米酒的做法

材料
糯米：1000克;
甜酒麴: 4克; 純凈水: 適量;
米酒的做法
1首先把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了
2接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以
3把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了
4酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

5現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了