食品的冰點一般比純水的冰點低

㈠ 為什麼水分活度在冰點以下不受食品非水組分的影響

答：水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽壓與同一溫度下純水飽和蒸汽壓之比。

食品冰點以上和冰點以下水分活度的區別：

冰點以上水分活度的計算公式為：Aw＝P／P0 ，而結冰後的食品中Aw＝P（純冰）／P0（過冷純水）。

結冰後，水分活度只與溫度有關，不受結冰前食品中束縛水的非水組分的影響。無法根據結冰前Aw的大小來預測結冰後食品組分的變化。即Aw應用於食品品質的分析，只適合食品凍結前；而結冰後的食品不能用Aw預測食品的品質。

冰點以上的食品Aw與冰點以下食品Aw相等時，對食品的意義不同。後者可能因低溫而阻止了微生物的生長，與較高的Aw無關，前者則可能正適合微生物生長。

2答：水分活度與食品穩定性的關系：Aw與食品保藏性的關系主要體現在以下方面：

①Aw與食品中微生物的生長繁殖：微生物生長需要的Aw一般較高，但不同的微生物在食品中的生長繁殖都需要適宜的Aw范圍：細菌最敏感，要求Aw>0.90；酵母和黴菌其次，要求Aw>0.87-0.80；耐干、耐高滲的酵母只要求Aw>0.65-0.60。當Aw＜0.50時，任何微生物不能生長。實際應用中，根據食品中存在的主要微生物，通過控制Aw大小，達到抑制微生物生長的目的。比如：干制、糖或鹽腌制等保藏食品的方式都可使Aw降低。

②Aw與酶促反應：多數酶促反應要求較高的Aw。當>0.35，隨著Aw的升高而加速，可能是低Aw區只有較少的分子移動，阻止了酶與底物的接觸所致。如澱粉酶\多酚氧化酶等多數的酶在Aw<0.85環境下酶活性下降。但是脂肪水解酶在Aw0.5---0.1時仍有活性。

③Aw與非酶反應：

一般非酶反應：食品中的成分之間在一定的Aw下，可發生非酶反應，有的反應是非需宜的，如奶粉的顏色褐變導致Lys的損失，與Aw有關。最重要的一個非酶褐變反應－Maillard反應，一般在Aw0.68（0.6－0.7間）左右最易發生。

脂肪的非酶氧化反應 該反應在Aw為0.3-0.4時反應速率最低，其它水分活度下均有較高的反應速率。據認為：在其它Aw下，反應體系發生改變－參與氧化所需的氧的多少，底物濃度的高低等，而使反應速率發生變化。即低Aw為0.35以下時，隨Aw增加，而發生水與氫過氧化結合、與有催化作用的金屬離子水化，而使氧化速度下降；高Aw為0.35以上時，隨Aw增加，大分子腫脹，氧化的位點暴露，加速脂氧化，催化劑和氧的流動性增加；而Aw為0.8以上時，隨Aw增加，因催化劑和反應物稀釋，而使反應速度下降。

④Aw與其它反應：除了上述酶促與非酶化學反應受到Aw的影響外，一些食品化學有關的變化——食品成分的特性反應也與Aw有關。如澱粉的老化30-60%水分，蛋白質變性因水分4%以上使易氧化基團暴露和氧的接觸所致。

㈡ 什麼是冰點海水冰點比純水低嗎

就是結冰凝固的溫度點，叫冰點。
海水與純水相比，有溶解物，密度高，凝固點也低。

㈢ 為什麼食物的冰點溫度比純水的冰點溫度低

溶液具有依數性的呀。

㈣ 食品與純水哪一個易結冰,為什麼

純水會當溫度降低到冰點以下時還不結冰，這稱作過冷水。但是一旦有振動或凝結核加入（比如隨機的灰塵、氣泡以及不平整的容器壁）時就會迅速結晶。溫度越低這個過程越敏感，因此溫度足夠低時純水也是能結冰的。

㈤ 食鹽是怎麼降低水的冰點的即鹽水為什麼比純水的凝固點低求問內部

鹽和水的分子大小不同,鹽的存在干擾了水結冰時形成整齊的晶格排列,導致晶格能減小,所以凝固點會降低.

㈥ 什麼是水分活度食物冰點以上和冰點以下的水分活度之間有何區別與 聯系

水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。

㈦ 為什麼鹽水的冰點比水低

因為放了鹽了
鹽水不易結冰。

純水的冰點是0度，而鹽水的冰點都在0度以下。
你可以在網上找到不同濃度鹽水的冰點對照表，記得15%鹽水的冰點好象在-20度左右。

高速公路冬天常用鹽水溶雪。

㈧ 為什麼正常條件下水的冰點比水的三相點溫度要低

三相點是嚴格的單組分體系，而冰點是在水中溶有空氣和外壓為101.325kPa得到的數
據由於水中
溶有空氣，形成了稀溶液，冰點較三相點下降

㈨ 什麼是食物的冰點

0度， 是生蔬菜肉類的冰點，儲藏溫度控制在0度左右，能有效保持食物的水分和營養。

緩慢凍結對成品的不良影響，除大冰晶的危害以外，還有膠體的濃縮問題。當膠體中電解質濃縮到一定程度時，膠體即產生不可逆的化學反應，以致解凍以後出現蛋白質凝固等現象，不能恢復原來的膠體狀態。

食品凍結方法按凍結的快慢,分為速凍與慢凍;按冷凍介質和食品接觸的方式，分為直接接觸法和間接接觸法。凍結方法根據具體產品的質量要求和技術經濟指標選用。直接接觸法應用較廣，它包括靜置法、強制通風法、噴淋法等。

(9)食品的冰點一般比純水的冰點低擴展閱讀：

技術原理：食品凍結過程任何水溶液的冰點都低於純水的冰點0℃,這一自然現象稱為冰點降低。降低的程度取決於溶質的性質和濃度。新鮮食品中的水分一般佔2/3,最高達95%以上,水中溶有糖、酸、礦物質以及膠體物質，所以食品的冰點均在 0℃以下。

凍結過程是食品中水分不斷凍結成冰的過程。隨著溫度的降低，水分由液相轉變為固相的變化可以用凍結曲線表示。冰晶大小和膠體濃縮是影響凍結食品質量的重要因素。

㈩ 強電解質水溶液的冰點為什麼比純水低

意思就是更不容易結冰啊，電解質內有自由移動的離子，說白了是有能量的