南岸屠宰廢水怎麼處理

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B. 辦理餐飲服務許可證如何繪制衛生設施布局圖、各功能分割槽平面圖

辦理餐飲服務許可證如何繪制衛生設施布局圖、各功能分割槽平面圖

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申辦餐飲服務許可證總平面設計圖怎麼繪畫

經營場所平面圖是指你的店鋪的平面圖，學過繪建築圖紙的人都會知道一點，自己要畫的話就是大概將你的店鋪的各種擺設畫出，比如是辦飲食業的衛生證的話就要把店裡的洗碗盤的位置及有多少個標示出來，還有洗菜盤、洗手盤、爐頭的位置、還有洗手間的位置等等都在圖紙上標示出來，實在不會畫的話就到外面幫人家繪圖的店請別人畫一張二、三十塊錢左右就可以搞定了

我的餐飲服務許可證丟失如何辦理補辦，

帶著你的營業執照和法人身份證件到當地食品葯品監督管理局進行補辦。

取消餐飲服務場所的公共場所衛生許可證，餐飲服務許可證是否有效

餐飲服務許可證改為食品經營許可證了，餐飲行業只需辦理食品經營許可證就ok了！

誰知道如何快速辦理餐飲服務許可證

首先，你應該在裝修之前，帶著平面圖到衛生執法監督所管轄科室，讓人家看看你的布局、流程合理不，萬一有不對的地方先說，省得不合格你重新改，那就太費事了。
如果裝修完畢，那麼你組織從業人員體檢，到監督所登記，讓他們驗收，合格就簽稽核報告，你帶著企業名稱核准通知書（到工商局辦，就是你家飯店的名字，拿著身份證及影印件，我們這里是30塊）法人身份證影印件、產權證、租房協議、平面圖（周圍、內部）、衛生設施情況、衛生組織制度、健康證到衛生執法監督所或者是 *** 的政務服務中心去辦理，全國各地不一樣。
其實，沒你想得那麼難，大多數監督員都是很好的。

餐飲服務許可證資訊如何查詢？

到當地食品葯品管理局穗亮或者到當地衛生局查詢。

簡介：

餐飲服務許可證，中國餐飲行業的經營許可證。根據2009年6月1日開始施行的食品安全法，中國6月1日起正式啟用餐飲服務許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛生許可證。

2009年2月底正式出台的食品安全法，確立了中國的食品安全分段監管體制，衛生、農業、質檢、工商和食品葯品監管部門各司其職，分別負責對食品生產環節、食品流通環節和餐飲服務環節的監管。根據這部法律，自2009年6月1日起，由食品葯品監管部門取代衛生監督部門，對餐飲服務環節進行監管，並用餐飲服務許可證取代食品衛生許可證。

為做好換發餐飲服務許可證的工作，國家食品葯品監管局專門下發通知，要求自2009年6月1日起，對餐飲服務經營者申請新發、變更、延續、補發許可證的，各級餐飲服務監管部門應當嚴格按照食品安全法的要求，核發餐飲服務許可證。

同時明確，餐飲服務經營者在2009年6月1日前已經取得食品衛生許可證的，該許可證在有效期內繼續有效，有效期屆滿，按有關規定換發餐飲服務許可證。

許可條件：

1.具有與製作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

2.具有與製作供應的食品品種、數量相適應的經營裝置或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、採光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或者設施；

3.具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度；

4.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5.國家食品葯品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定的其他條件。

重慶南岸區辦理餐飲服務許可證

一、需要的材料：
1、當地工商所出具的個體名稱預先核准通知書；
2、負責人身份證；
3、房產證（或土地使用證）及租賃合同；
4、從業人員健康證；
5、水質檢驗合格證明（如果是市政自來水，提供自來水的交費單據也可以）；
6、經營場所平面布局圖；數族沖
7、當地葯監局需要的其他材料。
二、法律依據：
《餐飲服務許可管理辦法》第十條 申請《餐飲服務許可證》應當提交以下材料：
（一）《餐飲服務許可證》申請書；
（二）名稱預先核准證明（已從事其他經營的可提供營業執照影印件）；
（三）餐飲服務經營場所和裝置布局、加工流程、衛生設施等示薯殲意圖；
（四）法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（影印件），以及不屬於本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料；
（五）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關條件的材料；
（六）保證食品安全的規章制度；
（七）國家食品葯品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定的其他材料。
希望能對你起到幫助作用。具體情況可咨詢頂呱呱或咨詢你們當地食品葯品監督管理局。

申請餐飲服務許可證食品安全設施怎麼填?

申請餐飲服務許可證食品安全設施填寫：

1、紫外線消毒燈 。

2、保鮮儲存的冰箱、冰櫃 。

3、配餐間的空調 。

4、操作間的抽菸機 。

5、紫外線或高溫消毒櫃 。

6、粗加工洗滌消毒池及碗筷等消毒池 。

7、三防（防蒼蠅、防蚊子、防灰塵）紗網門窗。

申請餐飲服務許可證需要的材料：

1、衛生許可證申請書1份 ；

2、法定代表人或負責人職務證明和身份證1份；

3、房產證（或建築許可證）和租房協議影印件等有效證明材料1份；

4、企業或單位名稱證明（工商行政管理部門核准單）1 份；

5、從業人員健康證和衛生知識培訓合格證明1份；

6、經營場所平面布局圖1份；

7、衛生管理制度1份；

8、委託書及被委託人身份證影印件各1份；

9、衛生部門規定需要的其它資料。

西安碑林區餐飲服務許可證在哪辦理？

碑林區食品葯品監管局

地址：西安市碑林區開通西巷7號

交通指引

西安市碑林區食品葯品監督管理局附近的公交站:

何家村、唐城賓館、省政務大廳、夏家莊、省體育場西門、含光路、人才市場、黃雁村、市 *** 小區。

西安市碑林區食品葯品監督管理局附近的公交車:

509路、608路、618路、32路、504路、46路、24路、706路、203路、321路、508路、709路、410路、713路、204路、258路、218路、407路、游7路、313路、216路、308路、411路、二環1號線環線、二環2號線環線、521路、707路、631路等。

蒸菜製作銷售是否要辦理餐飲服務許可證

實際上，你可以下面的餐廳和健康管理系統
1，點菜廳，私人房間保持整潔的用餐餐具擺台或客戶應清掃地面。餐具擺台以上時，用餐時間還沒有使用到回收的清潔。餐廳的服務人員2人或者未告知顧客的食品感官異常或變質，應立即更換食物，並同時通知在廚房裡的工作人員，替代食品以及類似的食品儲藏室，立即檢查做出相應的處理，以確保飼養安全和健康。銷售直接入口的食品，您要使用特殊的工具。專用工具應消毒後使用，定位存放。要做到這一點的錢分開，避免污染。對於客戶的自製調味品，以滿足相應的食品衛生標准和要求。 5，必須使用消毒餐具後，未經消毒的餐具擺台和服務。及時檯面調料，牙簽，餐巾紙，茶水，清潔和消毒工作。端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸餐具的小毛巾夾具，及時回收清洗和消毒，用過的餐具及時收回，並揩凈檯面交給客戶。 8，工作結束後，做的做好清潔工作檯面，桌，椅，和地面工作，保持干凈整潔。
食品原料采購索證系統

1，購房者應該認真學習采購食品證書管理系統，熟悉和主食品原料采購憑證和要求。 2，采購的食品（包括食品，原料，食品新增劑，食品容器，包裝材料，食品和工具和裝置），以獲得該產品在供給方面的檢驗證書按照國家有關規定和單實驗室，同時注意檢查檢查。證明合規的產品名稱，生產日期，批號必須與產品不得塗改，偽造。 3，保持所要求的檢驗證書，由采購部門，以備查驗。 4，不得購買變質和摻假發霉生蟲，有害有毒優質的新鮮食物和原材料，以及產地，無廠名，無生產日期和保質期或標識不清，超過保質期的長期的食物。不購買的衛生許可證的食品生產經營者的糧食供應。 6，乳製品，肉製品，水產品，食用油，調味品，酒類飲料，冷凍食品，食品新增劑和衛生行政部門規定的其他食品的采購索證等，應嚴格索證;生肉，家禽進口的食品及原料應索取獸醫部門的檢疫證書應該有一個檢疫的，由口岸衛生監督部門發出的合格證書。
7，在接受食物，檢查員購買食品或無檢驗合格證明的檢查驗收，並做好記錄。倉庫管理系統
1，主食和副食庫儲存食品和非食品類產品不能混用，食品倉庫存放被毒物和有害物質不得存放個人物品和碎片。倉庫定期清洗，保持倉庫貨架的衛生，經常窗戶或通風與機械通風，保持乾燥。 3，良好的食品數量，質量證明或檢疫證明的檢查和驗收工作。寵壞了，發霉生蟲，有毒，有害摻假，優質的新鮮食物，衛生許可證，生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。 4，良好的食品數量，質量入庫登記，因此，先入先出，先用容易變質。 ，食品類，品種多架，牆壁，地面整齊地擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要定期檢查，以防止霉變。 6，易腐爛變質的食物，如肉，水產品，家禽和雞蛋應冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼上清楚地標明，溫度顯示裝置。肉類，水產次內閣儲存，生食，熟食，半成品，成品的內閣儲存，杜絕混合生和熟的。 7，製冷裝置的定期除霜??，保持霜薄（不超過1cm），氣足。 8，定期檢查食品質量，及時發現和治療，變質，超過保質期的食品。 9好滅鼠，防蠅，防蟑螂工作，安裝符合要求的塊鼠板，不得在倉庫內吸菸。食品新增劑的使用和管理制度
1，使用食品新增劑，必須符合食品新增劑使用衛生標准和衛生管理辦法的有關規定，使用不符合衛生標准和衛生管理的方法要求，食品新增劑，不得使用。 2，購買食品新增劑必須索取衛生許可證和檢驗證書的副本，進口的食品新增劑應當獲得的口岸食品衛生監督機構簽發的健康證書的副本。 3，食品新增劑的使用必須遵守的「食品新增劑使用衛生標准」或衛生部公告名單的范圍內使用的品種及其使用經驗，不得任意擴大范圍和使用。 4，不使用未經批準的，受污染或變質以及超過保質期的食品新增劑。不掩蓋腐爛的食物或摻雜，摻假，偽造為目的和使用的食品新增劑。
/>粗加工管理系統

1，分為肉類，水產品，蔬菜，原料加工洗滌區或池，有一個明顯的跡象。原料的食品加工和儲存在適當的地方，並不得混合，交叉使用。 2，加工肉類，水產品，蔬菜控制台，器具及容器應分開使用，必須清楚地標明。中海水產品的容器要專用。在圖3中，各種食品原料不得到位層疊。清潔處理的食品原料必須檢查的質量，撒嬌，有毒，有害或其他感官性狀異常不處理。蔬菜食品原料的順序選擇兩個沖三禁「行動，徹底清洗浸泡，使無沉澱，無雜草，無爛葉。5，肉類，水產品加工的食品原料，在專用的處理洗滌區或池，肉類清洗後清洗後的血液，毛發，灰塵，無鱗魚，鰓，內臟，家禽和活家禽屠宰放血完全，去凈羽毛，內臟。6，使刀不銹鋼板不霉變，整齊有序，保持室內衛生。及時處理結束拖地面，池，處理站工具，器具，容器干凈，定位存放;除了干凈的切菜機，絞肉機，和其他機械裝置。及時清除垃圾，垃圾桶每天清洗，保持內部和外部的衛生。不處理，清洗拖把池清洗食物成分。
烹飪過程管理系統

1，加工前檢查優質的食品原料，變質食品的鍋，蒸煮，烘烤。2熟食加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，油炸食品，防止外焦的原料，直接入口熟食加工綻放的不使用未經消毒的餐具或容器內已消毒的容器或餐具。烹飪食物需要較長時間（超過兩小時），存放的食物應高於60°C或低於10℃儲存需要冷藏的熟製品放涼，然後放入冰箱冷藏。4，每一餐隔夜的熟製品必須充分再加熱後方可食用。5，灶具，要保持清潔，保持清潔的抹布。不要抹布擦拭菜，湯用一塊無菌布擦拭滴邊緣上的磁碟。6，嚴格按照「食品生產經營單位廢棄食用油脂規則」要求地溝油的收集和處理，及時清洗抽油煙機罩。7，其餘的食品和原料，按照熟食品，半成品，原料食品衛生要求的儲存空間，可以混合和交叉堆疊8，工作結束後，調料加蓋，工具，用具，洗不幹凈的店定位;爐，爐下地板清潔沖走了，留下無殘留，油，無衛生死角，垃圾收集及時。

的麵食生產管理系統

要檢查前處理的各種食品配料，如大米，麵粉，黃油，果醬，水果，豆沙，以及充滿了肉，蛋，水產品，蔬菜，如生蟲，霉變，異味和不潔不符合衛生要求的情況下，你可以不能使用。餡肉，蛋，水產品，蔬菜，和其他原料的粗加工衛生系統的要求進行處理。蔬菜應徹底浸泡清洗，很容易導致蔬菜中農葯殘留如韭菜，浸泡時間超過30分鍾，然後用清水沖洗。3，各種工具，器具，容器，根據食品原料和熟分開，及時清理店定位洗砧板，菜墩站起來。糕點儲存在專用倉庫或專櫃在通風，乾燥，灰塵，蠅和齧齒類動物，防病毒，含有較多的帶餡糕點存放在冰箱里的水，所以生吃和熟分開存放的要求，正確使用食品新增劑。6，各種食品加工裝置，如絞肉機，豆漿機，和面機，饅頭機，等，必須及時清洗干凈，並定期消毒。各種專案，如布籠布，抹布洗，晾乾備用。7後，處理，及時清理麵食加工點，使地面無污物，殘渣，面板清潔;定位儲存在各種容器，用具，刀和其他清潔。
冷盤（寒流）之間的健康管理系統

1之間，冷盤指定專人處理系統和其他工作人員是不是免費的，出來的菜，私人物品及雜物不得帶入的菜室。，涼拌菜，工作人員要嚴格注意個人衛生，前之間的第二次追肥，穿干凈的衣服，帽子，口罩和一次性手套，嚴格洗手和消毒。3冷盤間室內溫度不得超過25℃。4，工具之間的冷盤，器具，容器必須專用，在使用前消毒後洗凈，保持清潔。5，冷盤蔬菜，水果和其他食物成分應進行清洗和消毒處理，無洗滌過程中不得被帶進之間的菜。6，加工熟食鹵菜先檢查食品的質量，原料不新鮮的，未加工的熟食鹵菜加工改刀准備在另一間，處理落後菜，其餘的店熟食使用冰箱。7，各種冷盤，現有的服務，盡量當餐用完的改刀和，在每餐菜沙拉隔夜的熟冷肉不能做供應。各種冷盤裝盤非重疊儲存儲藏室送外賣的視窗，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。9，經過加工後，剩餘食物要冷藏，清理室內衛生。燒烤生產管理系統
/>專用獨立的粗加工;
2燒烤盤
專營燒烤食品餐飲行業之間，必須設定腌制燒烤紅燒豬肉和涼曬之間
一般的食品和飲料行業的進出口扒房設定腌制區域，燒烤鹵肉區域和涼曬面積;
5，燒烤工具，用具，容器必須專用，並在使用前消毒，清洗，使用後要保持干凈
6，燒烤調味料必須符合衛生標准，不得使用未經批准，受污染或變質以及超過保質期的食品調味品。
8，不加掩飾的腐爛的食物或摻雜，摻假，偽造為的用途和使用的食品新增劑
燒烤動物產品，生肉應該索取獸醫部門的檢疫證書。
10，防塵，防蠅，防鼠設施之間的燒烤，必須提供。
餐具，家電，清洗消毒系統

1，建立一個獨立的洗餐具消毒室，消毒室，配備了消毒，洗滌和清潔裝置。2，洗刷消毒必須掌握洗刷消毒程式和消毒方法，嚴格按照操作的順序「除了散熱殘渣→鹼性（或用餐洗）→→→清洗「。葯物消毒增加程式淡水紅色3，用水洗滌回收每餐餐具，器皿立即清洗和消毒，而不是每次用餐過夜。4，清洗餐具，用具用在餐洗，消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。消毒餐具必須清潔，光滑的表面消毒後的餐具，無油，無水漬，無異味，無泡沫，不溶性的附件，並及時把它放在清潔櫃密閉儲存備用。5，盛放消毒餐具保潔櫃清楚地標明，我們應該經常擦洗消毒，消毒和消毒的餐具要分開存放。6，池洗刷餐具專用應清洗餐具的水池清洗食品配料，拖把清洗槽清洗餐具。7，最終的洗滌消毒，清理地面，水池衛生，及時清理泔水桶，使地面水池衛生，無油脂殘留物的泔水桶內外整潔，定期清潔室內環境，裝置，不留衛生死角，保持清潔。健康管理體系的廁所
1浴室環境清潔的內部和外部的牆壁無亂寫亂畫亂貼。
2，保持廁所內的「六面光。做蜘蛛網，沒有菸蒂，無紙屑，無雜物。
3，干凈的廁所，他們槽光滑。無污漬，無尿鹼，無污垢。
4，每天清洗數次，不聞。
5，照明，供水，污水處理設施完好。如果有損壞，要及時報告檢修。
6，工具，物品應擺放整齊
7，定期葯物消毒，也沒有蚊子。
食品從業人員工作人員的健康檢查制度

食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2，食品衛生管理人員負責組織敦促「病」工作人員的健康檢查本單位的工作，建立員工健康檔案的位置，並在每天的日常監督和管理員工的健康狀況。 3，食品生產經營人員每年參加在一次體檢中，一年期滿前的一個月，參與衛生審查，衛生證書，不得延長。 4，從業者的新的工作，實習，實習的學生必須有健康證上崗，，杜絕誘導後發生的第一次考試。 5，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等傳染性疾病，消化道及其他不符合食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸入口食品的生產和經營。 6，支票從業人員沒有有效的健康證明，支付衛生監督部門根據有關法律，法規的
食品從業人員衛生知識培訓系統

1，食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律，法規和食品衛生知識培訓後通過考試，然後才能從事食品生產。
2，制定完善的培訓計劃，定期組織在衛生行政部門的指導下，員工和管理人員參加食品衛生知識，道德和法律，法規，培訓和衛生操作技能培訓。
3，負責食品生產經營人員培訓，健康管理，食品從業人員的人，最初的培訓時間不得小於20,50,15類。
4，新的人事工作，包括實習，實習生必須培訓，考試合格後方可上崗。
5，培養專注於教學和自學相結合定期評估，沒有進行學習一周，然後經考試合格的職位。
6，從業人員衛生知識培訓檔案，培訓時間，培訓，考試成績記錄在檢查。
從業人員的個人健康管理系統

1，員工必須進行健康檢查和衛生知識培訓取得合格證明後方可上崗。 2，從業人員必須認真學習有關法律，法規和食品衛生知識，掌握的技術要求，健康的工作，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規范。 3，堅持以科學的洗手習慣：操作前，後以及從事其他活動，有什麼做的食物，要勤洗手，用流動水沖洗後，用消毒液消毒。 4，員工不得留長指甲，塗指甲油，戴戒指。在食品加工場所或銷售場所不得吸菸，吃東西，隨地吐痰， *** 工作服去廁所。 5，員工不得面對食品打噴嚏，咳嗽和做其他影響食品衛生，而不是直接抓取直接入口食品的味道，或者直接用勺子。操作裝置可能不會在任何地方而不被起訴。員工要注意個人衛生和形象，養成良好的衛生習慣，穿著整齊的帽子，頭發梳理整齊地擺放著帽內。 7，從業人員必須認真貫徹落實衛生管理制度。
更衣室的健康管理系統

更衣室指定人員負責衛生清掃和衛生管理。
2，更衣室必須保持干凈整潔，不是由碎片垃圾的地上無灰塵，水。
3，工作服，手套等應保持清潔，整齊地擺放著。
4，更衣室應具備必要的病蟲害防治設施，無異物和昆蟲。
5，禁止生產的商品進入更衣室，吃飯，聊天，在更衣室里禁止無關。
6，的敷料必須遵守的更衣室的安排，服從命令為禮服的鴿子。改變個人的衣服應放置在指定的敷料櫃，不得亂搭亂放，不被帶到後廚。
7，追肥應保護公共設施，維護公眾健康，並自覺遵守的規則和規例的更衣室。
8，工作人員不斷變化的操作步驟如下：
（1）外套等隨身物品到指定的敷料櫃
（2）拆下的工作服衣架，根據從頂部的內到外穿戴整齊。
（3）手消毒後，進入後廚。
9，更衣室里的衛生員及時的衛生清理工作，以確保潔凈的更衣室更衣室。

廢棄食用油脂管理系統

食堂過程中產生的廢油有人負責收集的時間。
2，良好的廢油收集，記錄好集合的時間和次數。
3，良好的時機收集的廢油脂，乾燥丟棄的垃圾，攪拌說垃圾的處理。
4，處理廢油做一個記錄，顯示的處理時間，數量，目的地，和參與者。
5，發現它的責任，因為他或二次回收的廢油脂起訴那些。
有毒，有害物質管理系統

1，清潔劑，消毒劑，殺蟲劑和其他有毒，有害物質
應該是固定的包裝，儲存，特別是財政部或櫃。
2，由專人負責保管，建立管理制度，預防食物中毒鎖定。
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除蟲滅害管理系統

1，應定期驅蟲終止工作，以防止害蟲滋生。驅蟲滅害，農葯的使用應手按照規定的用途;
2，驅蟲終止不能在食品加工操作，實現各種食品（包括原料）的保護措施;
使用，不得污染食品，食品接觸表面和包裝材料，使用的所有裝置，工具和容器應徹底清洗後，
4，可能無法使用在食品加工場所的鼠葯。 。
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食品衛生檢查制度，定期或不定期的健康檢查計劃，全面檢查和抽查，要求檢查相結合，檢查各系統的實施。餐飲部分是否違反了系統的衛生管理組織負責實施健康管理系統的一部分，在運算處理時間，每天至少檢查一次健康檢查剛，發現問題，及時指導改進和身體健康檢查記錄以供將來參考。 3，廚師和幫會負責人負責按照檢查，指導，嚴格的衛生程式的員工，並逐步養成良好的個人衛生和衛生操作習慣。 4，一個全面的現場檢查各餐飲單位衛生管理組織和衛生管理員，每周1-2次，檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，並提出了一個最後期限改善，做好檢查記錄。 5，在檢查中發現的問題，經過兩年未見改善同種，根據有關規定，情節嚴重的交叉衛生監督部門按照有關法律，法規處理。
食品的留樣制度，每餐堅持飯菜留樣，並在容器中箱留樣上標明菜名，日期和時間。
2，飯菜留樣應留出足夠的數量為250g，儲存在專用的冰箱的溫度保持在2-8攝氏度。
3，每天三餐嘗試由經理指定一個人的口味測試，並在登記表逐項登記，按食品留樣試嘗。
4，飯菜留樣必須留種食品應該被鎖定儲存24小時的的的。
5，建立一個專用的留樣冰箱，冰箱保持干凈，定期清洗，消毒。
6，任何食品留樣食物混合。

C. 為什麼水廠這么逼呢

在 水處理 過程中，只要某一個環節稍有疏忽就不能保證出廠水水質完全符合 生活 飲用水衛生標准。筆者根據南通港水廠等幾年來出廠水水質狀況，就地面水廠水質控制的幾個主要環節作一個簡要的介紹。 一、掌握水源的水質變化規律 1、自然要素引起水質的變化 我公司南通港水廠多年來原水中有機 污染 檢測值夏天一般大於冬天，而原水的鹼度、硬度、氧化物則冬季檢測值反而高。 汛期暴雨之後，常常由於河水猛漲，地面上大量有機物被帶入河中，原水中有機物含量達到頂峰。因此原水有機污染的最高值均出現在6~9月份之間。潮汐對處於沿海附近的水廠原水水質也有顯著的影響，漲潮期間原水渾濁度和氯化物的含量均高於平水期。南通港水廠潮汛期間原水中的砷、氟的工業廢水捲入內河的緣故。 2、人為的影響使天然河道受到污染 人類的生產和生活造成了水污染，人類活動又影響著水污染物的遷移和積累。如南通港水廠吸水口附近有磷肥廠和第四化工廠的廢水排放，致使原水中經常性地檢出砷、氟等有害物質。南通港水廠吸水口位於通呂運河南岸，它東西1000米處的節制閘東段河面連接市內濠河及通楊運河，每當暴雨之後，節制閘因泄洪將市內一些工作的廢水及市內生活 污水 由通呂運河流經水廠吸水口注入長江，此時原水水質惡化，特別是閘東屠宰場的血污水、糞便水隨之而來，雖耗用大量的礬、氯仍不能處理出理想的水，特別是水中的細菌、大腸菌指標很難確保符合飲用水衛生標准。又如1979年夏季由於停泊在南通港水廠吸水口附近的溫州、福建船隻上船員患傳染病，並將生產污水糞便等傾入河中，結果不得不採取兩次加氯的措施，致使耗氯量為平時的4倍方才保證供水安全。 二、嚴格控制混凝、沉澱階段影響水質的諸要素 在水處理過程中，混凝、沉澱階段的水溫、鹼度、水量對處理後的水質影響較大。 在進行水處理時，當水溫在10 o C以下，礬花不易沉澱，因為水溫低時混凝劑與水中鹼度的化學反應速度減慢，並且由於水的粘滯系統增大致使凝聚速度變慢，顆粒碰撞機會減低，沉澱效果差，同時水流對礬花剪力增大，使已生成的礬花容易破碎。所以冬季礬耗總是偏高。 夏季暴雨之後，地面上大量酸性物質隨之流入吸水口附近水域，此時進行水處理總感到鹼度不足，若多加混凝劑則效果反而不佳，若投加一些鹼性物質如石灰等，混凝反應即能正常進行。 混凝劑的投加量與水量變化應相適應。南通港水廠吸水口受潮汐變化影響水位落差可達2~3米，從而引起了葯劑投加量的波動，若混凝劑投加過量則會增加水中的重金屬含量、色度、濁度。 如何選擇適宜的混凝劑，創造適宜的化學和水力條件是凈水工藝的關鍵。我公司有三個水廠的原水來自長江，經過二十餘年的生產實踐感到宜選用三氯化鐵作混凝劑。一方面溫度變化對其影響小，它所生成的礬花比之硫酸鋁重、大、堅韌，但在保存使用中遇熱和強光，效果將明顯降低。此外在配製三氯化鐵溶液時，濃度要適中，濃度太大投加量不易控制還容易形成結晶，使加葯管道堵塞。濃度太小（低於1%）則葯劑的pH值就顯得打，一旦出現問題難以補救，按照不通的水源水質情況來決定適宜的濃度和相應的投加量往往是通過混凝試驗來達到的。 選擇適宜的加葯點位置對混凝效果有直接影響。南通港水廠原先在吸水管投加混凝劑，利用葉輪使其快速混合，但發現進入反應室的水中礬花往往破碎，這是由於一泵房離凈水構築太遠之故，後改在反應池附近的配水井投加葯劑，就收到較好的效果。 兩種不同的投加葯液方式在我公司的幾個水廠都先後採用過，我們感到採用重力式投加較為安全可靠，操作簡便。葯液的pH值不易變化，設備維修也不困難，當然葯液面應該高於反應池，這是必須滿足的條件。使用水射器投加葯液效率較低，噴嘴處易結垢污染，盡管設備簡單，使用靈便，液面高度也不受限制，但檢修工作量大。 對於脈沖澄清池和機械加速澄清池運行正常與否關鍵之一是排泥問題，掌握排泥周期是保證出廠水水質的重要一環，據南通港水廠的池子運行情況來看，要保證反應室懸浮層有充分的泥渣迴流，如果澄清池排泥過多迴流活性泥渣減少，不能充分得到利用，削弱了凝聚能力，形成的礬花微粒較小，凈水效果也隨之而降低，沉澱池排泥過多，既浪費水量，又增加耗用。 三、妥善處理濾池運行中易影響水質的幾個問題 沉澱水的濁度是影響濾池水質的主要因素，濾池的運行周期、沖洗效果、濾床本身的情況，都直接影響濾後水水質，而濾池運行周期的長短、水頭損失、水量的大小都與沉澱水水質密切相關。在沖洗過程中，沖洗強度和濾層膨脹率、水溫、濾料粒徑及比重等有關；為了保證足夠的膨脹率，濾料粒徑和比重越大，要求的沖洗強度便越大。當水溫低時，水的比重要相應地變大，砂粒的浮力即變大。這時，就應調小沖洗強度，反之，則應增大沖洗強度。一般將快濾池常用的沖洗強度控制在10~15l/s·m 2 左右。但南通港水廠5號濾池因客觀條件限制，沖洗強度僅有9.61/s·m 2 ，沖洗效果良好。我們經過探索認為：從沖洗機理角度出發，強度在沖洗過程中不一地佔主導地位，而濾料顆粒的碰撞機率十分重要。濾池擱砂進入空氣、沖洗結束時沖洗水量不夠進入空氣、普通濾池的負壓過濾，均會引起氣阻產生穿透造成水質惡化。 藻類繁多的地面水，由於藻類能產生嗅味化合物，藻類死亡機體分解時亦產生嗅，同時藻類本身有色，故它又能增加原水的色度。水中藻類繁生，可造成水廠進水口濾網阻塞及水管內壁形成有機粘層使輸水量降低。藻類對快濾池的影響也很明顯，它使濾池濾速及運行周期降低，沖洗頻率及水量大為增加，濾池砂層內許多藻類能分泌出粘膠物質，可使砂層結塊，有時使濾層發生裂縫，影響過濾水質，為消除藻類對水質的影響可採用濾前加氯或加強表面沖洗。 各種不同類型的快濾池具有不同的濾層組成，往往由於沖洗強度過大和配水系統的損壞而出現跑漏現象，使濾層達不到規定要求，從而影響水質，所以必須經常測定濾層厚度，定期測定砂層中的含泥量。 四、合理投加氯氣、一定的接觸時間決定消毒效果 地面水廠處理中氯氣投加是視原水、沉澱水、濾後水的水質情況而定，特別是隨原水的污染要素如：氯化物、耗氯量的變化而改變。 夏季氣溫，水溫均高，細菌，微生物繁殖快，氯氣易消耗，加氯量就要增大，冬季由於氯氣不太活潑則加氯量就要適當增加，當制水量大，pH值高時則耗氯量就大，一般控制出廠水余氯在0.5~0.7ppm之間，水中細菌、大腸菌兩項指標均能合格，當水源遭受輕度污染水中余氯亦不要超過1.0ppm。倘若水體遭受嚴重污染，加氯量不斷升高遂使飲用水具有令人厭惡的氯臭，給人以不舒服的感覺。特別水體有機污染嚴重時，加氯量過高又會增加水中的有機氯。 去年夏天我公司在南通港水廠二級泵房進行泵前加氯試驗，結果發現當氯與水接觸1分鍾，余氯保持平常的標准，細菌，大腸菌均能符合生活飲用水衛生標准。 五、設備的完好狀況、值班人員的責任心，對出廠水質量至關重要 總結了這些年來的各類水質事故，究其原因不外乎人（責任心）和物（設備）兩個方面。從重大的機電設備、溶礬、輸礬、加礬、管道以及排泥閥、虹吸管、閘門、刮泥機、攪拌機、氯瓶等都必須有專人定期檢查，維修人員不但要熟知操作規程，特別要注意維修作業的合理性、科學性、及時性、嚴格檢查零配件的質量是否符合要求等。 值班人員應在「勤」、「細」兩個字上下努夫，要培養和訓練他們善於尋找和發現事故隱患，並能立即予以正確排除的技能。在一級泵房則要注意吸水口的高度和水泵吸水高度是否能在低水時期正常運轉，當大潮汛來到之時水位猛漲是否會對泵房構成威脅，還要時刻留心原水可能遭到的任何污染。在沉澱池上值班，則要注意每班存礬量的多少、濃度大小、設備運轉完好情況（包括抽礬泵，加礬管道和加礬龍頭）、礬花的大小、投加量的適當控制、排泥次數及狀況、沉澱水濁度、水射器使用正常與否，冬季還要考慮防凍措施。 濾池操作人員要及時了解沉澱水濁度、各運行池水位高低、美小時濾後水水質變化情況、濾池運行周期及沖洗。負責加氯者配合二級泵房控制出廠水余氯。二級泵房除定時檢測出廠水濁度余氯等，還要及時掌握清水池水位進行合理調泵，並將工作信息及時反饋給調度人員。而調度人員在保證水質的前提下，幫助督促檢查各生產班組的情況，行使調度的職責，發現問題及時處理。 六、加強水質檢驗，及時指導生產、確保出廠水水質 水廠除廠部設化驗室外，班組也應定時，定項進行水質檢驗，將這兩級化驗的資料作為水質信息反饋至廠辦公室，及時指導生產，化驗室要協同解決水質問題。 水廠不能單純滿足於國家頒發的國家飲用水衛生規程中所列的水質項目的檢測，而要將重點放在原水水質變化和對余氯、濁度的控制上，為此應要求化驗員熟知廠內管道埋設分布情況，以及各凈水構築物的運行規律，特別是結合水質檢測掌握它們的運行是否正常，是否存在事故的隱患，根據歷史資料及其他因素搞好原水水質的預測預報，以便及時掌握，評價原水水質。