Ⅰ 水分活度和水活度是一個概念嗎
這兩者是一個概念，只是稱呼不同，水分活度及水活度是生物反應利用水分的衡量標准。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。水分活度（aw）表示為食物（P）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（P0）的比值。它預測水是否可能從食品轉移到可能存在的微生物細胞中。水分活度找廠家，質量及售後服務有保障
Ⅱ 你認為水分含量對食品加工特性有哪些影響
水分活度是水的逸度與純水逸度之比，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽分壓之比。它反映了食品中水分的存在狀態，也就是說水分與其他非水組分的結合程度或游離程度。結合程度越高，水分活度越低，反之，則越高。 水分活度影響著食品的色，香，味和組織結構等。食品中的各種化學，生物化學變化對水分活度都有一定的要求。想酶促褐變反應，美拉德反應等，都會隨著水分活度的提高而讓反應達到最大植。另外微生物也會在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延長食品的保藏期。
用水分含量檢測食品安全和品質有一定的局限性，其原因在於水與食品中其它成份的結合程度是有差別的。一種安全食品的水分 含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同面有所區別。一種安全穩定的食品，其水含量可能會在15%，而對另外一種安全的產品而言，8%的水分 含量可能就會對微生物的生長有利。當然越潮濕的產品，其水分含量會相應地增加，但這種水是化學上的結合在某種成份上的水，這種結合水對微生物來說是不可利 用的。僅僅靠水分含量指標，是無法知道物品中可利用水的數量的，這樣就無法確知這些可利用的水如何來影響微生物的增長，或者影響食品品質。 水活度是影響安全和品質的最相關因素 另外一種對水更重要的分析指標就是水活度或水活性或水分活度（aw， water activity），水活度所描述的是一種能量狀態， 或是食品中的水逸度。它表示水在化學上或是結構上的結合性有多麼的「緊"。食品中的水分含量和水活度值必須要標識出來，這樣才有完整地描述水的狀態，而水 活度是對質量和安全性最為相關和恰當的一個特性指標。水活度與系統的部分特定吉布斯自由能密切相關。因此，水活度是一個熱力學概念，在測量時有一定的要 求。這要求在一定的溫度和狀態標准下，系統達到一種平衡狀態。純水被認為是參考或是一個標准狀態，從該狀態下可以測量出水的能量狀態。自由水的吉布斯自由 能是零，其水活度是1。