純凈水為什麼蒸雞蛋羹不好吃

① 為什麼雞蛋羹會蒸失敗

雞蛋是我們家庭中最常見的食材之一，它富含優質蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質，營養容易被身體接受，也是人體最佳的蛋白質來源之一。

可能原因：

（1）液體材料放得太多。

一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液：其他液體=1：1.5-1:2，如果其他液體材料放入的太多，雞蛋羹就比較難凝固，蒸出來全是水。

（2）沒有蓋保鮮膜

（3）蒸鍋密封性不好

第2、3點結合起來看，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，而且蒸鍋密封性不好，蒸的時候就容易進入很多水汽，導致雞蛋羹配比發生改變，從而無法凝固。

（4）與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高。

如果液體材料溫度太高，就容易將雞蛋燙熟，影響雞蛋的凝固性能，還容易成為蛋花狀。

建議改進措施：

（1）根據配比來製作雞蛋羹。

如果想更嫩滑，就推薦使用1:2的比例，但是要注意除雞蛋液以外的液體，都要算在液體材料里，比如說料酒、溫水等。

（2）蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋，也可以在蒸碗上倒扣一個平盤，防止水汽滴落的影響。

（3）選擇密封性更好的蒸鍋，或者配合竹蒸籠來使用。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布，這些都可以盡量避免水蒸氣對於蒸蛋的影響。

（4）加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下，不要超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固。

② 我用康師傅純凈水蒸雞蛋羹，謝了，蒸不成，這是為什麼

先糾正一下，你說的純凈水全稱應是「康師傅礦物質水」。問題的原因恰恰專在於此。康師傅屬礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門添加進去的。蒸制前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與「水」攪勻後不久，部分「水」就會從雞蛋液中析出。最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。。。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性。

③ 為什麼純凈水不能蒸雞蛋羹

因自來水過濾成純凈水後，其中不含或者微量含有礦物質的，在生產過程中由於已經除去了它的陰陽離子，導致純凈水純度太高，而蒸雞蛋羹主要是依靠水裡面的陰陽離子，因此不能夠完成絮凝沉澱的過程，所以用純凈水蒸雞蛋羹以後就變得散散的了。

蒸雞蛋羹其他注意事項

1、不宜用生水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

2、不宜用熱開水

不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

3、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

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蒸雞蛋羹的營養價值

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪

每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、氨基酸

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。

④ 蒸雞蛋羹就跟把豆漿點成豆腐一樣，蒸雞蛋羹也要它凝結，而純凈水裡面的離子不多，蒸出來的效果沒有放石灰

做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽
調勻，這時的蛋內液會比之前稀、黃容。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！