為什麼純凈水不能做酸奶

1. 誰知道用奶粉製作酸奶可用純凈水嗎是不是一定要蒸餾水

蒸餾水是利用蒸餾設備使水蒸汽化，然後使水蒸氣凝成水，雖然除去了重金屬離子，但也除去了人體所需要的微量元素，並沒有除去低沸點的有機物。原因是這些低沸點有機物揮發後隨水蒸氣的冷凝也同時凝結回到水裡。長期飲用這種水，不僅會引起缺乏某些微量元素，而且將有些有機物也飲入體內，不利於健康，故不宜於為常規飲用水。

2. 做酸奶能不能用冷開水代替礦泉水

咳咳~來湊個分 我認為你最好還是用礦泉水，因為畢竟礦泉和冷開水味道不一樣

3. 為什麼自己做酸奶會有大量透明液體這種液體多了好，還是少了好

液體多可能是發酵不好。原因可能是
1、溫度不穩定。
2、有雜菌。
自己做酸奶是注意最好保證加熱溫度能夠穩定，不要放在通風太好、或者靠近窗戶的地方；
做酸奶錢，用開水將發酵的碗或罐燙一遍。

4. 蒙牛純牛奶pure milk為什麼不能做酸奶是不是抗生素含量很高

那你又可以做酸牛奶了，而且那牛純牛奶就是酸奶，質量口感都是不錯的，你要買酸奶粉。就可以製作

5. 用蒙牛純牛奶為什麼製作不了酸奶!求高手解答!!!!

我也是有同樣的遭遇，一直用三元小方白做酸奶，用酸奶發酵劑做，都挺好的，有一次家裡有蒙牛純牛奶，就又按以前的方法做酸奶，結果8小時後奶還是液體的，一點都沒凝固，看來蒙牛的奶確實不純

6. 為什麼脫脂奶不能做酸奶

如果把蛋白質含量加大，比如用脫脂奶粉沖成比較濃的奶，也能做成酸奶凝凍。這是因為乳酸菌的增殖不需要過多脂肪，做酸奶時形成凝塊，也主要是蛋白質狀態的變化。

不過，這會影響到酸奶的口感。因為去掉了脂肪部分，脫脂奶做出來的酸奶凝凍會比較嫩，香氣、稠厚感和滿足感均遠遠不及全脂奶製作的酸奶。假如本來蛋白質含量就不是很高，再脫脂，那麼做出來的酸奶凝凍就很脆弱，如果技術不好，成功率就比較低。

製作酸奶的原理：

生產酸奶的常規流程是：首先把牧場里的原奶經過簡單的過濾、均質化和殺菌處理，然後在接近無菌的狀態下加入發酵用的乳酸菌。

自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。

7. 為什麼鮮奶不好做酸奶

這個如果發酵不夠就不要繼續發酵了，還有，你這樣做出來效果不一樣，肯定是你訂的鮮奶有問題，你試試超市裡其他牌子的純牛奶發酵，如果也比較好的話，那肯定就是你訂的鮮奶有問題了，這個有奶皮很正常，奶皮是奶裡面的脂肪，但是不夠濃，肯定就是你訂的鮮奶裡面加水了，現在很多送奶的都是，給裡面加點水，一般人也喝不出來，而且那人一下就能多掙很多……心太黑了

8. 為什麼製作酸奶不能用脫脂和高鈣牛奶

製作酸奶可以用脫脂牛奶和高鈣牛奶。

一、用脫脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一樣的，沒有什麼不能的。其實乳品廠自製菌種用的就是脫脂牛奶進行發酵，比用全脂牛奶效果更好。當然有機奶粉和防過敏奶粉等也可以自己在家DIY。

二、對於現代人來說，人們並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業上生產外，家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式，連續3次，使脂肪減至最少量。

脫脂牛奶並不適合嬰兒飲用。相反，往往在其中加入鈣劑後成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。產後急於恢復身材的媽媽們也可在產後1個月或者產後2個月後飲用脫脂牛奶。

三、消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嘗過牛奶脫脂牛奶後，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂牛奶在營養成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營養。

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脫脂牛奶怎麼做酸奶:

在菌粉和牛奶的選擇上你必須更慎重。首先菌粉自不必說，選擇活菌數量比較多的，活性比較強的，這些都是有數據說明的，購買的時候詳細垂詢一下相關人員即可。

其次就是牛奶的選擇了，看清楚配料表，蛋白質含量一定要高，越高越好，至少在3.3%！而且如果是用脫脂奶粉沖泡的牛奶，一定要沖泡得濃一些！這是因為乳酸菌的增殖不需要過多脂肪，做酸奶時形成凝塊，也主要是蛋白質狀態的變化。

參考資料：酸奶—網路

9. 酸奶機做酸奶總失敗

我認為酸奶機做酸奶總是失敗原因有以下幾個方面，1、內罐（發酵內瓶）注入的冷開水是不是溫度過低？內罐注入的水溫，好使用20度的室溫水為宜，並且好是純凈水或礦泉水。因為國內某些地區水質很差，所以會影響酸奶的發酵。
2、外罐里倒入的開水是不是滾熱開水？外罐里注入的開水，水溫要在攝氏100度。暖壺里已放置了些許時分的開水，溫度可能會達不到喲。
3、如今氣候逐漸變冷了，酸奶發酵時間也要適當延長至10-11小時。取出放到冰箱里約3、4小時後，味道才能算是為完美的。
4、水質或水中的雜菌也會影響優格中益生菌的發酵及製作，因而建議製作前，先用熱水燙一下內瓶，以去掉雜菌。