柿子醋如何過濾

❶ 柿子醋做法

陝西省坐落於華北地區，本地關鍵以面點主導，因為陝西省地域的發展趨勢歷史時間十分久遠，因此在陝西省本地也衍化出了很多歸屬於本地特點的一些特色美食。由於陝西省有很多的柿子餅種植，因此在柿子餅完善的時節，陝西省本地的大家也會製做出很多有關柿子餅的特色美食，比如柿子醋。接下去就領著大夥兒看一看陝西農村柿子餅醋的做法。



柿子醋的做法

原材料：澀柿子餅適當。

作法：

1、最先把新鮮採摘或者選購的澀柿子餅清洗之後，放入一個干凈的大主缸，密封性好缸口之後，置放在一個蔭涼遮光的屋子裡，這一全過程大約需要5-6月的時間。新鮮柿子餅發售是在秋季，而搞好這一流程也就是來到第二年的夏秋季節里。進到火爆的夏季的合適，醋香氣便會透滿了全部大缸。

2、開啟醋缸，接下去便是把醋液喝柿子餅醬分離去，這一流程稱為「過慮」。開啟缸之後，用根干凈的擀麵棍把醋和醬一起拌和一些，隨後添加全部柿子餅醬一半左右的礦泉水，再攪拌均勻置放一晚上的時間，第二天便能夠剛開始過慮了。

3、過慮是應用傳統式的過慮方式 。陝西省地域過慮柿子醋是應用那類初始的大缸，下邊有一個很下的口子，口子上面有不銹鋼篩網，那樣的話能夠立即開啟曬網來漸漸地的過慮。過慮的全過程很遲緩，需要漸漸地的等候。



4、第一次過慮好之後，再再次往主缸放水，量還是總醬量的一半，時間也需要置放一個夜裡再再次過慮。

5、這般反復第三次之後，柿子醋的酸值沒有那麼濃，那麼高了，這個時候能夠嘗一下味兒，假如也有自身要想的那類怪味得話，那麼能夠再次過慮幾回，反反復復至到沒有味兒才行。

6、過慮好的柿子醋，隨後用一個個干凈消毒殺菌的玻璃瓶裝好，最好應用玻璃罐裝，隨後置放在陰涼的地方或者電冰箱內，想食用的情況下隨時隨地取下。

製做重要

1、柿子餅需要洗，還可以不洗，可是洗了得話會干凈一點。洗柿子餅不需要除去柄蒂。

2、缸的應用，一點得用有滲透性的沙缸，也就是我們家中應用的那類泡菜壇子。

3、密封之後的柿子餅來到第二年的初春的情況下，氣溫溫暖，柿子醋的果香氣便會漸漸地的跑出，歸屬於一切正常狀況。

4、留意除開柿子餅之外，別的的一切東西都不能裝進去。

5、一斤柿子餅能夠釀造出2斤以上的醋。

製做柿子醋需要多久的時間?

柿子餅清洗之後，密封性起來儲放，隨後聽其自然的發醇，這一全過程大約需要大半年的時間，也就是6-7月。長期發醇的柿子餅，轉變成了柿子餅醬，隨後再漸漸地的過慮變成柿子醋。

柿子醋有哪些食用作用?

1、柿子醋內帶有很多的冰醋酸、乳酸菌、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、碳水化合物等成份，常常食用能夠合理的保持人體內PH值的均衡，進而具有抗癌防癌的功效。

2、長期性適當的食用柿子醋可以合理的減少人體內的血糖值、高血壓等病症，針對一些體質虛寒，食慾不佳的人而言也是有非常好的功效。

3、柿子醋還具備養顏美容的作用。柿子醋針對人的皮膚有非常好的溫和刺激效果，它可以使毛細血管擴張，提升皮膚血液循環系統，殺掉皮膚表層的清洗，使皮膚越來越細致有光澤度、白里透紅有延展性。

什麼樣的人合適食用柿子醋?

1、亞健康人群、治不好的慢性疾病人都特別適合食用柿子醋。

2、心動脈硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等群體，都合適每日適當的食用柿子醋。

3、慢性結腸炎患者能夠適當的食用些柿子醋來做到一個清除胃腸的作用。

4、長期性頭痛的患者，由於大腦部的血管較為細，因此能夠運用食用柿子醋來開展一個身心健康調養。

5、別的一般平均能夠喝。

什麼樣的人不宜食用柿子醋?

1、胃腸作用不佳者。柿子醋寒性，因此胃裡寒性者不能食用柿子醋。

2、糖尿病患者。柿子醋內帶有很多的綿白糖、葡萄糖及其葡萄糖等，糖尿病患者食用會使血糖升高。

3、貧血病人。柿子醋內的單寧酸和食材中的鐵融合，防礙身體對食材中鐵制的消化吸收，因此貧血患者最好是不必食用柿子醋。



柿子醋減肥嗎?如何喝減肥瘦身?

食用柿子醋是能夠協助減肥瘦身的。柿子醋是由柿子餅、醋一起發醇而成，其發酸味兒能夠推動食物的消化，降低人體脂肪再身體的沉積;並且柿子醋含有的維他命C、甲基纖維素還可以推動機體的基礎代謝，排出來身體的內毒素也有有害物，以做到一個減肥瘦身的實際效果。

食用的合適，用柿子醋1：10的佔比配成水、牛乳、綠茶葉等，隨後立即食用就可以了。每日喝三杯能夠合理的協助減肥瘦身。食用的時間最好再餐後的一小時再喝。

❷ 柿子醋是怎麼做的

柿子醋的生產技術 (一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。 (二)製作方法 1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻後潤料60分鍾，加入谷糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鍾。 2．澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑料布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵。 3．醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅。此後每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放後熟2～3天，每天翻醅1次。 4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放後熟之後，把醅攤平並壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。

❸ 柿子泡醋的製作方法

柿子醋的做法

柿子，安琪甜米酒麴，糖

～大玻璃瓶洗凈，用醫用酒精棉消毒，將柿子洗凈去掉柿子蒂涼干水份，把柿子對半分開，或整柿子直接放到玻璃瓶，(我選的是硬柿子，所以放了兩袋安琪甜酒麴，半軟的或熟透的柿子最好發酵)，糖的用量比做柿子酒減量(我做30斤柿子，二斤糖，二袋安琪甜酒麴，如果是做柿子酒六斤左右糖酵化成酒)

～米酒麴，糖拌均勻，柿子和糖料一層層放置瓶中，柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子發酵過程氣體濃厚產生炸裂)，將玻璃瓶放置到陰涼處，瓶口不要封嚴，讓柿子發酵時產生的氣漸漸釋放 ，做柿子醋柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再過濾出果渣，半年酵化時間柿子基本徹底酸化，味道有醋的酸濃，果的甜香，酸放置越久味道越正，(酵化時間與溫度有很大的關系，在酒化過程溫度25度最適宜，酒化完成，氣泡量減少酸化是個漫長過程，越久越香)

※柿子發酵時間要自己掌握，在發酵期，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期間溫度高時間短，溫度低時間長。時間以這個作為標准，製做過程加大糖量，糖是酒催化劑，比例調好，酒才能醇化的更濃厚。

做好酒不一定能做好醋，先做酒後成醋，先做醋不成酒，動動手樂趣無窮

❹ 自釀柿子醋如何澄清

一般都是用濾紙吧，
干凈的紗布也是可以的，
放置一段時間以後再過濾下，
過會比較好一點。

❺ 柿子醋的做法

製作柿子醋的總體步驟為：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。
1脫澀。
溫水脫澀：用容器裝入澀果，達容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核）
冷水脫澀：將裝滿柿果筐浸於池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。）
日曬脫澀：將柿果放於板上，日間曬，夜間收入室內，約10天可脫澀。（適用於閑暇時）
生物脫澀：用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀。或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內，數日可脫。（比較好，只是有點復雜）
酒精脫澀：噴75%酒精或高粱酒於柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認為比較方便）
（柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發生轉化而變甜。）
2殺菌：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鍾，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止雜菌感染。
3酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可添加活性乾酵母進行酒精發酵。乾酵母使用前要進行活化，取需要量的活性乾酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鍾即可。將活化後的酵母按0.5%的接種量添加在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測。（酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經EMP途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵周期為6天）
4醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發酵12天後，醋酸濃度不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。）（發酵溫度為35℃時，產酸量最高）
5陳釀：醋酸發酵結束，用過濾機進行過濾（一般過濾紙也不錯），然後加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）中進行陳釀。
成品的外觀應呈紅棕色，濃度適當，澄清透明，無雜質及沉澱物，具有柿子醋特有的香氣，酯香濃郁，酸味柔和，柿味突出，無異味；總酸（以檸檬酸計）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖計）1.3%；細菌總數不高於5000 CFU/ml，大腸菌群不高於3MPN/100ml，致病菌不得檢出。

❻ 在家做柿子醋怎麼做

柿子醋的做法一
1、 將成熟新鮮、無腐爛的柿子摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
2、 將棉紗、缸、、用開水消毒晾乾後用棉紗在竹簍底襯上1~2 層，再用塑料布在竹簍內的周圍襯上一層，將陰干處理後的柿子放進去，之後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵，但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

3、用木質的或塑料的勺子（千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入消過毒的玻璃瓶中，包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋進行後期發酵，時間越長越好，之後隨用隨挖即可。
柿子醋的做法二
1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗凈以後，放進干凈的大沙缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間里5-6個月。

2、打開醋缸，用根干凈的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純凈水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸，上面放密度較高的篩網，（注意必須是竹子的，不能用金屬篩網）之後將加過水的柿子醬倒上去，慢慢的過濾。

3、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反復第三次以後，將過濾出來的柿子醋用干凈的瓶子裝好，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。
3、注意事項：在柿子醋發酵的過程中不要打開醋缸;
用瓶子等器皿釀制柿子醋也可以，不過用沙缸釀制出來的柿子醋最香;
一斤柿子可以釀制出兩斤以上的柿子醋。

柿子醋的功效
1、柿子醋內含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸等成分，經常飲用可以有效的維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
2、長期適量的飲用柿子醋能夠有效的降低人體內的血糖、高血壓等症狀，對於一些體質虛弱，食慾不振的人來說也有很好的療效。

3、柿子醋還具有美容養顏的功效。柿子醋對於人的皮膚有很好的柔和刺激作用，它能夠使血管擴張，增加皮膚血液循環，殺死皮膚表面的洗凈，使皮膚變得細膩有光澤、紅潤有彈性。另外飲用柿子醋是可以幫助減肥的。其酸酸的味道可以促進食物的消化，減少脂肪在體內的堆積;而且柿子醋內含的維生素C、纖維素也可以促進機體的新陳代謝，排出體內的毒素還有有害物質，以達到一個減肥的效果（用柿子醋1：10的比例兌成水、牛奶、綠茶等，然後直接飲用就可以了。每天喝三杯可以有效的幫助減肥。飲用的時間最好是在飯後的一小時再喝。）

飲用柿子醋的注意事項
1、亞健康人群、久治不愈的慢性病人都非常適合飲用柿子醋。
2、心血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等人群，都適合每天適量的飲用柿子醋。
3、慢性結腸炎病人可以適量的飲用些柿子醋來達到一個清理腸胃的功效。
4、長期頭痛的病人，因為頭腦部的血管比較細，所以可以利用飲用柿子醋來進行一個健康調理。
5、（除腸胃功能不佳者；糖尿病人；貧血患者不可飲用柿子醋外）其他一般人均可飲用

❼ 怎麼做柿子醋的方法

柿子醋的做法：
材料：柿子適量。
做法：
1、准備一個小缸，將小缸用開水消毒，然後晾乾。
2、將柿子洗凈，用消過毒的紗布將柿子擦乾，然後把柿子去楴晾乾。
3、將柿子放入小缸內，用無菌塑料布密封後蓋好蓋子。放在干凈無光的地方發酵。注意中途不要打開蓋子。
4、八個月後柿子的發酵就完成了，然後在小缸內倒入和小缸內醋一樣多的純凈水。
5、用無菌的擀麵杖攪拌，靜置一夜後，過濾出醋液，用同樣的方法進行第二次靜置過濾即可。
擴展知識：
柿子隸屬柿科柿屬，多年生落葉果樹 ,原產我國，我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一。成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。
又名朱果，猴棗。落葉大喬木，上冬芽先端鈍落，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雌雄異株或雜性同株，單生或聚。生於新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應用。

❽ 柿子醋的製作方法

柿子醋的製作方法：

1、挑選柿子，將柿子表面清理干凈。

❾ 柿子醋如何製作

現在是柿子成熟的季節，很多地方因道路交通不方便，柿子就賣不掉，所以鄉下的人就把柿子製成柿子醋，營養價值非常豐富！現在大家來看看怎麼製作柿子醋：

一、製作材料

無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口，蛇皮袋。

二、方法步驟：

清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年。

棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1-2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明

用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。

三、注意事項

用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。