自製酸奶要過濾乳清嗎

⑴ 自製酸奶放冰箱後析出的乳清要倒掉嗎

自製酸奶
放冰箱後會有少量的黃綠色
乳清
析出，是正常現象，不要倒掉喝之前攪拌一下就好了。自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，建議保存時間不超過3天。
自製酸奶最好選用有生產許可的正規廠家的
酸奶機
，酸奶機能提供穩定的溫度，讓
乳酸菌
快速生長繁殖。也可以用
保溫杯
、
電飯鍋
等容器，但可能會導致滋生
雜菌
，影響發酵效果。不管使用哪種容器，都要進行
熱燙
處理，以免感染雜菌。
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自製酸奶所用原料選擇
自製酸奶最好選擇超市常溫下售賣的
超高溫
滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無菌，
乳清蛋白
經過充分變性，所製得的酸奶組織緻密，口感好。如果選擇保質期比較短的
巴氏殺菌奶
，最好在發酵前將牛奶再煮一下。不能選乳飲料，其
蛋白質含量
僅為1%左右，營養價值較低。
自製酸奶可以用奶粉，但不建議用
嬰幼兒配方奶粉
、女士奶粉、
豆奶粉
、
果凍粉
或
藕粉
等比較特殊的原料。最好選擇普通的
全脂奶粉
或
脫脂奶粉
。在
用奶粉做酸奶
時，需要先將其和一定比例的溫水（奶粉和水的比例是1：7）混合均勻，放置30分鍾左右，加熱殺菌再用。
參考資料來源：人民網-自製酸奶的幾個疑惑
注意密封

⑵ 怎樣做酸奶

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進行發酵，乳酸菌大量繁殖產生乳酸。在保留了牛奶全部營養的同時，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

發酵過程中牛奶中部分乳糖會轉化成乳酸，這也是酸奶酸味的來源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不會有腹脹腹瀉等不適。乳酸可以提高牛奶中鈣、磷等礦物質在人體中的利用，使其更易被人體吸收。蛋白質也在發酵中被水解更易被人體吸收的小分子。

酸奶有特別的風味，較高的營養價值和一定的保健作用。具有助消化，促進腸道功能的作用。如果其中含有雙歧乳桿菌，還有一定的防癌、抗癌作用，可提高人體免疫力。

對於過年時吃了太多大魚大肉的人，節後要開始調節飲食，酸奶則是非常好的選擇。用酸奶來代替一部分熱量高、不易消化的食物，可以調理已經負擔過重的腸胃，幫助腸胃恢復正常，同時還有較強的飽腹感，豐富的營養物質。可作為節後調理腸胃的首選。

自製酸奶食材
原料：純牛奶500ML、原味純酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）。
工具：瓶子，保鮮盒。
步驟/方法
1
1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱。
2
2、將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼。
3
3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶。
4
4、將牛奶和酸奶攪拌均勻。
5
5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳。

6、吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。

注意事項

備註：草莓、炒紅果、蜜紅豆，都是我喜歡加的

1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣

4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可

5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間後，酸奶仍有一個後熟的過程，口味會更好

6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控製糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料。

7、自製的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己製作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了

⑶ 酸奶如何過濾出乳清（如何自製希臘酸奶）

這個在家還真做不出來。食品工業中運用的都是極其嚴苛的技術，在家內達不成這容種製作效果。目前凝固型酸奶的價格還是偏高的，你就知道其中需要的生產成本會高些。
我是一直反對在家自製酸奶的：

（1）工廠是全流程封閉無菌製作，環境安全有保證；家庭里只能暴露製作，容易造成微生物污染，食品安全事故中（中毒）80%是因為微生物污染。在家製作酸奶如果混入微生物，容易拉肚子等

（2）工廠有專業設備進行標准化操作，確保每一批次口感風味相同；家庭酸奶製作只是簡單發酵，每個批次口感不可控

（3）工廠有專業發酵劑，每一批次菌種活動是可控的，家庭里製作無法保證，而且很多菌種質量很差，這導致每次製作出來的酸奶都是不一樣的

所以在家製作酸奶，無論是質量還是口感還是營養價值上遠遠低於標准工廠生產出來的。只是自己做覺得好玩或者心理覺得質量好罷了，其實事實是相反的。不要在家做酸奶。

⑷ 如何自己製作酸奶

您好

一般市售的酸奶從運輸到達門店銷售，貨運期會比較長，活性菌就會慢慢的減少。其實自己在家裡面做酸奶，也非常的簡單。只要在牛奶裡面加乳酸菌，在合適的溫度下面的進行發酵，一定的時間之後，就會成為酸奶。

大部分的菌粉，在買回來之後，一定要記得放在冰箱的冷凍室裡面冷凍保存。要注意菌粉的保存方式，這樣可以保證在製作酸奶的時候，菌粉裡面的那個乳酸菌是活的，那不同品牌的菌粉口感和味道都會不一樣。大家在購買的時候，可以咨詢一下店家，根據自己的需求和喜好來選擇你所喜歡的。

但發酵好了之後的酸奶，可以冰箱冷藏，讓活性菌存活的時間久一些。而且一個星期的早餐就都解決了，因為可以搭配不同的麥片，還可以添加一些果乾，或者是堅果在裡面，那如果再放上一些新鮮的水果搭配酸奶一起食用，口感和味道、層次都會非常的豐富好吃，那麼這個自製酸奶了就做好了。

⑸ 怎麼自己製作酸奶

一、自製酸奶

全脂牛奶 500ML液態酸奶 80ML

製作工藝：

1、液態酸奶+牛奶(直接法)和液態酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，對比一下兩者的形態和口感。前者同第一次用老酸奶一樣，口感清爽，顏色呈白色。後者偏膏狀，口感厚重，香味濃郁，顏色呈乳白色，偏淡黃。

2、液態酸奶+牛奶，凝固後攪拌一下，滴落的酸奶連續不斷，呈現拉絲的效果

3、小貼士：

1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水

2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已經開封，要放到鍋里煮到60-70度，微沸後放涼，再和酸奶混合

3.酸奶和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳

4.因各地溫度不一，麵包機8小時若酸奶還未凝固，可以延長到9小時或者10小時

5.原味酸奶，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味

6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作酸奶的效果凝固性弱一些

7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做酸奶

8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放總量的3%-5%

二、自製酸奶

主料：全脂牛奶500ML(克) 液態酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克

製作工藝;'

1、備好材料，小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，晾乾

2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分攪拌均勻(先用少許牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均勻後再倒入剩餘牛奶)

3、混合後的液體過篩一遍，倒入瓶中

4、放入酸奶機、電飯煲或麵包機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右

5、放涼直接食用，加入糖、水果或果醬，口味更棒

6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鮮3-4天

三、雙歧因子酸奶

主料:純牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 雙歧因子酸奶粉 (1小包)

製作工藝：

1、燒開水把BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺的自帶酸奶盅進行殺菌，然後取出晾乾

2、把純牛奶倒入已消毒的奶壺中，加入白糖，小火邊加熱邊攪拌

3、當牛奶加熱到42到45度之間時，關火

4、倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入雙歧因子酸奶粉

5、邊加邊攪拌，讓雙歧因子酸奶粉分布均勻

6、倒入酸奶盅里

7、BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺中加入適量40攝氏度的溫水，放入酸奶盅

8、溫水以如圖沒過酸奶盅的一半為佳

9、接通電源，啟動保溫功能，顯示屏會顯示即時水溫

10、約8小時後，取出發酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜風味更佳

⑹ 自製酸奶濾掉乳清後，酸奶中的蛋白質含量會降低嗎

這個乳清不用倒掉。
自製作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之後，就會析出一些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體中提取的。
酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害

⑺ 製作完酸奶後上面的乳清怎麼辦，是和酸奶攪拌在一起，還是倒掉乳清，還是怎麼樣

這個乳清可以喝。是牛奶發酵不好時（例如發酵時間過長，菌種過多）所產生的。是奶中的水分被析出來了。對人體沒副作用，可以放心食用。你把有乳清的酸奶攪拌一下，就又融入酸奶中了。放一段時間還可析出來。

⑻ 自製酸奶中的乳清有什麼作用

乳清通常指用牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。通常而言，牛奶中包括百分之二點八的酪蛋白與百分之零點七的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標准。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因為能夠提供人體所需要的大部分的氨基酸，被認為是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，該物質是生物合成谷胱甘肽的重要組成物質，谷胱甘肽則是與抗氧化，抗癌及提高肌體免疫力相關聯的一種三肽。乳清蛋白同時也是支鏈氨基酸的天然來源中含量最高的，而支鏈氨基酸被認為能激發肌肉蛋白合成。

酸牛奶乳清的關鍵原材料是酸牛奶，歷經各種各樣不一樣溫度的解決，最終變為乳清蛋白，關鍵的作用便是能夠調整胃腸作用，又有利於推動消化吸收，如今很多人常常會擔憂長胖，但是又想吃奶，再再加有些人充分考慮人體身體素質的問題，因此會出現一些不一樣的主要表現，這個時候大夥兒就可以根據食用酸牛奶乳清的方式來調整。
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酸牛奶酸牛奶的的生產全過程生產全過程中對中對原材料乳原材料乳開展開展勻質勻質是一個十分關鍵的流程(尤其是是一個十分關鍵的流程 脂肪率高的酸牛奶)。在對乳開展調質處理以前，要對乳開展勻質功效，以阻攔乳在發醇全過程中乳濁液層次狀況的產生，勻質工作壓力在10-20MPa中間，勻質溫度在55-65℃中間。
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在勻質的全過程中，乳脂肪球被粉碎成較小的脂肪球，提升了人體脂肪球的表面積。勻質的應用也避免 了酸牛奶在存儲過程中人體脂肪的分離出來，降低了乳清的溶解，提升了酸牛奶的勃度。勻質後乳清蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表層產生了一層新的表層，其提升了酸牛奶中各成分間的組織聯接的總數

⑼ 為什麼酸奶要濾掉乳清

⑽ 酸奶怎麼過濾乳清

食材
牛奶800ml
濾網1個
醫用紗布1個
酸奶發酵菌粉1小袋
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
准備好自製的酸奶
2
准備一個干凈的鍋或者盆，用來過濾乳清
3
在上面放一個干凈的濾網；
4
准備一個醫用紗布，雙層的鋪在濾網上；
5
把酸奶倒在紗布上面，在鍋的外面蓋上蓋子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多過濾下去了；
6
這是放在冰箱過濾一天後的酸奶，大部分乳清已經過濾出來了，但是還不夠徹底；
7
這時可以把紗布稍擠一下，上面壓上重物，繼續放在冰箱里過濾一晚，讓它進一步把乳清慮干凈；
8
這就是過濾了一天一夜的乳酪了，奶味非常的濃厚，裡面還會有些酸味，800ml的牛奶最後做出的乳酪有300克左右，4袋牛奶10元，還是非常劃算的。
9
這是過濾出來的乳清，可以用來敷面膜、做麵包或者直接飲用都是非常不錯的。

小貼士
1、酸奶如果不是自製的，也可以用超市裡買來的濃稠酸奶。
2、過濾用的紗布、濾網一樣要用開水煮過殺菌。
3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離干凈。
4、乳清不要倒掉，營養價值很高。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標准。 5、製作乳酪的過程中，最好放在冰箱里，以免長時間容易變質。
6、乳酪製作完成後，要放在冷凍室里保存