豬腳如何過濾油

『壹』 為什麼我每次燉豬腳、排骨之類的東西那湯為什麼那麼油有什麼辦法可以讓它不那麼油

在燉豬腳、排骨之類的東西前先用開水焯一下（一來可以去除浮沫，二來可以去除一些油），撈出後再換水燉就沒有那麼多油了。

『貳』 煮雞湯或豬腳湯的時候，表面會有一層厚厚的油，請問如何去油，又不影響湯的味道

燉好之後，直接用勺舀吧，這個方法能保證湯的味道，其實不去油更好，雞湯會更香，更保溫。你只需要在喝的時候，用逆時針在湯的表面劃，就能讓中間部分的湯沒有一點油

『叄』 豬腳怎麼做不油

1蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
2.豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
(3).鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

3、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：
(1)豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

『肆』 煮豬蹄湯的時候，怎麼能去油

1、豬蹄冷水下鍋水，水裡加蔥段，料酒，水開後煮5分鍾。
2、水裡加蔥段，料酒，水開後煮5分鍾。煮完5分鍾，撈起來。
3、過冷水，沖去臟東西。
以上3步可以去除豬蹄的油膩和劋味。
4、沖好後的豬蹄放進高壓鍋裡面。
5、加姜蒜，八角，桂皮，花生。
6、加水沒過食材，大火上汽40分鍾，加鹽雞精調味就可以了。

『伍』 怎樣去除豬腳油脂

第1、想要你的鹵水豬腳做得好，它的鹵制「秘訣」必不可少！也就是說，想要做出美味的豬腳，不油膩，就需要有好的配方。什麼才是好的配方呢？直言之，好的配方在經營多年的真實餐店裡，在面對顧客的真實餐店實操鍛煉，這個過程對於掌握技術必不可少。

第3、鹵水豬腳太油膩，在製作隆江鹵水豬腳的過程中，一定要把握好鹵制的火候。只有控制好鹵制的火候，才能保證在鹵豬腳的過程，鍋爐保持恆溫，並且可以保證豬腳還要充分出油。還有一個細節需要注意，就是記得要把油從鹵水中打撈出來，避免因為鹵水中油太多，而使得鹵水豬腳變得太油膩，讓人吃著難以下咽。

總之，如果你鹵制出來的鹵水豬腳太油膩，讓顧客覺得異常油膩而難以下咽，那就要把以上的步驟做好，各個細節工藝都得好好把握。另外，也可以在出餐時，給豬腳飯配上一小蝶配菜，如涼拌菜、泡菜等，也可以起到去給豬腳去油膩的作用。

『陸』 燉豬腳湯燉油膩了,怎麼辦

主料:豬蹄2個 輔料:小米40克
調料:生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水適量
做法：
1.把小米洗凈
2.豬手剁大塊後入冷水中，加熱水燒開去除血質和腥味後撈出瀝干水分
3.小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手
4.炸到表皮有些焦黃收縮後撈出
5.砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手
6.最後表面再鋪些小米
7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉最小火燉制
9.燉制至少5小時以上，不過最好是10小時，然後即可食用，中途水量不夠適當補點熱水
按以上做出來的就不會太油膩了。

『柒』 煮豬腳的時候浮油沒及時清理怎麼辦都已經看不到了

煮豬腳的時候浮油沒及時清理，可以加入少量白醋和料酒清理。
煮豬腳做法如下：
材料
玉米一根，木耳適量，香蔥，枸杞，花生，生薑，豬腳兩只
做法
1，木耳泡發並洗凈，生薑切片，玉米切片，花生去皮，香蔥切末
2，豬腳洗凈切好之後先煮一遍，去渣。
3，放如水中再煮一遍，同時放入玉米，木耳，枸杞，花生和生薑。
4，煮沸時候加入鹽調味。熄火之後悶一會兒。然後再煮。直到煮開，可以適當小火多煮會。比較容易爛。
5，出鍋是撒點蔥末就好了。

『捌』 如何去除豬腳油脂

用依立紫砂湯煲，紫砂能有效吸收湯里多餘的油脂，而湯水也更美味更健康