沒有篩網怎麼過濾雞蛋液

A. 沒有篩子怎麼過濾蛋撻液

用紗布也可以的，從紗布里擠出來就行了。
自釀葡萄酒的時候就是這樣過濾除去渣子的。

B. 怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門

首先要知道雞蛋羹為啥會有蜂窩。
是因為加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。
所以要避免雞蛋羹產生蜂窩孔洞，盡量用涼開水來沖蛋液，而不是用生水，因為如果用生水的話，會產生大量的水氣泡。
蛋液，我們在蒸之前一定要用個濾網過濾一下蛋液，這樣做的目的是一方面是將未打散的蛋清給過濾掉，還有一個就是把蛋液中的氣泡給過濾掉。
最後上鍋蒸制的時間不要太長，如果蒸時間太長，就會導致蛋羹出現蜂窩眼，而且口感也不嫩滑。

C. 蛋液過篩是啥意思

雞蛋打成蛋液，加入水（徹底涼涼後的涼開水），水量是蛋液量的1.5倍左右，此處要特別注意，打好的蛋液最好過一遍篩網，濾出的部分扔掉不要。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜（這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔）。

D. 蛋液怎麼做

做法一，干煎酒香蝦佐蛋液

材料
"鮮蝦 5尾","雞蛋 1顆","蔥 少許","青花菜 半顆","白酒 些許"
做法

1:將鮮蝦用清水清洗干凈

2:去殼後開背取出腸

3:清將花椰菜雞蛋煮熟後放置盤中

4:倒上些許橄欖油後把鮮蝦兩面煎熟（一面約個一到2分鍾）倒入些許白酒後蓋上鍋蓋悶20秒（將酒燒干）即可裝盤撒上蔥花。

5:將半熟蛋用破後沾取蛋液食用。

做法二，

材料
麵粉250克，雞蛋三個，水325克，油10克，胡椒粉1克，鹽8克
做法
1.水加麵粉加入3克鹽，再加10克油
2.攪拌成糊狀
3.電餅鐺中，抹油，倒入麵糊，攤成有些糊斑的厚餅。正反面都要這樣。總共是兩張
4.將面餅取出後，切成長條
5.再切成小方片，也可以切成了菱形片
6.鍋中放油，油稍熱，將雞蛋打散在鍋中
7.隨著油熱，不斷的將雞蛋打散
8.加入水，煮至湯白，加入適量的鹽，胡椒粉調味
9.再將切好的面片倒入關火

做法三，

材料
雞蛋2個，水250㏄，水70㏄，細砂糖100g，香草精5㏄，牛奶125㏄，果凍粉6g，細砂糖65g
做法
1.爐作法：
1.將調味料A攪拌均勻，封上耐熱保鮮膜，以牙簽戳幾個小孔，用強微波加熱3分鍾變成濃稠狀後，倒入模型中備用。2.將調味料B倒入容器中，封上耐熱保鮮膜，以中微波加熱1分15秒取出，再打入雞蛋混合均勻備用。
3.將調味料C及水攪拌均勻，封上耐熱保鮮膜，以牙簽戳幾個小孔，用強微波加熱3分鍾取出，再與作法2的材料混合均勻。即可。
4.將作法3的材料用篩網過濾後，封上耐熱保鮮膜，以牙簽戳幾個小孔，用強微波加熱2分鍾，倒入作法1的模型中至9分滿，待涼凝固後移入冰箱冷藏即可。
5.爐作法：
1.將調味料A攪拌均勻，倒入平底鍋中加熱1分半鍾，變成濃稠狀後，取出倒入模型中備用。6.將雞蛋打散成蛋液，與水及調味料B、C一起放入容器中輕輕攪拌均勻，再用篩網過濾，倒入平底鍋中，以弱火加熱2分鍾。3.將作法2的材料倒入作法1的模型中至9分滿，待涼凝固後移入冰箱冷藏

E. 濾雞蛋液的濾網什麼樣

濾雞蛋液的濾網：

過濾網，一般由金屬或者合成纖維製成，用於各種流體物質的分離，一般耐腐蝕，抗氧化等。

雞蛋羹我做起來做起來最拿手，因為從兒子開始能夠吃輔食起，我就給他一天至少一個雞蛋羹。而且兒子在他媽肚子里時，我聽說「用牛奶蒸雞蛋羹，孕婦吃了孩子會長得白白胖胖，所以懷孕的媳婦也是天天一碗【牛奶蒸雞蛋羹】」。要想蒸出來的雞蛋羹嫩滑好吃，如果凍般的Q彈，這幾點一定要注意:水與雞蛋的比例:蒸雞蛋羹水與雞蛋比例，其實沒有嚴格的定義。

一般喜歡吃嫩一些的可以按腔此照1:3的比例添加，如果喜歡Q彈的，可以選擇1:2的比例。蒸雞蛋羹的火候:蒸雞蛋羹千萬不能用大火猛蒸，這樣雞蛋羹會被蒸成「蜂窩狀」，並且水和雞蛋分離，影響味道和出品。調味的添加:蒸雞蛋不需要多餘的調味，一般情況下有料酒和雞蛋就足夠了!不過為了蒸出來的雞蛋羹味道更好，可以選擇勾一個薄芡淋在雞蛋羹上。

雞蛋羹也可以搭配一些食材一起蒸，尤其是海鮮類的食材，兩者搭配會鮮上加鮮。我們這里就有一家飯店，招牌菜就是【海膽蒸雞蛋羹】，基本屬於去他家桌桌必點的「爆單菜」。分享一道【鮮蝦雞蛋羹】

【主料】雞蛋三個、鮮蝦適量【配料】蔥花【調料】料酒、一品鮮醬油【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

【配料】蔥花

【調料】料酒、一品鮮醬油【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

蒸制:鍋中上汽後把雞蛋入鍋，上面蓋上一個盤子或者用保鮮膜蒙住，蓋蓋用中小火蒸10分鍾左右關火，關火後虛蒸3-5分鍾即可。

調味:把蝦入鍋加料酒、蔥姜、鹽煮熟取出，去皮後放入雞蛋羹中，淋上蒸魚豉油即可食用。或者用一品鮮醬油、白糖、鹽入鍋炒一個芡汁，淋在雞蛋羹也可以。（這個按照自己的喜好來）

【製作要點】與雞蛋液搭配的水溫:水的溫度一定要掌握好，如果用冷水不易與雞蛋液混合，達不到成型的效果。一般以略微燙手的水溫為好。攪拌雞蛋和水時，一定要讓水跟雞蛋液充分的融合，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會蛋、水分離。

蒸制的火候:蒸雞蛋應該以中小火為好，如果大火蒸出蜂窩狀，會影響出品的形狀。而且關火後不要急於揭蓋，讓余溫把雞蛋羹燜一下，更加容易成型。給雞蛋羹蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，是為了防止蒸汽迴流到雞蛋羹中，影響雞蛋羹的品質和味道。調味:加鹽與雞蛋羹攪拌一起，會使雞蛋中蛋白質凝結，蒸出來雞蛋羹發硬。所以選擇出鍋後淋調料的方法，這樣雞蛋羹吃起來會更培圓早加的嫩滑。

【美味小貼士】雞蛋羹跟韭菜、蒜苗這些青菜搭配蒸制，味道會特別鮮美，也便於不愛吃菜的孩子食用。喜歡用蝦皮蒸雞蛋羹的，最好把蝦皮用油煎香後加入，這樣蒸出來的雞蛋羹不腥，還異常的鮮美。給孩子製作輔食的雞蛋羹，要選擇蛋黃部位，因為蛋清里的蛋白不易吸收，所以不建議給幼兒食用。

【鮮蝦雞蛋羹的特點】:雞蛋羹滑嫩、Q彈，搭配鮮蝦食用營養又美味。結語:雞蛋羹是生活中經常製作的美食，尤其是適合兒童食用。制配雀作時掌握火候，水的溫度和比例，基本都可以製成美味的雞蛋羹。

F. 做雙皮奶沒有過濾網怎麼辦

雙皮奶可以不用過濾網，只是有些影響，口感無礙大局。

製作雙皮奶時用過濾網過濾奶液的目的，主要是為了過濾掉沒有攪開的蛋液，並且除去泡沫，使雙皮奶的口感更為細滑。

食材：雞蛋120g  牛奶300g  白糖30g

製作步驟：

1. 把300g牛奶倒入鍋中慢慢加熱，不要煮沸雙皮奶是怎麼做成雙皮的? 原來那麼簡單!

2. 加熱後額牛奶徐蘇的倒入小碗中，靜置放涼，直到牛奶表面結一層皮雙皮奶是怎麼做成雙皮的? 原來那麼簡單!

3. 把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，用打蛋器把蛋清打均勻。蛋黃不用，可以留著做別的菜。雙皮奶是怎麼做成雙皮的? 原來那麼簡單!

4. 用小刀或者叉子在涼後的牛奶皮邊緣輕輕的劃一刀口子，將底部的牛奶倒出，只保留奶皮。雙皮奶是怎麼做成雙皮的? 原來那麼簡單!

5. 將打勻的蛋清用過濾篩過濾後，倒入剛剛倒出來的牛奶中，再加入30g糖攪拌均勻。雙皮奶是怎麼做成雙皮的? 原來那麼簡單!

6. 用過濾篩再過濾一遍，去除泡沫。

7. 將過濾好的雞蛋液倒入只有奶皮的碗中（一定要順著奶皮那個口子倒進去，讓蛋液在奶皮的下面）

8. 用保鮮膜把碗中封住，放入鍋中，中火蒸15-20分鍾後關火，再燜幾分鍾後就OK了。

雙皮奶是怎麼做成雙皮的? 原來那麼簡單!

G. 蛋撻液沒有過濾網用什麼代替

蛋撻液沒有過濾網可以用紗布代替，效果是一樣的。

蛋撻液又被稱為蛋奶液，主要由牛奶、淡奶油、蛋黃、全蛋、糖製作而成。我們自己做蛋撻的時候一般選擇買蛋撻皮，然後加一些自己喜歡吃的乾果放入底部，再加入蛋撻液，經過烤箱的烘培，就做出了香噴噴的蛋撻。

蛋撻液需要配合蛋撻皮一起食用，這樣烤制過程中才不會受熱不均，如果直接倒入錫紙是會被烤糊的。需要注意的是，蛋撻液倒入的時候不要太滿，一般7分就可以了，太滿容易溢出。

此外，超市買來的蛋撻液不建議直接用，因為超市一般都是冷藏冷凍過的，這樣直接用會影響蛋撻的口感，建議將買回來的蛋撻液現在溫室存放一段時間再拿出來食用。

蛋撻的營養價值：

1、蛋撻含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需要的礦物質，適當食用，非常有益人體健康。

2、蛋撻含有較豐富的維生素B和其他微量元素，可以幫助人分解和氧化體內的致癌物質，具有防癌作用。

3、蛋撻中膽固醇含量較高，可以維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。適當食用，對提高人體免疫力有幫助。

以上內容參考 網路-蛋撻液

以上內容參考 網路-蛋撻

H. 蛋撻蛋液怎麼過篩全蛋

主料：蛋撻皮6個、來牛奶源150ml、淡奶油50ml

輔料：低筋麵粉30g、雞蛋1個

步驟：

1、牛奶倒入盆內隔熱水加熱

I. 蛋液用多大目的過濾篩

蛋液選擇60-80目的就可以過濾篩了。

市場上，篩子數目8目-500目都有，目數越高，網絲越緊密，網孔越小；目數越低，網絲越稀疏，也更容易通過。

篩網目數是指在一英寸的長度上，排列的網孔數量，目數高孔越小，目數低孔越大。在對麵粉進行過篩的時候，可以根據麵粉用途不同，選擇不同型號的篩子。家用麵粉用8目-500目即可，做蛋糕類的甜點，則需要篩網目數更高的。

活中，很多人在選擇麵粉篩時，認為目數越高越高，所以想要選擇200目左右的篩子，但這樣的篩子，無論如何使用都無法使麵粉通過，所以在過篩麵粉的時候，一定要選擇合適目數的麵粉篩進行過篩。據了解，目前在麵粉廠中使用的檢測性篩子，其最高目數僅為90目。

過篩麵粉其實很簡單，先倒入半篩左右的麵粉，再在篩子下面放一盆，然後拿起篩子不斷的碰撞手掌，使篩子中的麵粉震動，這樣蓬鬆細膩的麵粉就會在不斷搖晃的過程中，被篩入盆中。