不用軟化糖漿和梘水做月餅皮

『壹』 做月餅時也可不用鹼水嗎

如果做的是蘇式月餅是不需要鹼水的。如果做廣式月餅是需要用鹼水的，梘水可以起到鬆弛面團，增強面團延伸性的作用。

鹼水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

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食用月餅的注意事項

1、月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

2、膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

3、高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

參考資料:網路-月餅

『貳』 做月餅不用梘水行嗎

可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛面團，增強面團延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。

梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。

梘水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。

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1、現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

2、在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫「梘水」的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

3、用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

『叄』 老式月餅不用糖漿，用麵粉，油，雞蛋的月餅皮怎麼做求配方

月餅皮用料：

普通麵粉 250克

糖 100克

雞蛋 1個

玉米油 100克

小蘇打 2克

1.准備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻

『肆』 做月餅可以不放梘水嗎

可以不放。

用料：麵粉200g、奶粉15g、調和油50g、雞蛋1個、梘水2g。

月餅的做法

1、麵粉、奶粉過篩備用

『伍』 做月餅皮不用梘水可以嗎

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。

梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

1、蘇式月餅

如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。

2、廣式月餅

如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛面團，增強面團延伸性的作用。

『陸』 請教：廣式月餅皮材料不用鹼水成品會怎樣

沒有鹼水做的月餅顏色比用鹼水做的月餅淺，沒那麼好看。

廣式月餅皮不用鹼水的做法，首先准備材料：預拌粉（廣式月餅）：300克、轉化糖漿：225克、色拉油：75克、蛋黃：30個、各種豆沙餡料：適量。

1、將轉化糖漿和色拉油放一起，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白。

『柒』 做月餅可以不放梘水嗎

如果做的是蘇式月復餅是不需要梘水制的。如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛面團，增強面團延伸性的作用。

『捌』 做月餅為什麼要用轉化糖漿，和梘水。有什麼作用，不用會怎樣。有什麼可以代替嗎