過濾的酵素有沉澱物

1. 酵素做了已有六個月了，上面有厚厚一層白絮，換瓶子過濾時，發現酵素渣里有一條條黑色的東西，還能吃嗎

不能吃了，那個應該是黴菌導致的，是細菌的屍體，細菌會滋生很多毒素，這些毒素往往是致癌物質。

2. 水果酵素表面有一層白色的東西是什麼還能繼續喝嗎

是酵母；可以繼續飲用。天然酵素原液在靜置時會自然產生分層、有沉澱，沉澱物也是酵素成份，也可以放心飲用，這一點也是判斷是否是天然酵素原液的方法之一。不過開蓋了的酵素請在一個月內喝完，這樣酵素的自然活性就不會降低太多。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

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酵母的作用

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。

從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。