㈠ 怎麼腌制雪裡蕻好吃
經過腌制的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的腌制方法多種多樣，有的簡單，有點復雜，味道也各不相同。究竟怎麼腌制雪裡紅呢？今天我給大家推薦七種常見的做法，供朋友們自行選擇吧。
七種雪裡紅的腌制方法，怎麼腌雪裡紅鹹菜好吃
腌制雪裡紅的最佳時間
深秋初冬，陽歷十一月十日左右，是腌制雪裡紅的最佳時間，一是便宜，二是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，腌制出來味道更好。
雪裡紅的選擇：
在腌制雪裡紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
雪裡紅的腌制方法二
原料：雪裡紅、鹽、香葉或甘草各適量。
製作：首先要把雪裡紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它准備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過後，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
可能你會覺得那麼費工夫幹嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裡紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪裡紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠鹹的！可不咸不行啊！俺得讓它過一個冬哩，再說這「咸」俺也是有「妙招」兒對付地，那就是想吃這咸雪裡紅時，先准備一盆淘米水，把這雪裡紅直接泡進去，一夜過後，保准不咸了！而且雪裡紅的香氣絲毫不減！其實這淘米水可真是個「寶貝」，你可以用它來泡鹹肉、鹹蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。
雪裡紅的腌制方法三
原料：雪裡紅、鹽、辣椒面、白酒各適量。
製作：新鮮的雪裡紅在陽光下曬了兩天，家裡放了一天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。
㈡ 腌制雪裡紅的正確方法竅門
腌制雪裡蕻的方法：
一、材料：雪裡紅、鹽各適量。
二、步驟：
1將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。
2、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1。
3、第二天早上已經有一部分菜腌出了水，將上面的菜和下面的菜調換，這樣比較容易出水。
4、第二天晚上，將菜殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實即可。
㈢ 雪裡蕻菜的腌制方法
雪裡蕻是一種經常用來腌制的蔬菜，這種蔬菜在我國南方地區非常常見，它的外形和白菜非常相似，但是要比白菜更加翠綠，最好的吃法就是腌制，在秋天的時候，這種蔬菜剛剛成熟，而且天氣也比較涼爽，是腌制雪裡蕻最好的季節，還要注意腌好的雪裡蕻的存放問題，那麼怎麼樣腌制雪裡蕻呢？
雪裡蕻的腌制方法一
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡蕻的腌制方法4種_怎麼腌制雪裡蕻
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的腌制方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡蕻的腌制方法四
原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。
㈣ 怎麼鹽雪裡紅
怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。
將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
延伸閱讀：
小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。
㈤ 東北雪裡蕻怎麼腌
怎麼腌制雪裡蕻
材料：雪裡蕻、鹽、花椒、白酒。
做法：1.首先挑選新鮮的雪裡蕻來腌制，通常新鮮的雪裡蕻都是很清脆的，很容易會折斷。在清洗雪裡蕻的時候，需要去掉雪裡蕻的黃葉，然後在清水中多次清洗干凈。
2.將清洗干凈的雪裡蕻瀝干水分，不用完全的曬干，一般雪裡蕻的水分稍微干一些就可以了。
3.將處理好的雪裡蕻放入到盆中，加上雪裡蕻同樣的鹽以及適量的花椒攪拌均勻。
4.在交辦的同時需要不斷地用力揉搓雪裡蕻。
5.直到雪裡蕻開始變色，微微的滲出水分即可。
6.將處理好的雪裡蕻放入到沒有油的壇子中，需要一層層的擺放好，然後在上方淋上少量的白酒。
7.將壇口密封好，放入到陰涼的地方保存大約20天以後，就可以食用了。
腌制雪裡蕻的竅門和配方
配料：新鮮的雪裡蕻、粗鹽、花椒。
做法：首先將新鮮的雪裡蕻在清水中清洗干凈，然後放在陰涼處曬干，這個過程不要著急，只有水分乾的差不多以後，才能進行下一步。
將准備好的雪裡蕻切成碎塊。這樣方便將腌制好的雪裡蕻裝入到瓶子中年，繼續在腌制的時候，需要放上一層雪裡蕻以後，放上一層的花椒，將壇子裝滿以後，最好在上面壓上一塊石頭，這樣可以加快腌制的時間。
最後提醒大家在腌制雪裡蕻的時候，一定需要注意幾點，雪裡蕻表面的水分一定要曬干，否則存有水分腌制的雪裡蕻會腐爛。裝好的雪裡蕻一定要壓的很實。並且腌制好的雪裡蕻一定要放在陰涼的位置等待發酵。
雪裡蕻怎麼吃
雪裡蕻炒肉
材料：雪裡蕻400g、瘦肉100g、玉米油、鹽、花椒、蚝油、大蒜、干辣椒。
做法：1.首先將新鮮的雪裡蕻在清水中清洗干凈，去除掉雜質，然後瀝干水分後備用。
2.鍋內加入適量的清水煮開，然後將雪裡蕻放入到沸水中掉一下，然後取出晾涼。
3.將豬肉清洗干凈以後，切成肉末。同時再將雪裡蕻切碎。再將蒜和辣椒切成小段備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的肉末放入到鍋內翻炒，肉末變色以後取出。
5.鍋內再加入適量的油，加入姜、蒜炒香，再加入辣椒繼續翻炒。
6.然後加入雪裡蕻以及肉末翻炒均勻，適量的加入一些鹽或者蚝油就可以取出食用了。
雪裡蕻大阪燒
材料：雪裡蕻、圓包菜、紅蘿卜絲、鹹肉碎、蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉、精鹽、白糖、黑胡椒粉、茄汁、蛋黃醬。
做法：1.首先需要准備好所有的食材，取雞蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉和清水加入到盆中，順時針完全的攪拌均勻。
2.將雪裡蕻切碎，再將圓包菜和紅蘿卜切成絲，切好的食材放入到碗中，然後加入鹹肉碎、鹽、黑胡椒粉以及糖，也需要完全的攪拌均勻。然後再加入剛才已經攪拌好的蛋黃糊，再次攪拌均勻。如果過於粘稠，那麼可以加上適量的清水，攪拌均勻。
3.鍋內加入適量的油，將剛才准備好的混合物體倒入鍋內，盡量不要攤的太厚，可以一直用中小火慢煎，直到餅的下面一層已經開始凝固，並且有焦色以後就可以了。
4.在餅的上面再淋上茄汁，可以根據自己的喜好添加上喜歡的食材，這樣一份美味的雪裡蕻大阪燒就做好了。
㈥ 怎麼樣腌雪裡紅
腌雪裡蕻是一種普遍的四川菜式，這類腌品的關鍵原材料是芥菜疙瘩，薑片及其食用鹽，大夥兒最先要將芥菜疙瘩清理干凈，隨後在將芥菜疙瘩的枯黃除去，最終將芥菜疙瘩切割成段兒後放入陶罐里邊，添加小量的食用鹽及其薑片腌漬一個月的時間就可以服用了，因此喜歡吃腌雪裡蕻的方式，能夠來掌握它的簡單做法。
芥菜疙瘩的腌漬方式一
原材料：芥菜疙瘩30斤，姜適當，鹽1.5斤。
作法：芥菜疙瘩放到陰涼處晾乾大半天。隨後將芥菜疙瘩的枯黃去凈，用水流清洗干凈後切割成硬粒。放進一半的鹽，揉搓勻稱後靜放十分鍾。將菜一小把一小把各自擠壓水份，放進另一半鹽和生薑沫攪拌後裝壇，在壇中要擠壓成型緊。
用這類方式腌漬芥菜疙瘩大概20天之後能出壇。這類先切粒再擠壓水份的腌法比那類整棵入壇的腌法製成品更干香。姜的使用量可依自身的口感而定，沒放也行，可是放一點會便成菜變香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周剛開始發黃，二十天後，腌得好的菜會呈一絲的橙黃色。
芥菜疙瘩的腌漬方式二
原材料：芥菜疙瘩、生鹽各適當。
作法：掐掉芥菜疙瘩枯黃，取一小把整棵放到盆里，添加生鹽，反復搓揉，直到葉莖變松，並有水份出去。搓揉時不必用勁，盡可能不必拉斷，維持整棵的詳細。把全部的芥菜疙瘩搓揉好後，放進壇中。腌酸菜的腌菜壇子要確保無油漬沒有水，最好用陶泥做成的腌菜壇子。
將搓揉時芥菜疙瘩出的水，倒進壇中，壓上吊物，蓋上蓋，密封好後放到陰涼的地方。吊物最好乾凈的石塊，找不著，就用了干凈的玻璃瓶子滿油水，壓在上面。歷經類似2個禮拜的腌漬，芥菜疙瘩能夠服用了。這時芥菜疙瘩色調變深，出水量多，能夠揪一點嘗一嘗鹹度。
這類方式可以說速成法，能在短期內內將菜腌好進味。
芥菜疙瘩的腌漬方式三
原材料：芥菜疙瘩、生鹽各適當。
作法：把芥菜疙瘩清除下，摘下枯黃，用冷水清洗干凈根處的沙子。那時候這時候更是發售時節，沒有是多少枯黃，清除下爛葉。在光照充足的氣溫，將芥菜疙瘩下跌晾乾，約1天的時間，曬到發枯。最好下午之後的太陽，我是取得屋頂用晾衣繩曬了2個中午。
將腌酸菜的腌菜壇子里處清理干凈，再用開水把內腔燙幾回，隨後擦拭水分後，放到陽光底下晾曬。腌菜壇子要確保沒有水無油漬。鍋中加水，添加生鹽，燒開水，待生鹽溶化後，放涼預留，鹽和菜的佔比約1：20。把曬蔫的芥菜疙瘩摘下曬黃的葉片，一棵棵堆放在壇中，卡緊實。在實際操作時，留意手應是干凈的，無油漬，無一切護膚產品。最終倒進粗食鹽水，未過芥菜疙瘩，加劇物卡緊。
這類腌漬方式可以說傳統式純正作法，但是有充裕的太陽，芥菜疙瘩要曬後才可以腌漬，個人感覺這類方式做出去的鮮筍很香，可能是歷經太陽曬過吧，口味脆韌，僅僅用時較長，類似要20來天時間。
芥菜疙瘩的腌漬方式四
原材料：芥菜疙瘩15斤、鹽1.5斤、麻椒1.5兩、純糧酒0.5兩。
作法：外邊買回去的芥菜疙瘩掐掉枯黃，削掉老根，放到戶外陽光底下曝曬1天。爆曬的芥菜疙瘩放到冷水中清理干凈，掛在衣服架上晾大半天。取一把芥菜疙瘩，撒進腌和麻椒搓揉勻稱，全部的芥菜疙瘩先後揉勻麻椒和鹽置放在大的器皿中。
每日把芥菜疙瘩左右倒2次，倒2天，使芥菜疙瘩吃鹽勻稱變松，容積大約變小一半。將芥菜疙瘩逐一揉成小麻花片狀放進腌菜壇子中卡緊，腌雪裡蕻外滲的水添加純糧酒攪拌倒進腌菜壇子內，壇口清除干凈，蓋上，注滿清水並維持壇口的水位線，置放在陰涼的地方腌漬30天之後就可以服用了。
經驗交流：
1、要挑選葉莖粗大，新鮮，枯黃少的芥菜疙瘩來腌漬。芥菜疙瘩先晾乾之後再洗，青菜葉不容易粉碎。
2、鹽的使用量只有多不可以少，腌酸菜的腌菜壇子一定要沒有水無油漬，不然腌酸菜會爛掉。最好用夾層玻璃、陶泥等做成的罐、壇來腌漬，不宜鐵、鋁、不銹鋼板等。另外，你俺菜時也干萬不可以在手裡留出一切護膚產品。
3、假如腌漬芥菜疙瘩時添加純糧酒，能夠長期性儲存而不容易霉變。再放進點麻椒味兒會變香。
提示：腌酸菜的情況下，一般10～15天為亞硝酸鈉成分的高峰時段。等高峰時段之後再服用，較為安全性。
㈦ 雪裡紅的腌制方法
雪裡紅的做法好吃，但是作為鹹菜似乎它更受歡迎。那麼雪裡紅的腌制方法是怎樣的呢？雪裡紅怎麼做好吃呢？下面我們就來了解一下雪裡紅的腌制方法，看看它究竟有什麼不同的地方，為什麼人們喜歡吃呢？
雪裡紅也被叫做雪菜，作為鹹菜是它普遍的吃法，但即使如此卻依舊很受人們的歡迎，下面我們一起來看看吧。
腌雪裡紅
材料
雪裡紅(毛重)8斤，鹽1斤。
做法
1.將雪裡紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地里新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪裡紅可以先清洗一遍，當然也可以等腌制好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣里洗雪裡紅，否則雪裡紅容易變質。即使是沒有變質，那麼腌漬後不久後容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裡紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裡紅腌制過程保持碧綠。
5.雪裡紅攥凈，然後層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪裡紅的水分晾乾，然後裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入壇子中，水要漫過雪裡紅，如果家裡有石頭，好將石頭壓在雪裡紅上面。
7.腌菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
做法二
材料
雪裡紅，粗鹽，花椒粒。
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪裡紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪裡紅摘去黃葉，切根，放清水裡清洗干凈。然後控干水分，放置一夜。
3.雪裡紅放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子里。
4.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
㈧ 雪裡紅腌制的方法
雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡紅放在通風處晾曬半天。然後將雪裡紅的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡紅的腌制方法4種_怎麼腌制雪裡紅
用這種方法腌制雪裡紅大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡紅的腌制方法二
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡紅黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡紅揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡紅出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：把雪裡紅清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡紅倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡紅摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡紅，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡紅要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡紅的腌制方法四
原料：雪裡紅15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡紅上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡紅逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。