⑴ 如何做全麥雜糧麵包 全麥雜糧麵包做法介紹
1、主料中種：高筋麵粉150克中種：耐高糖酵母2.5克中種：純凈水90毫升主面團：全麥麵包粉120克主面團：黑糖40克主面團：純凈水75毫升主面團：海鹽3克主面團：奶粉16克主面團：黃油25克。
2、輔料表面裝飾：純凈水10克表面裝飾：南瓜籽10克表面裝飾：葵花籽10克表面裝飾：燕麥片10克表面裝飾：黑芝麻10克。
3、中種：食材高筋麵粉150g、酵母2.5g、純凈水混合揉成光滑的面團。
4、揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口，進行發酵。（可室溫發酵、可冷藏發酵中種，發酵至3～4倍大。）
5、取純凈水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。
6、發酵好的中種分割成若干小塊，與主面團食材全麥麵包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水，揉至出膜。
7、揉好的面團滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口，發酵40分鍾～60分鍾。
8、發酵至2～2.5倍大，發酵好的面團狀態，手指沾少許乾粉插入面團內，面孔不回縮不塌陷即可。
9、取出發酵好的面團，徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。
10、滾圓鬆弛10分鍾，准備好表面裝飾穀物，燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分鍾。黑芝麻140度烤三分鍾。烤箱不用預熱！
11、鬆弛好的面團取出擀壓至橢圓形麵皮，由上至下將其捲起。
12、將卷好的麵包胚碼入烤盤內，每隻麵包胚之間留出足夠的縫隙，避免再次發酵後麵包胚膨脹粘連。
13、將整形好的麵包胚進行再次發酵，可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33～38度之間，濕度75%～85%。發酵至1～1.5倍大即可。
14、發酵好麵包胚，這時預熱烤箱200度上下火。發酵發好的麵包胚表面均勻的噴一層純凈水。
15、粘上穀物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。
16、整形好的麵包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制，175度上下火15分鍾即可。