為什麼用純凈水蒸蛋羹

A. 燉雞蛋羹要加水嗎

燉雞蛋羹要加水嗎？

肯定要加水，還有其它小竅門，都掌握了，才可以蒸出嫩滑無蜂窩的雞蛋羹。

很多人認為蒸雞蛋羹很簡單，沒錯！它的步驟確實很簡單，就是雞蛋打散後加水上鍋蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。

【雞蛋羹】

材料：雞蛋、清水、白鬍椒粉、色拉油。

【製作方法】

1、在碗中打幾個雞蛋，然後用筷子攪散，再加少量食用鹽、白鬍椒粉、色拉油，再次用筷子攪拌均勻。用過濾網過濾攪拌好的雞蛋液，過濾到碗里，然後用保鮮膜蓋上，靜置5分鍾。

2、起鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，把蓋上保鮮膜的雞蛋液碗放在篦子上蒸，用大火蒸10分鍾。時間到了後，關火，撕掉保鮮膜，倒一點生抽，撒一點蔥花就可以吃了。

步驟很簡單，用這種方法做的雞蛋羹，口感嫩滑，沒有任何蜂窩，就像「豆腐腦」。

【做雞蛋羹需要掌握的技巧】

①做雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很關鍵，最好的比例是1:3，水加的多蒸出來的雞蛋羹含水多，吃起來就會很嫩滑。

②在雞蛋液和水攪拌均勻後，要用濾網進行過濾一下，然後倒進碗里，整個過程不能有氣泡。蛋液有氣泡，蒸好的雞蛋羹就會有很多的氣孔，口感非常不好。

③蒸的時候一定要蓋上保鮮膜，防止水蒸氣進入雞蛋液里。

④也可以在雞蛋液里加一些蝦米、蛤蜊肉等材料，等蒸好後在上面加一勺肉末。而且用來蒸雞蛋的容器也是靈活多變的，除了碗，還可以用小南瓜、小西瓜等裝雞蛋液，味道又有不同。

B. 在做雞蛋羹時到底應該用什麼水呢

雞蛋中含有非常豐富的蛋白質，而且雞蛋的做法有很多種，而小編平時最喜歡吃的就是雞蛋羹，其實如果想讓雞蛋羹做得更好，在做雞蛋羹的時候用涼白開是最好的。

C. 為什麼凈水器過濾後的水，蒸雞蛋羹都是散的

我覺得這可能跟雞蛋有關而不是跟水有關。我蒸雞蛋用自來水，有一次買的雞蛋蒸出來就是散的，那一次的雞蛋每次蒸都散，開始以為是蒸蛋器壞了呢，不過下一次買的雞蛋再蒸又好了。

D. 我用康師傅純凈水蒸雞蛋羹，謝了，蒸不成，這是為什麼

先糾正一下，你說的純凈水全稱應是「康師傅礦物質水」。問題的原因恰恰專在於此。康師傅屬礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門添加進去的。蒸制前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與「水」攪勻後不久，部分「水」就會從雞蛋液中析出。最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。。。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性。

E. 蒸雞蛋羹要加多少水

一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形容易出現蜂窩，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了或打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠准確的放入兩倍量的水啦！

小貼士

• 不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液；

• 蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀；

• 蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油；

• 蒸雞蛋羹要用涼開水、純凈水，或30°度左右的溫水。既能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩；
  

• 一般蒸雞蛋，在水開之後蒸了20分鍾，通常是能夠蒸熟了，如果是蒸的時間不夠導致的雞蛋羹不凝固，一般再下鍋多蒸幾分鍾就會凝固了。但如果是水放多了或者是雞蛋質量不好導致雞蛋羹不凝固，那就沒辦法了，只能先吃掉這一碗，下次吸取教訓吧！

F. 為什麼純凈水不能蒸雞蛋羹

因自來水過濾成純凈水後，其中不含或者微量含有礦物質的，在生產過程中由於已經除去了它的陰陽離子，導致純凈水純度太高，而蒸雞蛋羹主要是依靠水裡面的陰陽離子，因此不能夠完成絮凝沉澱的過程，所以用純凈水蒸雞蛋羹以後就變得散散的了。

蒸雞蛋羹其他注意事項

1、不宜用生水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

2、不宜用熱開水

不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

3、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

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蒸雞蛋羹的營養價值

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪

每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、氨基酸

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。

G. 為什麼用礦泉水煮雞蛋羹，雞蛋羹不凝固

我們這里沒有這個牌子，不會說那水能破壞雞蛋中的蛋白質吧，想著有點可怕呢，原來我家用桶裝礦泉水，因為礦泉水容易出現水垢問題，懶得清洗，索性改用純凈水，之後小道消息不斷傳出某某水廠怎麼樣怎麼樣，現在我家又復古了，改用水壺燒水吃了，呵呵！

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

H. 蒸雞蛋羹就跟把豆漿點成豆腐一樣，蒸雞蛋羹也要它凝結，而純凈水裡面的離子不多，蒸出來的效果沒有放石灰

做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽
調勻，這時的蛋內液會比之前稀、黃容。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

I. 為什麼凈水器過濾後的水，蒸雞蛋羹都是散的

你好，就算是純凈水煮雞蛋羹也和普通水差不多的，我估計是你在煮之前加了太多的水，這樣子煮出來的雞蛋羹沒有那麼凝實，容易鬆散。