糧油加工技術離子交換精製

Ⅰ 米糠是由什麼成分組成的

米糠是具有很高營養價值和開發前景的稻穀加工副產品。本文重點介紹了米糠功能成分的研究現狀與發展趨勢，為米糠的綜合利用提供參考。 關鍵詞：米糠；功能成分；研究現狀：發展趨勢；綜合利用 米糠是禾本科植物稻穀的外殼，是碾米過程中被碾下的皮層及米胚和少量碎米的混合物，約占稻穀的5%～6%，它不僅來源豐富，而且營養全面。米糠中富含不飽和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纖維、角鯊烯、γ-谷維醇等生理活性物質。這些物質對於預防人體心、腦血管疾病，抗癌，增強免疫力，降低血脂，預防便秘和肥胖症具有顯著的功能作用，是保健食品、醫葯、化工製造業的重要原料，在世界各國受到廣泛重視。 同時，米糠含有活性很強的脂肪酶，這種脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸價迅速上升，並有可能經受脂肪氧合酶的進一步氧化作用（俗稱「哈變」），在較短的時間內產生一種令人難以接受的霉味。新鮮米糠，在常溫下的幾小時內，其酸價可由4mg KOH/g上升到10 mg KOH/g以上，25℃氣溫下，米糠的游離脂肪酸（FFA）含量以約為1%/h升速增大。米糠中夾雜的害蟲和微生物的生命活動也會加速米糠酸敗劣變。因此，必須鈍化這種酶，使米糠穩定，米糠才可進行深度開發。 米糠資源的深度開發利用，必須集約經營，否則難以取得規模效益，工藝、技術及裝備等條件也難以實現。國內米糠的總產量雖然很大，但由於稻穀加工企業比較分散，生產規模也不大，再加上新鮮米糠穩定性較差，不易貯存和運輸，因此難以集中生產。目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作為飼料，甚至作為廢料，資源浪費嚴重。 1 米糠的營養成分及生理功能 米糠是糙米碾白加工過程的產物。糙米碾白時，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常稱為米糠。米糠重量雖然不足糙米的10%，但是糙米重要營養成分卻大量地集中於米糠之中。米糠含有12%～16%蛋白質、12%～23%脂肪，8%～10%粗纖維和7%～12%的灰分，此外還含有豐富維生素和礦物質，至少集中了糙米78%的VB1，47%的VB2，67%的VPP和80%鐵元素。米糠蛋白質含有所有必需氨基酸，並且屬低過敏性，適用於嬰幼兒食品。米糠油的脂肪酸組成中油酸約佔40%，亞油酸約佔34%。米糠碳水化合物含量較高，但其中主要成分是膳食纖維。此外，米糠所含的γ-谷維素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物質是米糠具有保健功能的重要原因。據報道，米糠能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量、增加高密度脂蛋白膽固醇含量，具有降低血脂、調節血糖、預防癌症和脂肪肝等多種保健功能。目前在美國市場上，以米糠為原料的營養保健食品已有多種，如「Perfect Plus」、「RiSoTriene」、「RIBUS米糠飲料」等，具有良好的市場前景。 2 米糠油的生理功能及其深加工產品的研究現狀 米糠中的油脂含量為14%～24%，屬功能性油脂，是優質植物油。米糠中脂肪的組成，主要是由三種脂肪酸構成：軟脂酸（約17%）、油酸（約40%）和亞油酸（約34%），此外，還含有亞麻酸（約1%），它們的含量合計約占總脂肪酸的92%。 2.1 米糠油的生理功能 米糠油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，必需脂肪酸含量達35.7%，可補充人體必需脂肪酸的不足。米糠油作為高級調和油、保健油等高檔油的主要原料，對人體心血管疾病有較好的療效作用。同時，米糠油中含有豐富的亞油酸，正常人每天攝入6g亞油酸，才能維持生理代謝。亞油酸與膽固醇結合轉化為膽酸和類固醇排出體外，從而防止膽固醇沉積在血管壁上，起到降低血脂、軟化血管的作用。其中磷脂是人體神經系統正常運轉所必需的健腦物質。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗腫瘤等功效。米糠油中不皂化的脂類總含量達4.2%，尤其是γ-谷維醇的含量居各種食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止膽固醇的沉積，減少血漿中膽固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心臟病），起到防治心腦血管疾病的作用。Rukminid C.對米糠油進行的毒理實驗表明，米糠油無毒副作用，對人體安全可靠。而Tamagawa M.等人對人鼠進行的致癌性研究則表明，米糠油無致畸變作用。 2.2 米糠油精煉副產品的深加工產物的生理功能及研究現狀 米糠提油後所剩餘的糠餅或糠粕，是生產菲汀（植酸鈣鎂）的原料。菲汀經離子交換生成植酸（肌醇六磷酸）。植酸可用於預防結腸癌、腎結石和降低膽甾醇，還可作抗凝血劑，防噬菌體感染劑，VB2、VC和VE的穩定劑，能有效地治療粉刺，也用作油脂及肉類等食品的保鮮劑。菲汀高壓水解產物肌醇，屬於維生素葯物，對高血脂、肝硬化、脂肪肝和膽甾醇過高有顯著療效。肌醇在生化試劑、食品強化劑、保健食品、高級化妝品及水產飼料添加劑等領域廣泛應用。因此，米糠油精煉副產品的深加工產物，很多具有明顯的葯理和臨床療效。 2.2.1 谷維素 谷維素是數種脂肪醇與阿魏酯的混合物，具有多種生理功效，其主要的葯理和臨床療效是：①對於自主的（能獨立存在和發生作用的）神經系統，具有類似激素的作用。作為一種植物神經調節劑，對於植物神經功能失調，有較好療效。②對於總膽甾醇和低密度脂蛋白-膽甾酸，以及高密度酯蛋白-膽甾醇，分別具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自體合成膽甾醇的作用。③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（註：VA的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；溫升活性改變率（Q10）較低，Q10=1.30（註：VE的Q10=1.12～1.28）。抗脂質氧化作用的穩定性，稍低於VE，但高於VA。④對腸胃神經官能症，有調節和改善作用。⑤作為一種脂溶性維生素，對動物具有促進生長和繁殖作用。 2.2.2 維生素E VE系指8種天然存在的脂溶性營養素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四個同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四個同系物。生育三烯酚（T3）能有效降低血清膽甾醇，尤其是其中與心血管疾病有直接聯系的低密度脂蛋白—膽甾醇（LDL）。T3是目前最有效的自由基連鎖中斷抗氧化劑，用於抗衰老。T3還是很好的抗血栓劑，其抑制腫瘤生長的功能也很誘人。 2.2.3 烴類及甾醇 米糠油精煉副產品的深加工產物中總烴含量的50%～60%為角鯊烯，它具有降血脂、降膽甾醇等生理活性。同時其中還含有植物甾醇，具有合成調節水、蛋白質、糖和鹽代謝的甾類激素之生理功效。植物甾醇作為治療心血管疾病、皮膚鱗癌和頑固性潰瘍的葯物，已被應用或正在作臨床試驗。它還可用於口服避孕葯和治療高血壓的類甾醇葯物之原料。在化妝品工業上，甾醇也是一種原料。 3 米糠中纖維素的功能性作用 米糠纖維是一種具有很高生物價值的穀物纖維。近10多年來，食品中的膳食纖維引起了世界各國營養學家的極大關注，它可預防和控制一些與飲食有關的疾病。米糠中含有豐富的膳食纖維，特別是包含可溶性和不溶性纖維的膳食纖維。不溶性膳食纖維可減少膳食在體內的輸送時間，可溶性膳食纖維能降低血清膽固醇，影響食品的結構性質、膠凝性質、稠化性質和乳化性質。不僅如此，米糠還含有豐富的其它營養素，因此它可作為功能纖維素源，並且在傳統食品中作為營養素源而不影響食品原有的風味和組織結構。 米糠纖維素含有74種能消除體內活性氧自由基的抗氧化劑，有廣泛的生理功能，對預防和改善冠狀動脈硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延緩膽固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麥麩纖維素的吸附能力強，還具有吸附人體內有害農葯，預防肝癌和大腸癌的重要作用。米糠纖維素中還有多種最新發現的具有強生理活性的維生素E，以及多種微量元素（鋅、硒、鎂等）。其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促進腸道蠕動，有利於通便排便；三是能降低血漿膽固醇，預防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是對胰島β細胞功能的正常發揮至關重要，增加分泌功能，減少胰島素的拮抗激素的產生，恢復胰島素的降糖作用，對糖尿病具有預防、控製作用。 米糠纖維素（RBH）約占米糠纖維的50%，可分為水溶性和鹼溶性RBH，由於水溶性RBH在米糠中含量相對較少，開發應用價值不大。鹼溶性RBH又可分為RBHA（由中和沉澱提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉澱提取，又稱米糠半纖維素B），RBHA一般不溶於水，分子量較大，糖醛酸含量、粘度及持水力、膨脹力、離子交換能力都低於RBHB。不少研究已證實，米糠半纖維素B主要有抑制血清膽固醇上升，改善腸道內環境和抑制大腸癌發生等三大生理功能。在20世紀80年代末，米糠半纖維素B在日本就已有工業化規模生產，主要應用於焙烤食品、冰淇淋和飲料中（產品研製和應用方法常以專利的形式出現），在日本市場上頗受歡迎。 4 米糠維生素與礦物質的功能作用及研究現狀 4.1 米糠維生素 米糠中富含B族維生素和維生素E，但缺乏維生素A和維生素C，米糠的各種維生素含量（mg/kg），通常為：VB110～28，VB24～7，煙酸296～590，VB610～32，葉酸0.5～1.5，VB120.005，VE150。 4.1.1 米糠VB13 日本將粗米糠餅與含HAC的甲醇一起加熱，經中和，蒸餾除去甲醇後，將殘余物用丙酮處理，經重結晶、酸性離子交換樹脂後，即製得殺菌劑VB13晶體。 4.1.2 米糠VB系列糖漿 日本成功地從米糠中提取了維生素B1，在100g己烷脫脂米糠中，不僅含有VB1l8～30mg，而且含有VB25.4～5.7mg，VB419～32mg，VPP308～590mg，可供製備VB系列糖漿。 4.1.3 米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精製過程中生育酚富集於皂腳和脫臭餾出物中。皂腳用氫氧化鈉、乙醇液補充皂化後再用甲醇、乙醇或丙酮等濃液萃取，經冷卻、脫色可得含10%～15%生育酚的濃縮物，再經分子蒸餾，便可得更高濃度的生育酚。天然生育酚在生理活性和安全性方面均優於合成生育酚，它能預防自身脂質代謝異常，特別是身體內器臟脂肪過氧化脂質的產生和膜脂質老化。防止人體衰老，延年益壽，而且只有天然復合生育酚才有營養生理效果。 4.2 米糠礦物質 米糠中礦物質以P為最多，其次為K、Mg和Se，其餘為Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。糠中的P主要存在於植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P占米糠總P量的89%。米糠的各種礦物質含量（mg/kg），有更大的變化范圍，通常為：All53～369，Ca250～1310，Fel30～530，Mg860～12300，Mnll0～880，P14800～28700，K13200～22700，Sel700～16300，Na0～290，Zn50～160。 4 2.1 米糠菲汀 植酸鈣鎂也稱菲汀，是植物與鈣、鎂金屬離子形成的一種復鹽，廣泛地存在於植物種子的菊粉層中，尤以脫脂米糠中含量最高，達10%～11%，所以脫脂後的米糠餅粕是提取植酸鈣的最佳原料。植酸鈣鎂的提取方法有醇類沉澱法、重金屬分離法、稀酸萃取加鹼中和法等。菲汀含有易被人體吸收的有機物、鈣等化學物質，具有獨特的生理葯理功能和廣泛的用途，菲汀能促進人體的新陳代謝和骨質組織的生長發育，恢復體內P的平衡，用於神經衰弱、佝僂病、手抽搐等的輔助治療，還可解除鋁中毒。另外，它還是提取植酸、肌醇的原料。 4.2.2 米糠肌醇 米糠是提取肌醇的主要原料。肌醇，又名環己六醇，是白色結晶或結晶粉末，無臭，味微甜，密度為1.752，熔點225～227℃，不溶於乙醇、乙醚和氯仿，水溶液呈中性，置空氣中穩定屬維生素類葯物及降血葯物，被廣泛用於醫葯工業，此外還作為生化試劑、食品添加劑和飼料添加劑等。 4.2.3 米糠植酸 植酸又名肌醇六磷酸，含磷28.16%，為淡黃色或淡褐色漿狀液體。常以植酸鈣為原料，用離子交換方法去除復鹽中的Na+、Mg2+、Ca2+等金屬離子和混雜的陰離子，經活性炭脫色真空濃縮即可。植酸與Ca2+在很寬的pH值范圍內都具有強鰲合性，這一性質形成了其醫療應用的基礎。它能預防和溶解多種疾病患者的鈣沉澱，降低尿中的鈣離子濃度，檢查腎結石的形成。在醫葯工業上，植酸是用發酵法生產核黃素的有效成分之一；作為發酵促進劑，可提高慶大黴素及其他氨基糖甙類抗菌素產量；可在醫葯上制備一種用作器官閃爍掃描劑的專用植酸膠體；還可用作抗凝血劑，防噬菌體感染劑；高壓氧氣中毒的預防劑；VB2、VC、VE等的穩定劑；可抑制結腸癌的發生，還能有效地治療粉刺。 實際上，不同的米糠料，具有不同的維生素和礦物質含量，這是其稻穀品種、生長環境條件和碾米加工程度及米糠含殼率的影響結果。很顯然，認識這方面的規律，有很大的實用意義。因為，可通過測定米糠料的某些維生素和礦物質含量，作為稻穀加工質量的品控指標。 還有許多經濟價值比米糠直按用作飼料高得多的米糠產品，如米胚油、米糠蛋白、米糠蛋白飲料、肌醇、谷維素等等。世界各國，尤其是日本、南朝鮮及東南亞一些較發達國家對米糠的綜合利用進行了大量的研究工作，我國最近幾年在米糠的深加工方面也有長足的進步。 5 展望 米糠是一種具有很大潛力的優質食品原料。米糠中的功能活性成分還在不斷地研究和開發中，還會有新的活性成分出現。在認識米糠功能成分的過程中，應加大對功能成分的工業應用，開發出更多更好的高附加值成品，相信米糠功能成分將會給各行各業帶來新的生機。 米糠具有很高的營養價值，是健康食品之源。可提取一系列具有保健功能的物質。功能性油脂、菲汀、谷維素、谷維醇、植酸、肌醇、VB和VE等。這些功能性成分具有抗腫瘤、降血脂、降血糖、降膽固醇、殺菌、消炎、增強免疫力等功能。 米糠深加工技術及工藝方法很多，米糠深加工產品也很多，可以以食用商品米糠（穩定全脂米糠或脫脂米糠）為一級產品，也可將其進一步加工成精製米糠油、米糠蛋白水解物、米糠膳食纖維等功能性食品的二級產品，以及以米糠為原料的增效和增值傳統食品。以二級產品為原料，可生產各種新型醫葯品，稱謂米糠加工的三級產品。 米糠的開發利用范圍之廣、層次之深和增值潛力之大，有可能使傳統的稻穀碾米工業發生導向性的根本變化。在我國這樣一個擁有豐富米糠資源的大國，研製和推廣適合我國國情的米糠穩定技術，布局合理地和生產經濟地集中加工米糠，科學地和系列地利用米糠資源，以國際、國內市場為導向，開發米糠加工的一、二、三級產品，將使米糠增值數十倍！這不僅有利於農村產業結構調整和糧油工業擺脫困境，而且，也是應對加入WTO後的挑戰，克服全球經濟國際化對我國欠發達的農業和農產品加工業負面影響的有力舉措。◇

Ⅱ 推動全鏈條減少糧食產後損失，如何減少損失

在積極推進糧食科學儲藏的基礎上，下一步將通過減少糧食損失的立法，加強糧食監管和法律應用，促進糧食科技創新和科普宣傳，多途徑、全鏈條、系統地減少產後穀物損失。據報道，中國在促進糧食保護和減少損失方面取得了良好的效果：在農民中，全國糧食連鎖節減將從立法審查和科技創新兩個方面促進經濟和整個糧食連鎖的減少。

然而，農民使用設備造成的糧食儲存損失可以從8%減少到2%以下。2017年，優質糧食項目的「優質糧食交付後服務系統」子項目，即。全國處置和建設了5000多處產後服務糧廢流失。在第一次產後電話會議上，國家糧食和物資儲備部表示，將促進產後穀物的全鏈、全環節和系統減少。中國已開始實施優質糧食項目，通過建立產後糧食服務體系幫助農民解決問題。

Ⅲ 大陸糧食收購、加工、運輸、倉儲、銷售各個環節工作流程

為貫徹落實國務院辦公廳《關於進一步加強節約糧食反對浪費工作的通知》（國辦發〔2010〕7號）精神，指導糧食行業切實做好節約糧食、反對浪費工作，現提出以下實施意見。

一、廣泛開展愛糧節糧宣傳活動，增強愛糧節糧意識

近年來，國家不斷完善各項強農惠農政策措施，糧食生產連續6年獲得豐收，為保障國家糧食安全打下了堅實基礎，但長期保持我國糧食供需基本平衡仍是一項艱巨的任務。同時，目前我國糧食（含食用油，下同）在生產、儲存、運輸、加工、消費等環節的損失浪費問題仍然比較突出。各級糧食行政管理部門和各類糧食企業要從實踐科學發展觀、建設資源節約型社會、保障國家糧食安全的戰略高度，充分認識愛糧節糧的重要意義，採取有效措施，切實加強節約糧食、反對浪費工作，努力降低糧食損失損耗，提高糧食綜合利用率，抑制不合理的消費需求，保障國家糧食安全。

要結合糧食行業實際，發揮自身優勢，採取多種形式，加大對節約糧食、反對浪費工作的宣傳力度。大力宣傳糧食系統幹部職工儲糧保糧工作先進典型和優秀事跡，發揚「寧流千滴汗，不壞一粒糧」的好傳統，樹立糧食部門帶頭節約糧食、反對浪費的良好社會形象。要充分利用「全國愛糧節糧宣傳周」、「世界糧食日」、「放心糧油宣傳日」、「糧食科技活動周」等平台，廣泛開展愛糧節糧科普宣傳活動，進一步擴大活動影響，增強全社會愛糧節糧的意識。要積極組織開展徵文比賽、研討會、愛糧節糧公益展覽等主題宣傳活動，營造「愛惜糧食光榮、浪費糧食可恥」的濃厚氛圍。

二、切實做好糧食收購和倉儲管理工作，降低收儲環節的損失

（一）認真執行國家政策，及時收購農民余糧。各地糧食行政管理部門要加強對糧食收購工作的組織領導，指導企業及時做好各項收購准備工作，認真執行國家糧食收購政策，發揮國有糧食企業主渠道作用，滿足農民售糧需要，減輕農戶家庭儲糧壓力。要大力發揮糧食質量檢驗檢測體系的作用，定期開展收獲糧食質量監測與調查工作，准確掌握糧食質量狀況，及時發現糧食質量安全隱患，避免因質量問題造成的糧食損失。各類糧食企業要加強精細化管理，努力做到糧食顆粒歸倉。

（二）加強基礎設施建設，改善儲糧條件。各地糧食行政管理部門和各類糧食企業要切實做好糧食倉儲設施建設和倉房維修改造工作，積極拓展投融資渠道，加大資金投入和指導管理力度，加強中央補助投資項目建設管理，進一步擴大倉儲能力，改善儲糧條件。在倉儲設施建設中，要嚴格設計標准和技術規范，積極採用先進儲糧技術和設施設備，保證工程質量，滿足安全儲糧和降低糧食損耗等要求。

（三）提高科學儲糧水平，防止儲糧安全事故，積極推進農戶科學儲糧。一是積極推廣糧食流通各環節低能耗、高產出、高效率、高附加值和綜合利用技術，全面提高科學儲糧水平。二是嚴格規范倉儲管理。積極開展「四無」糧庫創建活動，規范企業倉儲行為，努力實現倉儲管理的規范化，降低糧油儲存過程中的損失損耗，延緩糧油儲存品質劣變速度。定期開展儲糧質量安全的檢驗鑒定，確保糧油儲存安全。落實倉儲管理責任制，防止儲糧安全事故的發生。三是積極推進農戶科學儲糧工作。針對農戶儲糧分散、面廣、裝具落後的狀況，加強宣傳和技術指導，進一步普及科學儲糧知識，建立糧食產後技術服務體系，提高農戶儲糧技能。要加大農戶科學儲糧資金支持力度，積極推進農戶科學儲糧專項，大力推廣先進適用的新裝具、新技術，努力改善農戶儲糧條件，減少儲糧損失。

三、加快糧食現代物流設施建設，減少糧食運輸損失

各地糧食行政管理部門要按照《糧食現代物流發展規劃》確定的發展目標和主要任務，加強組織協調和行業指導，加快散糧裝卸、運輸、中轉、接收、發放設施及檢驗檢測等配套設施建設，大力發展散糧火車、散糧汽車、散糧船舶、散糧集裝箱等新型糧食運輸裝備，嚴格執行糧食裝卸作業標准和糧食運輸管理規則，避免糧食灑漏、受潮、霉變、污染等問題的發生。要大力推廣糧食「四散」（散裝、散運、散卸、散儲）技術，提高糧食物流技術裝備水平，簡化運輸環節，縮短運輸周期，減少糧食運輸損失。

四、科學制定糧油產品標准，提高糧油加工和轉化利用率

一是積極做好糧油標準的制修訂工作，增強加工產品標準的科學性、先進性和實用性。要注重將國際標准、發達國家先進管理經驗與我國的實際相結合，以糧食的最終用途和最佳品質為指導，科學制修訂糧油產品標准，完善加工技術標准體系，提高糧食加工出品率和綜合利用率，有效節約糧食資源。二是積極推廣使用糧油加工新技術、新工藝和新裝備，加快淘汰高耗糧、高耗能的落後產能，實現加工技術改造升級，提高糧食加工出品率。三是加強糧油資源的高效利用，尤其是米糠、胚芽、稻殼等副產物的高效轉化。引導和推進加工業規模化和集約化經營，發展糧食循環經濟，延長產業鏈條，促進加工轉化增值，發展低消耗、低排放、高效率的加工用糧模式，有效利用糧食資源。四是以大力發展糧油食品加工業為重點，按照「安全、優質、營養、方便」的要求，推進傳統主食品工業化生產，樹立健康消費觀念，鼓勵發展全穀物食品，滿足多樣化消費需求。大力倡導適度加工，改變片面追求「精」、「細」、「白」的消費傾向。五是加強產業政策指導，加快產業結構調整和優化升級，科學布局，逐步建立現代糧油加工體系。

五、加強科技支撐，大力研發和推廣節糧減損新技術

一是加大儲運科技投入，推進綠色儲糧新技術的發展。加大對新型儲糧技術研發的投入，加大生態儲糧技術、綠色（生物）殺蟲劑、節能乾燥技術、信息監測監控技術的研發力度。推廣以充氮、二氧化碳氣調為代表的綠色儲糧新技術。研究運輸環節減少糧食損失的工藝技術和裝備。二是加大糧食加工高效節糧新技術、新工藝、新裝備的研發力度。加強糧油綜合利用及高效轉化技術研究，推動加工過程減少損失及高效加工技術的發展。研究開發碾米、制粉、食用油加工、發酵、釀造等提高產出效率的新技術、新裝備，研究玉米和大豆深加工新技術，提高糧食綜合利用效率。三是加強糧食營養健康基礎性研究，加大糧食科技宣傳引導力度，倡導合理、科學消費糧食理念。

六、大力推進放心糧油工程，引導糧油企業愛糧節糧和做好相關服務

（一）加強管理，提高質量，改善服務。各地糧食行政管理部門要加強糧油加工企業食品安全檢測能力建設，支持企業增加原料檢驗、生產過程動態監測、產品出廠檢測等檢測設備，特別是快速檢驗和在線檢測設備，健全企業內部質量控制和產品質量追溯體系。糧食企業要增強質量意識、安全意識、誠信意識、服務意識，建立和完善質量保證體系，落實質量安全責任，嚴格按照國家標准組織生產，確保產品質量合格、衛生安全。要改善經營方式，提升服務功能，增設服務網點，積極開展「兩代一換」、連鎖配送等形式多樣、行之有效的經營業務，為消費者和種糧農民提供優質周到的服務。

（二）大力抓好放心糧油示範企業，引導和帶動全行業健康發展。要發展一大批放心糧油示範企業，包括加工廠、糧店、配送中心、主食廚房、種植基地等，發揮示範帶動作用。示範企業要嚴格執行國家標准和有關規范，強化管理基礎，優化經營模式，規范服務行為，實行產業化經營、規范化管理、標准化服務，使企業經營管理水平和服務水平再上一個新台階，使放心糧油工程成為深受各方面歡迎的名副其實的「民心工程」。

一粥一飯當思來之不易，愛糧節糧是人之美德。各地糧食行政管理部門特別是領導幹部，要切實發揮表率作用，帶頭做好節約糧食、反對浪費工作。全國糧食行業幹部職工要繼續發揚「寧流千滴汗，不壞一粒糧」的光榮傳統，忠於職守、以身作則、厲行節約，做愛糧節糧的榜樣和模範。

二〇一〇年四月六日

Ⅳ 糧油加工與食品機械的期刊簡介

《糧油加工與食品機械》原:《農牧與食品機械》,《 農機與食品機械》，是中國食品和包裝機械工業協會會刊，由中國農機院、中國食品和包裝機械工業協會、中國機械工程學會包裝與食品工程分會合辦的集技術性、行業性、適用性和信息動態於一體的中央級的綜合性科技期刊。本刊是全國中文核心期刊，月刊，每月8日出版，大16開，面向國內外發行。主要報道糧油加工、食品加工、飲料加工、農副產品加工、畜禽加工和飼料加工工藝及機械等行業的方針政策、科研成果、新技術、新工藝、新裝備及市場動態等內容。設有行業展望、技術創新、每月縱橫、產品博覽、走進企業、專題綜述、開發研究、加工技術、專利技術、供求信息、等欄目。

Ⅳ 中糧糧油浙江有限公司怎麼樣

中糧糧油浙江有限公司是1999-05-10在浙江省注冊成立的其他有限責任公司，注冊地址位於浙江省杭州市濱江區濱文路390號倉庫。
中糧糧油浙江有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91330000712560970P，企業法人張建國，目前企業處於開業狀態。
中糧糧油浙江有限公司的經營范圍是：預包裝食品兼散裝食品（詳見《食品流通許可證》，有效期至2017年12月15日）。糧油及製品、動植物油脂、食品添加劑、飼料、金屬材料、建築材料、溶劑油的銷售，倉儲服務（不含危險品），糧油加工技術咨詢，糧油加工，經營進出口業務（范圍詳見省外經貿廳批文）

Ⅵ 食品類同學現在考研那個科目是熱點呀

哎！現在食品的考驗貌似沒有什麼好的項目，感覺吹的火但實際就不一定了，可以考慮一下營養學方面的和檢驗，這兩種不用下工廠生產線，食品廠的生產線太累了。

Ⅶ 簡述一益海糧油工藝是什麼

1、糧油加工是指對原糧和油料進行工業化處理，製成糧油半成品、糧油成品、糧油食品以及其他產品的過程。

2、糧油加工業主要包括稻穀加工、小麥加工、玉米加工、大豆加工、油料加工、雜糧加工和薯類加工、糧油食品生產、糧油副產品綜合利用以及相關機械裝備和檢測儀器的製造。

3、我國糧油加工業存在的主要問題：（1）具備參與國際性競爭實力的集團化企業嚴重匱乏，競爭能力弱；（2）生產能力和利用率偏低，開工率不足，制約著行業的總體發展。原料和油料等價格波動異常，原料深加工不全面，沒有突出特點，在糧油加工技術和糧油加工設備等方面還要進行深入研究，國內原料短缺，依賴進口，行業盈利受全球化因素影響較大。

4、糧油產品按原料的種類劃分為穀物類（稻穀、小麥）、油料類（花生、菜籽）、豆類（大豆）、薯類（甘薯、馬鈴薯）四種。

5、蛋白質的分類：簡單蛋白質和結合蛋白質。簡單蛋白質根據溶解度的不同可分為清蛋白、球蛋白、膠蛋白、谷蛋白；結合蛋白根據輔基的化學成分不同可分為核蛋白、磷蛋白、脂蛋白、糖蛋白、色蛋白。

6、麵筋：將小麥麵粉加水和成面團，靜置一段時間後，把面團放在流動水中揉洗，面團中的澱粉粒和麩皮微粒都隨水漸漸被沖洗掉。可溶性物質也被水溶解，最後剩下來的一塊柔軟的有彈性的軟膠物質，就是麵筋。

7、麵筋的形成：面團中麵筋蛋白質不溶於水，其空間結構的表層和內層都存在一定的極性基團，很容易把水分子先吸附在麵筋蛋白質單體表層，經一段時間，水分子便漸漸擴散滲透到分子內部，造成麵筋蛋白質的體積膨脹，充分吸水膨脹後的麵筋蛋白質分子彼此依靠極性基團與水分子綜合交錯地聯結起來逐步形成麵筋網路。

8、麵筋特性：EQ \o\ac(○,1)1彈性：麵筋的彈性是指麵筋拉長或壓縮後恢復到原始狀態的能力；

EQ \o\ac(○,2)2延伸性：延伸性是指把麵筋拉到某種長度而不致斷裂的性能；

EQ \o\ac(○,3)3韌性：指麵筋在拉長時所表現的抵抗力；

EQ \o\ac(○,4)4比延伸性：指麵筋每分鍾被拉長的長度，以厘米表示。

9、澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

10、澱粉的物理性質：澱粉為白色粉末，吸濕性很強，天然澱粉粒不溶於冷水，但在熱水中能吸水膨脹。

11、化學性質：一般情況下，澱粉並不顯示還原性分。澱粉遇酸共煮時，即行吸水，最後全部分解成葡萄糖。

12、酶法和酸法測定澱粉含量的原理：澱粉可用澱粉酶進行水解，再經酸作用最後全部水解成葡萄糖。這時測定葡萄糖的生成量即可換算出澱粉含量。

13、澱粉與碘反應：直鏈澱粉遇碘即生成一種深藍色的復合物或配合物，而支鏈澱粉遇碘則呈現紅紫色，並不產生配位結構。

14、澱粉的糊化：是澱粉中有序態和無序態的澱粉分子間的氫鍵斷裂，分散在水中成親水性膠體溶液。

15、澱粉的回生：是糊化的澱粉分子又自動排列成序，並由氫鍵結合成束狀結構，使溶解度降低。

16、油脂的化學成分是脂肪酸的甘油三酯。 油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

17、甘油酯的熔點，隨構成脂肪酸的碳鏈長度的增加而升高。

18、EQ \o\ac(○,1)1脂肪酸價：中和1g脂肪中的全部游離脂肪酸所必需的氫氧化鉀的質量（以mg表示），稱為酸價。酸價越高，質量越差。

EQ \o\ac(○,2)2碘價：與100g脂肪相結合所需的碘的質量（以g表示），稱為該脂肪的碘價。碘價愈低，不飽和脂肪酸的含量愈低，碘價愈高，脂肪就愈容易氧化。

EQ \o\ac(○,3)3皂化價：是指中和1g脂肪中的游離脂肪酸，同時中和與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的質量（以mg表示）。脂肪酸與甘油化合的數量可用酯價來判斷。酯價就是脂肪的皂化價和酸價之間的差值。

19、澱粉酶根據作用機理不同，可分為-澱粉酶、-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶、異澱粉酶等。

20、小麥制粉是把小麥通過剪切、擠壓等機械力將麥皮與胚乳分離，把胚乳磨碎成粉，經過篩理後獲得一定數量和比例的符合國家規定質量標準的麵粉。

Ⅷ 自學食品加工專業

研究生階段主要課程：儀器分析，色譜學與波譜學，高級食品化學，試驗統計軟體， 發酵專題，澱粉科學研究專題，現代食品工程高新技術，食品生物技術進展，植物蛋白質加工專題等

本科階段主要課程：食品檢驗與分析，現代儀器分析，動物性食品衛生檢驗，營養與衛生，加工技術概論，試驗設計與統計，信息檢索與利用，專業英語，工程原理，工程制圖，機械設備，工廠設計，生物技術，分析化學，生物化學，食品化學，微生物，食品原料學，食品包裝學，包裝材料，包裝機械，圖像處理技術，添加劑，糧油加工學，畜產品加工，釀造工藝，果蔬加工，軟飲料工藝學等